Інший Negroni

Про це я писав у минулому пості. А цей я використовую для розповіді про свої експерименти з різними віскі, а також про те, як ці віскі поводилися в «агресивному середовищі» солодкого вермуту та Campari.

Коктейлі з віскі, Campari та вермутом були придумані давно. Було б дивно, якби це було не так. У ті часи Negroni ще не став визнаною коктейльною іконою, і винахідники нових коктейлів, схожих на Negroni, не намагалися асоціювати з ним свої творіння. Тому я мав справу з The Boulevardier і Old Pal, а не з яким-небудь Whiskey Negroni.

Пропорції The Boulevardier тлумачаться різними людьми по-різному. Часто я бачу співвідношення 3:2:2, хоч також зустрічається і 2:1:1, і навіть 1:1:1. Останній варіант на Science Of Drink був із зрозумілих причин названий Bourbon Negroni. Лаври ж творця The Boulevardier віддають відомому бартендеру часів «Сухого закону» Гарі МакЕлхону, власнику легендарного паризького Harry's New York Bar.

The Boulevardier я робив ще кілька років тому, коли переживав бум захоплення бурбонами. Навіть не асоціюючи цей коктейль із Negroni, я оцінив красу задуму. Але, на жаль, на практиці досягти прийнятного для себе смаку мені не вдалося. Усі бурбони, що були у мене на той момент (чотири, якщо я не помиляюся), у всіх зазначених вище пропорціях давали виразний кислий присмак у поєднанні з обома доступними варіантами вермутів - Cinzano Rosso і Martini Rosso. Тільки Knob Creek позначав слабкі ознаки того, що безкомпромісна сухість віскі може погасити цю кислоту. Але продовжувати пошуки я не став, задовольнившись тим, що з бурбонами і так існує чимало чудових коктейлів.

Тепер, після стільки міркувань про різні мутації Negroni, мені нічого не залишалося, якповернутися до The Boulevardier і знову спробувати його зрозуміти. Надії - необґрунтовані, треба зауважити, - я покладав на свого нинішнього фаворита, бурбон Buffalo Trace. Але він також кислив тою характерною для бурбонів чи то зерновою, чи то фруктовою кислинкою. Тому Buffalo Trace був притриманий для умовного Bourbon Negroni, а в бій з вермутом був кинутий останній резерв, різкий і сухий Fighting Cock («Бійцевий Півень», до речі, у перекладі – кому ж можна було довірити завдання потоптатися на Cinzano Rosso).

The Boulevardier

Порцій: 1
Тип: коктейль, aromatic
Група: >

45 мл бурбону (Fighting Cock),
22 мл солодкого вермуту (Cinzano Rosso),
22 мл Campari.

Розмішати з великою кількістю льоду та процідити в коктейльний келих. Витиснути на поверхню ефірні олії з апельсинової кірки.

Після традиційного, але скромнішого солодкого вступу вермуту, підтриманого апельсиновою свіжістю, смак негайно починає домінувати сухість. І особливість її в тому, що поруч зі звичною гіркотою лікарських трав тут виявляється також чимало тютюну та дубових стружок. Це надає коктейлю своєрідної суворої чарівності. Оксамитова гіркота здебільшого зміщена на тлі, де вона зручно розташовується на м'якій винній підкладці. Щільна ж сухість дерева, тютюну та тирличу супроводжується пряним «видихом», який ніби відгинає край верхніх покривів і демонструє глибину та ешелонованість смакових відтінків на фоні.

Такий Boulevardier припав мені до душі. Ні, безперечно, пити подібне щодня я б не став: не завжди хочеться стільки сухості та енергії. Але зарубка в пам'яті залишилася міцною. Цей Boulevardier у моєму табелі про рангиопинився на одному рівні з Манхаттаном на бурбоні. А цей особливий тютюновий присмак сподобався не менше ніж сухий горіховий відтінок Knob Creek в Old Fashioned.

Можна довго розмірковувати про екзотичні для України марки віскі, але все-таки треба жити з тим, що є під рукою. І забракований для The Boulevardier бурбон Buffalo Trace, насправді, дуже гарний. Якщо "включити голову" і правильно його використовувати, то він виявиться здатним проявити себе і в Negroni-подібних варіаціях, у тому числі.

