Індичка, запечена цілком фламандською і не тільки, Смачно їсти і не повніти Запросто!
Індичка, запечена цілком фламандською і не тільки
Індичка цілком у духовці для читачів блогу вже не новина. Сьогодні продовжимо тему. Рецепти більш вигадливі. Але лякатися не будемо. Кому доводилося запікати курку в духовці, або качку, той упорається і з індичкою.
Фарширована індичка цілком у духовці
Тушку промити, обсушити, натерти сіллю та перцем. Залишити на годину. У цей час зробити фарш.
Для фаршу беруть буханець білого хліба, індича печінка, жир із внутрішньої порожнини птиці, 2 яйця, 100г. будь-яких грибів.
Хлібний м'якуш замочити у молоці чи воді. Гриби відварити. Печінка, жир, м'якуш та гриби пропустити через м'ясорубку. Вбити яйця, посолити і поперчити. Все добре перемішати. Фарш готовий.
Ще один варіант фаршу. Для нього знадобиться гречана каша, зварена із півсклянки зерна на воді. Індичачі потрухи (печінка, серце, шлунок) нарізати. Велику цибулину та моркву нашаткувати. Жир розтопити та по черзі викладати всі інгредієнти. Спочатку обсмажити цибулю, змішати її з морквою і знову пасерувати. Далі викласти тельбухи і згасити, поки вони не будуть готові. Останньою викласти гречку. Все перемішати, посолити, поперчити. Залишити під кришкою чекати свого часу.
Набиваємо індичку фаршем. Живіт зашити. Деко змастити. Вилити на нього склянку гарячої води. Покласти індичку і ставимо запікатися у духовку. Вогонь помірний, а наприкінці — сильний. Під час готування не забуваємо поливати птаха соками з дека.
Готову індичку повністю викластина блюдо. Нитку з черевця висмикнути. Гарнірувати свіжими овочами.
До речі, фарш універсальний і підходить для будь-якого птаха.
Індичка по-фламандськи
Тут не обійтися без великої гусятниці чи товстостінного посуду з кришкою. Так, щоб вмістився трикілограмовий птах. Ще підготувати 150г. вершкового масла|мастила|, 2 середніх моркви, 1 цибуля, 300г. бульйону. Для соусу: борошно (2 ст.л.), вершкове масло (25г), молоко (1,5 склянки), латук або цвітна капуста.
Індичку підготувати звичайним чином і обв'язати, щоб не розвалилася. Толстой х/б ниткою або мотузкою. У гусятниці розтопити масло|мастило| і укласти в нього тушку. Обсмажити, перевертаючи всіма сторонами. Повинна утворитися скоринка.
Цибулю та моркву крупно нарізати. Вилити в гусятницю бульйон та викласти овочі. Посолити, поперчити та гасити під закритою кришкою. Час гасіння на середньому вогні не менше двох годин.
Готуємо соус. Латук або качанчики цвітної капусти відварити у підсоленій воді протягом 20 хвилин. Відкинути на друшляк, дати стекти воді. Зробити класичний білий соус. Для чого спасерувати борошно на олії до кремового кольору. Акуратно влити молоко інтенсивно помішуючи, щоб не було грудочок. Посолити, поперчити та довести до кипіння. Але не кип'ятити. Покласти в нього латук або цвітну капусту і згасити 30 хвилин. За бажання можна розім'яти овочі блендером.
Готову індичку розрізати на шматки. Викласти їх на велику страву та полити соусом.
На закінчення рецепт фаршированої індички від Леоніда Якубовича.
Індичку вимити обсушити. Ретельно натерти сумішшю солі та перцю. Шия в індички довга, і якщо трапилася тушка з довгим шкірним панчохою, то приготуємо його окремо. Для цього зрізати шкірку шиї. Начинка для неї складається з сиру сулугуні, обсмаженої цибулі та нарубаних.потрухів.
Зашити верхній, більш вузький отвір шиї та наповнити її начинкою. Інший отвір теж зашити.
Деко змастити олією. Встановити індичку. Поруч покласти фаршировану шию. Обкласти картоплею.
Розтопити вершкове масло|мастило| і додати столову ложку меду. Цією сумішшю змастити всю індичку для утворення рум'яної скоринки. Тушку треба накрити серветкою або фольгою, щоб вона не пересохла. Поставити в духовку, розігріту до 120°.
Все блюдо необхідно періодично поливати соком. За півгодини до готовності забрати серветку. Вогонь додати до 180°. Всього птах запікатиметься 2 години.
Готову страву прикрасити обсмаженими в олії ананасами, вишнею, лимонами. Дивіться, яка краса!
Американська індичка на День Подяки
Прямо хочеться запекти індичку цілком у духовці, порадувати себе та близьких. Ще кілька рецептів можна переглянути тут.