Інтернет-магазин 1CoffeeStore - Критерії оцінки кавового напою
Якщо ви любите каву, вас напевно цікавить, як гідно оцінити її смак? Щоб оцінити якість готового кавового напою, необхідно проаналізувати кілька критеріїв. До них відносяться: смак, аромат, кислотність, післясмак, букет, повнота, баланс, складність. Давайте подивимося як оцінюють каву експерти та навчимося розпізнавати тонкощі кавового напою.
Один із основних критеріїв оцінки якості кави, а також найскладніший, оскільки інші критерії залежать від нього – смак. Смак можна оцінити, як простий, складний, багатий, гармонійний, незбалансований, що має характер. Розрізняють позитивні відтінки смаку готової кави, такі як цитрусова, шоколадна, квіткова, винна, збалансована. А також негативні відтінки смаку – земляний, надмірно в'яжучий, дерев'яний, борошнистий, прокислий, корковий.
Аромат є дуже важливим критерієм оцінки кави, який дає нам перше уявлення про якість напою. Аромат кави залежить від смаку та кислотності напою, а також від свіжості кавових зерен. Щойно обсмажена і розмелена кава має найбільш насичений і запам'ятовується аромат. Аромат може бути зіпсований, якщо кава залежала. У такому випадку кава може приймати запліснявілий, брудний, зіпсований аромат.
Інтенсивність аромату може бути слабкою, помірною, сильною, яскравою.
Кислотність
Ще один із критеріїв оцінки кави – кислотність. Кислотність дає гостроту смаку кавовому напою, є відмінною особливістю окремих сортів та процесу, тривалості обсмажування кавового зерна.
При сильній обсмажуванні зерен, як, наприклад, при віденській, французькій, італійській, іспанській, кислотність стає менш вираженою.
Варто зазначити, що кислотність ікислий смак - це не одне й теж. Кислий смак говорить, що продукт низькоякісний або погано обсмажений.
Післясмак
Післясмак – показник якості напою, смакові тони, які відчуваються після того, як кава випить. Тільки сорти кави з насиченим і багатим смаком, можуть порадувати вас приємним смаком.
Букетом прийнято називати поєднання аромату, смаку та їх післясмаку. Для створення ідеального букета змішують різні кавові сорти у певних пропорціях. Букет дає загальне уявлення про напій.
Поняття повноти кави включає такі складові як, насиченість, консистенція, екстрактивність і щільність кави.
Визначити ступінь повноти кави дуже просто, достатньо додати до неї молоко. Якщо після цього в напої домінує смак молока – то сорт кави легкий, а якщо домінує кавовий смак – то кава насичена, повна.
Повну (насичену, екстрактивну) каву зазвичай отримують на високогірних плантаціях. На повноту кави впливають і технологічні особливості, такі як спосіб збирання, обробка, обсмажування та ін.
Баланс та Складність
Говорячи про баланс кави, мають на увазі єдність, врівноваженість і гармонійність її смакових компонентів, коли одні смакові характеристики та відтінки кави не переважають над іншими.
Якщо різні смакові відтінки чергуються і нашаровуються, можна говорити про складність кавового напою. При цьому якісний кавовий напій не повинен бути простим у смаку та ароматі.