Їстівне коріння та бульби рослин - УРЦ Ведмідь
Коріння і бульби - безцінний джерело їжі для тих, хто зазнає лиха. Вони багато поживних речовин, особливо крохмалю. Усі коріння слід ретельно готувати, якщо немає впевненості у тому, що це таке.
Багато коренів особливо смачні в смаженому вигляді. Варіть їх, поки вони не почнуть ставати м'якими, а потім обсмажте на гарячому камені у вугіллі багаття. Деякі, включаючи сити довгу і кульбабу (див. попередні ілюстрації), є гарною заміною кави, якщо їх обсмажити і потовкти або розмолоти. Інші, наприклад білокрильник болотний, можна товкти або молоти, щоб використовувати як борошно.
Корінь живокосту лікарського особливо цінний. У ньому так багато крохмалю, що після кип'ятіння розчин стає як гіпс, що робить його придатним для виготовлення шин при переломах кінцівок.
1 Горець, гречка (Polygonum), має висоту в середньому 30-60 см, вузьке трикутне листя і невеликий колос рожевих або білих квітів. Росте в трав'янистих та лісистих місцях, забирається далеко на північ. Коріння вимочіть, щоб позбутися гіркоти, потім смажте.
2 Клейтонія бульбова (ttaytonia tuberosa) має висоту в середньому 15-30 см, пару овального листя на довгих ніжках посередині стебла і невеликі білі або рожеві квіти. Росте на луках, кам'янистих та піщаних місцях. Гострою палицею викопайте бульби, очистіть їх і зваріть. Молоде листя їстівне, містить вітаміни А і С.
3 Перстач гусячий (Potentilla anserina) - невелика повзуча рослина з сріблясто-білою нижньою поверхнею сегментованого листя і одиночними (не в суцвіттях) п'ятипелюстковими квітами жовтих тонів. Росте у вологих місцях. М'ясисте коріння їстівне, але краще його готувати. Настій із листязастосовуйте зовнішньо при геморої, а всередину - при проблемах із травленням.
4 Солодка, лакричник (Glycyrrhiza), являє собою рослину, що гілкується, до 30-60 см заввишки, з маленьким овальним листям у супротивних парах і зеленувато-кремовими квітами. Росте в трав'янистих, піщаних місцях, що поросли чагарником. Корінь у вареному вигляді нагадує за смаком моркву.
5 Пастернак дикий (Pastinaca sativa) - це покрита волосками колюча рослина в середньому має висоту 1 м, листя зазубрене, щільні жовті головки з дрібних квітів. Росте на пустках і трав'янистих місцях. Коріння їдять і сирим, і вареним.
6 Живокіст лікарський (аптечний) (Symphytum officinale) - покрита волоссям груба рослина висотою до 1 м, з загостреним листям, що звужується до стебла, і гронами кремових або рожево-лілуватих квітів. Росте в канавах, ровах та вологих місцях. Коріння їдять сирим або вареним. Інші частини мають медичне застосування.НЕ ПУТАЙТЕ з наперстянкою.
7 Козлобородник (Tragopogon porrifotius) досягає в середньому 60-90 см, має довге, схоже на траву листя, плавно примикає до стебла, і великі пурпурові одиночні квіти, схожі на квіти кульбаби. Росте на сухих пустках. Бульбоподібний корінь і молоде листя їдять у вареному вигляді.
8 Митник шерстистий (Pedkularis tanata) являє собою покриту волосками рослину, що стелиться, з рожевуватими квітами і жовтим коренем, яке їдять сирим або вареним. Широко поширений у північній американській тундрі.
УВАГА: майже всі інші види митників отруйні.
1 Пташелечник парасольковий (Ornitho-gallum umbellatum) виростає в середньому до 10-30 см, схоже на траву листя має білу головну жилку і йде від кореня, квітибілі, із шістьма пелюстками, на пелюстках зелені смужки. Росте у трав'янистій місцевості. Корінь небезпечний у сирому вигляді, його потрібно готувати. Чи не їжте інші частини рослини.
2 Цибуля дика (Allium) зустрічається майже скрізь, її легко впізнати за характерним запахом. Довге, схоже на траву листя виходить від самої основи рослини. На верхівці стебла - головка із шестипелюсткових рожевих, багрянистих або білих кольорів. Їстівна цибулина може бути на глибині до 25 см під землею.