Bourbon Negroni

Порцій: 1
Тип: коктейль, aromatic
Група: mine, straight up
QR-code
Посилання
Друк

Джерело: Malty Puppy

30 мл бурбону (Buffalo Trace),
30 мл Campari,
25 мл солодкого вермуту (Cinzano Rosso)
5 мл Amaro Ramazzotti.

Як випливає з пропису, я знову пішов на прийом і додав у вермут трохи Ramazzotti. Це необов'язково, але мені подобається те, як цей амаро змінює смак солодкого вермуту Cinzano в деяких коктейлях. І тут теж смак став шовковистим, з переважанням сухих деревних та трав'янистих нот і з ароматною, трохи кислуватою винною підкладкою. Гірко-солодка кінцівка запам'яталася переплетенням нот вермуту та класичної гіркоти Campari, а також сухістю бурбонної бочки. На «видиху» відзначалося чимало спецій, пряних і трохи гіркотливих. Післясмак очікувано виводив букет на гірку сторону і трохи в'язав рот.

У цьому умовному Bourbon Negroni несподівано виявився досить різкий перехід, навіть поділ між солодкою та гіркою сторонамисмаку. І солодке, і гірке присутні, і кордон їх чітко простежується, хоча немає такої гостроти переходів, як у класичного варіанту з джином. Невелика перевага - у гіркоти, це зрозуміло і, на мій погляд, це не надто висока ціна за можливість утримати в рамках грубий смак вермуту. Букет бурбона відмінно інтегрується в загальну канву, і взагалі, смак Bourbon Negroni здається монолітним і цілісним. Дещо нівелюється глибина смаку, але коктейль все одно не втрачає своєї привабливості.

Антиподом The Boulevardier – принаймні за прописом – здається Old Pal, інший старовинний коктейль з віскі, вермутом та Campari. Замість бурбона тут – житній чи канадський віскі, замість солодкого вермуту – сухий. Насправді обидва коктейлі - сухі і гіркі, але класичний Old Pal, звичайно, помітно сухіше.

Пройти повз коктейль із The Savoy Cocktail Book я не міг і навіть зробив два варіанти – з канадським віскі, як наказано в «Савойській Книзі», і з житнім, як це заведено в Америці. Забігаючи вперед, скажу, що канадський віскі у поєднанні з сухим вермутом мені здався якимсь бідним та нецікавим, тож саме на цьому варіанті я й «потоптався».

Sweet Old Pal

Порцій: 1
Тип: коктейль, aromatic
Група: mine, straight up
QR-code
Посилання
Друк

Джерело: Malty Puppy

30 мл канадського віскі (Canadian Club Classic 12yo Whisky),
30 мл Campari,
30 мл рожевого вермуту (Cinzano Rosé).

Розмішати з великою кількістю льоду та процідити в коктейльний келих.

Саме тут відкрився недооцінений мною Cinzano Rosé. Його легший, ягідний смак вдало поєднувався із прянимсухуватим смаком віскі і не менш вдало «підсушувались» у поєднанні з Campari. У присмаку здається апельсиновий відтінок навіть без вичавлювання апельсинової цедри над келихом, а також свіжі пряні трави і навіть щось квіткове. Фініш - винний з трав'янистою підкладкою Campari. Взагалі, «солодкий» Old Pal вийшов коктейлем із стримано солодким смаком, оксамитовим, гірким на гранях між вермутом та Campari.

Інша річ — класичний Old Pal із сухим вермутом. Незважаючи на те, що сухий вермут по суті своїй досить солодкий – солодший за сухе біле вино, — його поєднання з житнім віскі (не надто сухим і різким у моєму випадку) було набагато сушішим і гіршим.

Порцій: 1
Тип: коктейль, aromatic
Група: >

30 мл житнього віскі (Rittenhouse Rye 80 proof Whiskey),
30 мл сухого вермуту (Noilly Prat Original Dry),
30 мл Campari.

Розмішати з великою кількістю льоду та процідити в коктейльний келих. Витиснути на поверхню трохи ефірних олій із апельсинової кірки.

