ІНЖИРОВЕ варення
Інгредієнти: 1 кг інжиру 1 кг цукру 1-1,5 склянки води ваніль содовий розчин: 1 л води 1 ч.л. соди солодка вода: 1 л води 1/2 склянки цукру
Інжир: Для цього варення я беру певний сорт. Інжир маленького розміру, фіолетового чи зеленого кольору. Відібрати дуже міцний, але стиглий інжир. Содовий розчин: Розвести в холодній воді соду до її розчинення. Солодка вода: Закип'ятити воду та додати цукор. Підготовка інжиру складається з тих етапів: Етап перший: Інжир залити содовим розчином і залишити на 2-3 години. Потім добре промити під проточною водою. Етап другий: Промитий інжир наколоти вилкою в кількох місцях. Етап третій: Проколотий інжир проварити 5 хвилин у солодкій воді. Це робиться для того, щоб з нього вийшла фарба, і варення в нас вийшло б гарного бурштинового кольору. Проварений інжир викласти на друшляк, а воду, в якій він варився, вилити. Сироп: Відміряти воду, додати цукор і дати сиропу покипіти хвилин 5 і лише потім додавати інжир. Банки: Банки та кришки добре помити, просушити рушником і потім обдати окропом. Перевернути банки нагору дном поставити на рушник і дати добре просохнути. Зазвичай я це роблю ввечері, а на ранок коли перевертаю банки, то вони вже бувають сухими. Підготовлений інжир кинути в киплячий сироп і варити 5 хвилин. Потім вимкнути вогонь, дати охолонути, накрити тазик і залишити до ранку. Вранці знову поставити варити вже до готовності, а наприкінці додати ваніль. Готовий інжир повинен бути на вигляд трохи прозорим, по консистенції ніжним і злегка навіть пружним, але тільки не розвареним. Розливати інжирове варення гарячим чистим банкам.