3 Аронник плямистий (Arum maculatum) виростає до 15-40 см, має темно-зелені стрілоподібні, іноді з темними плямами, листя та пурпуровий пальцеподібний орган цвітіння, укладений у блідий листоподібний «капюшон», з якого з'являються червоні ягоди. Росте у затінених та лісистих місцях у Євразії. Корінь небезпечний у сирому вигляді, його потрібно готувати.НЕ ЇЖЕ інші частини.
4 Кабаній арахіс (Amphicarpaea bracteata) зустрічається у сирих місцях Північної Америки. В'юнка рослина з тонким стеблом, світло-зеленим овальним листям і квітами від білого до лілового тонів. Вийміть кожне насіння з коричневої насіннєвої коробочки (підземної) і варіть.
5 Американський земляний горіх (Apios americana) - невелика кучерява рослина з овальними загостреними світло-зеленими листочками і квітами від червоно-коричневого до коричневого тонів. Росте у сирих, зазвичай лісистих місцях у Північній Америці. Дрібні бульби чистіть, а потім смажте чи варіть.
6 Земляна груша, топінамбур (Helianthus tuberosus), нагадує соняшник, це дуже висока, покрита волосками рослина, з довгим грубим овальним листям і великими жовтими дископодібними квітами. У дикому вигляді росте на пустках у Північній Америці, широкопоширене у всьому світі. Приготовлені бульби винятково смачні. Не очищайте їх, щоб не втрачати харчової цінності продукту.
ВОДНІ І ПРИБЕРЕЖНІ РОСЛИНИ
7 Білокрильник болотний, калла (Calla palustris), має невеликі розміри, серцеподібне листя з довгими ніжками і схожий на штир орган цвітіння, оточений листяним каптуром, блідим зсередини, з якого з'являються червоні ягоди. Росте завжди біля води. Коріння небезпечне, їхНЕОБХІДНО готувати.НЕ ЇЖТЕ ІНШІ ЧАСТИНИ.
8 Стрілолист (Sagittaha) є водяною рослиною, в середньому 30-90 см заввишки. Листя велике, їх форма може бути від вузької до широкої стрілоподібної, а під водою іноді смугастої. Квіти мають три округлі пелюстки. Завжди росте біля прісної води. Бульби їстівні у сирому вигляді, але приготовані набагато смачніше.
9 Водяний горіх, чилім (Trapa natans), є водною рослиною з ромбовидним плаваючим і розгалуженим підводним листям. Широко поширений у прісних водах Євразії. Сірі тверді насіння діаметром 2,5 см, з двома «ріжками», їстівні в сирому та смаженому вигляді.
- Водяні лілії, латаття або кубочки.
Добре відомі населенню водні рослини, з великими плаваючими на воді серцеподібно-овальними або серцеподібно-округлими листками і великими, як би плавають на воді квітами. Ми маємо білі водяні лілії з білими квітами. Є також жовті водяні лілії або кубочки з жовтими квітами. Водяні лілії зустрічаються в озерах, старих, по заводах і в річках на місцях з тихою течією, в болотах, утворюючи зарості. Вони утворюють під водою на дні товсті повзучі кореневища, багаті на крохмаль. Ці кореневища можуть служити для приготування борошна та отримання крохмалю. Заготівлю кореневищ треба робитивосени. Надлишок дубильних речовин з них видаляється простим вимочуванням порізаних кореневищ або отриманого борошна у воді. Насіння водяних лілій у підсмаженому вигляді може бути заміною кави.
Приморський очерет має коріння - бульби, які калмиками вживаються в їжу у вареному та лікуваному вигляді.
Цибуля переможна – представник їстівних рослин лісу. В Україні в їжу йдуть м'ясисті стебла цибулі, а цибулини залишаються в землі. Стебла їдять сирими. Їх можна заготовити на зиму як капусту – заквасити. На Кавказі сирі цибулини, зібрані навесні до цвітіння, вживають з хлібом і сіллю.