І тут теж звична картина — солодкий вступ вермуту та свіжий апельсиновий відтінок. Але відразу за цим не менш звично починає розгортатися стисла пружина гіркоти і в'яжучої сухості Campari на тлі підкреслено сухого житнього енергійного віскі, який успішно вбирає в себе елементи букета Campari і вермуту і хизується вираженим лікарським присмаком. Перехід від м'якого вступу до сухого рослинно-деревного смаку і гіркого «видиху» різкий, акцентований. З більш багатим на смак віскі, можливо, він буде ще більш окресленим або, навпаки, набуде округлості, але з простим простеньким Rittenhaus я отримав прийнятну «сходинку» між увертюрою вермуту і наступним крещендо Campari і віскі. Іце порадувало, нагадало (не до смаку, а за враженням) класичний Negroni.

Післясмак після такого різкого переходу до гіркоти та сухості загрожував стати пересушеним та порожнім, але, схоже, тут противагою зіграла інша пара – вермут та віскі. У фініші здаються лісові ягоди, багато деревію та гірка апельсинова кірка, а на тлі — навіть щось хвойне. В'яжучий гіркий присмак триває довго, але опорою йому служать м'які винно-ягідні відтінки, і це не дозволяє фінішу стати нудним.

Old Pal з житнім віскі - коктейль неоднозначний, незвичний. Контраст уподобань здається різким, особливо при тому, що домінує гірка сторона. Але відторгнення він не викликає. Швидше запрошує до подальшої дружби, адже, незважаючи на свою гірку сутність, Old Pal створює враження не лікарняної мікстури, а доброго аперитиву.

Порцій: 1
Тип: коктейль, aromatic
Група: mine, straight up
QR-code
Посилання
Друк

Джерело: Malty Puppy

30 мл торф'яного шотландського віскі (Caol Ila 12yo),
30 мл Campari,
30 мл солодкого вермуту (Cinzano Rosso).

Розмішати з великою кількістю льоду і процідити в склянку зі свіжим льодом (або коктейльний келих, як варіант). Витиснути на поверхню трохи ефірних олій із кірки грейпфрута.

У прописі, за великим рахунком, набір банальностей, і початок коктейлю також не несе нічого нового: винно-солодкий вхід повністю за вермутом, і лише виразно помітна терпкість обіцяє якусь різноманітність. І ця різноманітність приходить з першим ковтком, коли торф'яний, землістий смак віскі впевнено відсуває на другий план Campari, додаючи його оксамитову гіркоту до своїх тонів.сирого дерева та солоду. Campari, звичайно ж, повертає собі втрачену позицію в післясмаку, де його гіркуватість починає віддавати чимось цитрусовим і впевнено конкурує з фруктовими відтінками віскі і його легкою димною сухістю.

Що сказати? Мій Maltoni залишає подвійне враження. По-перше, тут базовий алкоголь пригнічує пару Campari та вермуту, і це вже виглядає якось незвично. А по-друге, і це головне – для використаного віскі Caol Ila ця формула виглядає як дитячі штанці на довготелесому призовнику. 12-річний Caol Ila - не найтитулованіший віскі, але тут він на голову вищий, яскравіший і переконливіший. Він впевнено веде за собою Campari, та й Cinzano теж прихоплює із собою за компанію. Тут поволі хочеться чогось витонченішого – біттерів, якихось амаро, витриманих ромів… Можливо, віскі Нагір'я та Спейсайд більш органічно увіллються у формулу Negroni. Але я вже вибрав суворий Caol Ila і, напевно, час від часу повертатимуся до нього з новими експериментами.

Ось так буденно закінчується мій більш ніж місячний похід світом Negroni. З того часу, як я сів писати перший пост із цієї серії, у мене утворилося ще кілька перспективних кандидатів з Negroni-подібних коктейлів. Я згадав про те, наскільки хороша буває текіла в різних комбінаціях з вермутом, Campari або Aperol. Я нарешті попив досхочу коктейлів із джином. Витратив майже літр Campari, і, якщо чесно, став помічати, що частіше беруся за пляшку Aperol, що стоїть поряд з ним.

Посилання та джерела