Інструкція з правил кулінарної обробки продуктів - Дитячий садок №45 Веселка

Інструкція з правил кулінарної обробки продуктів

  • розмір шрифту зменшити розмір шрифту збільшити розмір шрифту
  • Друк

При кулінарній обробці харчових продуктів необхідно дотримуватися гігієнічних вимог у технологічних процесах приготування страв:

  • котлети, биточки з м'ясного або рибного фаршу, рибу шматками обсмажують не менше 5 хвилин з обох сторін у нагрітому для кипіння жирі, після чого їх доводять до готовності в духовій або духовці при температурі 250-280 ° С 5-7 хв.
  • другі страви з вареного м'яса (кур), а також подрібнене м'ясо, що додається в перше блюдо, піддають вторинної термічної обробки-кип'ятіння в бульйоні протягом 5-7 хвилин і зберігають в ньому при температурі +75 ° С до роздачі не більше 1 години.
  • омлети готують шаром 2,5-3 см протягом 8-10 хвилин при температурі шафи жару 180-200 °С, яйце варять 10 хвилин після закипання води, яйце перед використанням в будь-які страви попередньо обробляють відповідно до вимог санітарних правил, не допускається зберігати яйце в касетницях постачальника у виробничих цехах харчоблоку в ДОП,
  • сосиски, варені ковбаси обов'язково відварюють (термічну обробку закінчують після 5-хвилинного варіння з моменту початку кипіння),
  • макаронні вироби, рис для приготування гарнірів варять у великому обсязі води( відносно не менше 1:6), без подальшого промивання,
  • сирні запіканки виготовляють у духовці при температурі 220-280 °С протягом 20-30 хвилин, шар готової страви повинен мати не більше 3-4 см.

При кулінарній обробці овочів для збереження вітамінів слід дотримуватися таких правил:

З моменту приготування до відпустки перші та другі страви можуть перебувати вгарячій плиті не більше 2-3 годин. Кефір, ряженку, кисле молоко та інші кисломолочні продукти порціонують у чашки безпосередньо з пакетиків або пляшок перед їх роздачею. Прокисне може бути використане тільки для приготування тіста. В ендемічних йоду районах використовується йодована кухонна сіль, що відповідає вимогам державних стандартів.

З метою попередження виникнення та розповсюдження харчових токсикоінфекцій:

  • не використовувати залишки їжі від попереднього прийому та їжу, приготовану напередодні,
  • не допускається виготовлення кислого молока - самоквасу, сиру та інших кисломолочних продуктів, а також млинців з м'ясом або з сиром з непастеризованого молока, макарон по-флотськи з оселедця, виробів у фритюрі, холодців, паштетів, заливних страв (м'ясні, рибні).