Їсти подано! Найцікавіші традиції французької кухні
Об'їдання до втрати пульсу, перекушування бургером у фастфуді або на бігу для корінного француза — не комільфо. У Франції до їжі ставляться з трепетом і делікатністю. Портал «ЗаграNіца» розповість про традиції французької кухні, яким свято прямують від Марселя до Парижа
Прийом їжі у Франції як рух поїздів швейцарською залізницею — сніданки, обіди та вечері проходять точно за розкладом. Тут не їдять «аби як», а звичку сідати за стіл в один і той же час вбирають із молоком матері.
«Кусоцтво» у Франції не вітається. Якщо дитина зголодніла раніше часу, єдине, що вона отримає у відповідь на прохання про перекус — обіцянку смачного та корисного обіду чи вечері. Всі з аскетичним ентузіазмом чекають заповітного годинника. Навіть ресторани закриваються на перерву між обідом та вечірнім dîner, оскільки потік відвідувачів помітно знижується.
Відступ від звичного режиму харчування допускається лише у святкові дні, під час походу до ресторану чи разі форс-мажору.
Голод — найкраща приправа
У французів є приказка, яка точно відбиває їхнє ставлення до харчування: “Bon repas doit commencer par la faim”, буквально: «Гарний обід починається з голоду». У Франції не прийнято наїдатися до відвалу. З-за столу встають із першим відчуттям ситості, не чекаючи стану «набитого живота».
За даними Національного інституту статистики (l'Insee), середньостатистичний француз відводить на їжу 2 години 22 хвилини на день. Це на 13 хвилин перевищує показник 1986 року. Найдовше за столом засиджуються чоловіки похилого віку.
До речі, перегонів за знежиреними продуктами та «легкими» маргаринами у Франції немає. Тут у пошанітваринні жири (наприклад, для круасанів використовують вершкове масло жирністю 82% і більше) та оливкова олія.
Краще менше, та краще
Незважаючи на те, що французи рясно вживають насичені жири, їхній індекс маси тіла найнижчий у Західній Європі. Секрет криється у мініатюрних порціях.
Перевантажені їжею тарілки для Франції неприйнятні. Тут їдять небагато. Нагородою за стриманість за столом є струнка постать і підтягнутий живіт.
Гастрономічний щоденник француза
Початок дня у Франції зустрічають легким сніданком о 9-10 ранку. Трапеза складається з улюбленого напою вприкуску з пишним круассаном, ароматною булочкою з місцевої пекарні, багетом з олією та конфітюром або хрусткою тартинкою з медом.
Деякі практикують сніданок формату full English: традиційне британське тріо бекон-яйця-сосиски. Але далеко від Ла-Маншу англосаксонським кулінарним традиціям не вдалося просунутися — національні підвалини міцно тримають позиції.
Для 83% французів сніданок є обов'язковим. Половина прихильників ранкового прийому їжі супроводжують трапезу кави, 25% не проти випити чайку, 15% не відмовляться від гарячого шоколаду та 5% - від цикорію.
Двогодинна перерва на обід для французів – норма. Денний déjeuner триває з полудня до 14:00. Вся країна, як великий піонертабір, швидко побажавши товаришам по службі “Bon appètit!” розбігається улюбленими кафе і «рестó» (resto).
Обід, як і сніданок, не відрізняється великою кількістю. Це може бути основна страва з овочами, салат (наприклад, «Нісуаз»), хліб або млинці (кріпки) з шинкою, м'ясом та/або сиром плюс десерт з кавою або соком. Коли часу вобріз, швидким обідом стане омлет з овочами: він справиться з почуттям голоду до вечора.
Згідно з нещодавнім соцопитуванням, курка — улюблена їжа французів. Смаженому курча віддали перевагу 20,3% опитаних. На другому місці — морепродукти, їм надали перевагу 19,9% респондентів. Замикають список телятина Blanquette (19%) та вічний тандем стейк + фрі (17,8%).
Вечерю у Франції подають не раніше 19–20 години. Це найщільніший прийом їжі за весь день - час, коли нарізаються багети та сир, у духовці рум'яниться курка, м'ясо чи риба, а на плиті доходить гарнір. Завершує трапезу десерт, адже Франція – колиска кондитерського мистецтва!
Якщо часу на самостійне приготування трьох страв та закусок немає, можна вирушити до ресторану з родиною чи друзями. Або замовити доставку їжі додому.