Коріння лікарської рослини алтея використовується в медицині, але вони мають також харчове значення. Місцями населення багато викопує цього коріння для збуту в аптеки і тому добре знайоме про них. Коріння рослини придатне для харчування в подрібненому та відвареному вигляді. У корені містяться слиз, пектин, крохмаль, сахароза, аспарагін і яблучна кислота. Кількість сахарози може сягати 10%. Взагалі кількість сахарози, слизу та інших речовин змінюється по порах року.
Калмики вживають у їжу бульби зопника бульбоносного у вареному та печеному вигляді. Іноді їх сушать, товчуть. Використовують їх ще при приготуванні молочної каші та борошна. З борошна печуть хліб та додають її до чаю. Борошнисті бульби зопника йдуть у їжу також і Кавказі.
Цикорій розводиться заради коренів, які у підсмаженому та розмеленому вигляді використовуються для домішки до кави. Корінь дикого цикорію також має велику харчову цінність. Кількість вуглеводу-інуліну в корінні у дикого цикорію може становити приблизно 40-50%. Більш широкому харчовому використанню їстівного коріння дикої рослини заважає присутність гіркої речовини, яка втім нешкідлива для людини.
Є кілька видівлопуха, які зустрічаються в сміттєвих місцях, на пустирях, біля доріг, по берегах річок і т. д. У лопухів можна використовувати в їжу коріння, яке багате інуліном. Треба збирати для цього соковите ніжне коріння восени першого року життя рослини. Борошно з висушеного коріння лопуха, змішане з подвійною кількістю житнього борошна, може служити також для випікання хліба, підсмажений корінь - для домішки до кави. Рекомендують ще варити тонко подрібнений корінь з кислим молохом, щавлем, оцтом тощо для перетворення інуліну на дуже солодкий цукор (фруктовий або лезулезу).
Народи Закавказзя їдять цибулини кандика висушеними та звареними. У деяких місцевостях татари готують із цибулин напій, що замінює пиво.
- Козлобородник лучний і великий.
У козлобородників вживаються в їжу коріння та молоді стебла та листя. Викопувати коріння треба восени у однорічних рослин (тільки з прикореневим листям). При варінні в солоній воді властивий сирим корінням гіркий смак зникає. Стебла рекомендується прокочувати між долонями для звільнення від гіркого соку.
Молоді стебла дикого катрана в Кам'яному степу, Воронезькій області, збиралися населенням цілими мішками як овоч, який з'їдався сирим і варився як капуста. Їстівне і коріння катрана татарського. Відвар їх вважається зміцнюючим для дітей.
Зовсім молоде листя кульбаби використовується як салат, відомий за кордоном у продажу під французькою назвою «писанлі». Варене листя вживається як шпинат. Коріння в підсмаженому вигляді служать для заміни кави. Кількість вуглеводу-інуліну в корені восени сягає майже 40% на суху вагу. У корінні є гірка речовина тараксацин. Якби знайти спосіб його легкого видалення, то коріння кульбаби отримало б набагато більше.харчове значення. Інулін можна переробляти на фруктовий цукор, який солодший за наш звичайний цукор.
Є такий дзвіночок, у якого в їжу вживається листя як салат і ріпчасте солодке коріння.
Це - гравілат міський та річковий. В обох свіже молоде листя може служити салатом. Крім того, у міського гравілату його корінь, під ім'ям гвоздикового кореня, вживається в народній медицині та як приправа до їжі. Коріння обох гравілатів використовується під час пивоваріння.
Вживаються молоді листи, що не розгорнулися, і особливо молоді листові черешки - в їжу замість капусти для приготування щій і бадилля.
Всі коренеплоди краще готувати перед їжею, тому що деякі в сирому вигляді небезпечні — не тільки ті, що добре відомі, як маніок та таро чи колоказія, а й багато видів помірних зон. Більшість коренів слід готувати, щоб вони стали досить м'якими і їх можна було їсти. Очистіть коренеплід, промийте в чистій воді і варіть, доки він не стане м'яким. Деякі схожі на картоплю коренеплоди містять основну частину своїх вітамінів і мінералів біля поверхні, тому не слід знімати з них шкірку. Коріння готуватимуться швидше, якщо попередньо їх нарізати кубиками. Загостріть паличку, щоб спробувати готовність коренеплодів. Якщо вона легко встромляється, то коріння готове.