Французький сніданок – справжній заряд енергії та гормонів щастя. Це ніжні легкі круасани з конфітюром і олією, чашка ароматної кави, гаряча хрумка бриоша і свіжий апельсиновий сік! Сніданки зазвичай подають до 10 години. Тим, хто прокинувся пізніше, круасанів уже не дістанеться — кафе, закусочні (brasserie) та ресторани закривають свої кухні до обіду.
На обід у Франції на перше віддають перевагу салату з овочами, а на другому — м'ясне або рибне блюдо дня або суп з морепродуктами, овочами, грибами. І, звичайно ж, десерт.
Вечеря — святе у Франції, адже це не лише прийом їжі, а й можливість поговорити. Будь то кафе чи ресторан, французи вечеряють з 19-20 до 23 години. Навіть серед тижня багато гранд-кафе сповнені клієнтів і о першій годині ночі. Вечеря складається з початкової, основної страви та десерту. Також подають сирне плато (сирну дошку) та вино. У гастрономічних ресторанах (наприклад, в одному з найкращих закладів Бордо — «Пресуар д’Аржан» Гордона Рамзі(Le Pressoir d’Argent by Gordon Ramsay)) вечеря починається з амюз-буш. Потім слідує стартова страва (легкий тартар з ікрою або яйце пашот з беконом, грибами і травами, салат з королівськими креветками, фуа-гра в соусі з фіги), основна страва (телятина з артишоками, різотто з білим трюфелем, камбала з кольоровою горішками, тюрбо з травами, козуля з фуа-гра та шоколадом, омар у власному соку з грибами), яке обов'язково доповнюється найсмачнішим соусом, а наприкінці — найтоншої майстерності десерт (морозиво у ванільно-ромовому соусі, сорбет з ананасовим тартаром, карамельний десерт) , гаряче суфле з нотами груші «Вільямс», шоколадний крокан з горішками), плато з різними сирами, кава (найчастіше без кофеїну), рідше чай із травами та мінярдиз (маленькими шоколадними цукерками). А ще клієнтам дарують кілька печива-мадленок у гарній упаковці, щоб поласувати вранці.
Кожен поважаючий себе француз купує фрукти, овочі та інші продукти (ковбасні вироби, рибу та інші дари моря, паштети, сири) на ринках — так званих марше. Там можна за дуже вигідну ціну купити найсвіжіший продукт від виробника. Тут же більшість бордівчан снідають у неділю годин так об 11: вони обожнюють «грас матине» («жирний», пізній ранок). На ринку пропонують плато з устрицями, мідіями, креветками, різні паельї з овочами та морепродуктами, свіжі соки, вино
Їжа як насолода
Думка про те, що людина їсть, щоб жити, у Франції не має сили. Тут їдять заради задоволення, смакують кожен шматочок та ковток. І правильно роблять: проковтнути не жуючи смачний тартар з дорадо, буйабес, гратен або кок-о-вен - блюзнірство! Приймають їжу у Франції неквапом, під акомпанемент гарного місцевого вина.
І звичайно ж,у приємній компанії. Є наодинці більшість французів — нудно і неприйнятно. Трапеза повинна проходити під веселі гостроти та жваву бесіду. Особливо якщо справа стосується вечері: вона може розтягуватись на кілька годин.
Їжа без вина – не їжа
Вино на батьківщині Наполеона не використовують просто так. Не закуска супроводжує алкоголь, а навпаки, вино допомагає розкрити та підкреслити смак страви. П'ють його неспішно, ретельно дегустуючи кожну нотку смаку та аромату.
За продуктами — на ринок чи в особливу крамницю
Замість того щоб вибирати між банальним чеддером та його знежиреним варіантом у найближчому супермаркеті, французи вирушають за сиром у fromagerie, хлібом – у boulangerie, рибою та морепродуктами – у poissonerié, а випічкою – у pâtisserie. Вино теж продається у спеціальних лавках.
Овочі та фрукти, як правило, закуповуються на ринках. У Парижі останні по кілька штук на кожен округ. Marché працюють один або два-три дні на тиждень. Тут замість єдиного сорту помідорів, цибулі чи квасолі пропонують щонайменше п'ять: завжди можна спробувати щось нове. Багато фермерів орендують місця не перший рік, добре знають «своїх» покупців і раді обговорити останні новини.
