Їстівні дикорослі рослини (виживання в природних умовах).
їстівні дикорослі рослини
У нашій країні налічується понад дві тисячі рослин, повністю або частково придатних для харчування. Їхня сумарна вага обчислюється сотнями тисяч тонн. А в усьому світі подібних, придатних для харчування рослин існує понад 120 000 різновидів! Практично будь-яка географічна зона, крім плавучих льодів Північного Льодовитого океану і льодовиків високогір'я, може забезпечити людину вегетаріанським обідом, де буде салат, перша, друга, третя страви, а можливо, і екзотичний десерт!
У рослин бувають їстівними: кореневища, цибулини, стебла, пагони, нирки, листя, квіти, насіння, плоди, горіхи, шишки та ін. обробки, а також сушіння, вимочування та інших способів. Найбільшою харчовою цінністю мають горіхи, плоди та бульби.
Найурожайніші ґрунти розташовуються поблизу водойм – річок, озер, боліт. Такі їстівні рослини, як очерет, рогоз, очерет, нерідко стоять суцільною стіною. На поверхні води плавають латаття і водяний горіх, шанований за ласощі ще давніми єгиптянами. З попередньо висушених і змелених у муку кореневищ багатьох водних рослин можна випікати хлібні коржі і варити каші-товкушки.
Придатні для харчування як трав'янисті рослини, і навіть дерева. Точніше їстівні не самі дерева, а їх окремі складові, і то не будь-якої пори року. Наприклад, шишки, жолуді чи заболонь – тонка, прилегла до стовбура молода кора. Сосна може запропонувати до столу п'ять придатних в їжу частин: квіткові бруньки, що не розпустилися, молоді пагони, заболонь, шишки і, ст. як вітамінний напій, хвою.
Прилеглу до стовбура молоду кору берези(заболонь) можна використовувати у їжу. Найбільш поживна та смачна заболонь навесні в період соковиділення та інтенсивного зростання дерева. При заготівлі заболоні її найкраще знімати біля основи стовбура або з товстих коренів, що знаходяться на поверхні землі, де вона найбільш поживна і соковита.
Заболонь можна їсти і в сирому вигляді, смак у неї солодкуватий з дерев'яним присмаком. Значно покращує її смакові якості тривале варіння, під час якого вона поступово розмокає, набухає і перетворюється на однорідну масу, яку слід їсти.
Якщо цю масу висушити на розпечених камінням в багатті або іншій імпровізованій сковорідці, то отримане борошно можна використовувати для випікання коржів.
У берези, крім заболоні та соку, можна вживати нирки та молоде листя, яке містить до 23% білкових речовин та 12% жиру. Майже повністю їстівна карликова полярна верба. Цей чагарник висотою трохи більше 60 див часто зустрічається у тундрі. Росте вона групами, іноді часто покриваючи землю. У полярної верби рано навесні вживаються в їжу внутрішні частини молодих, звільнених від кори пагонів. Їх можна їсти навіть у сирому вигляді! Крім того, їстівне молоде листя, яке в 7-10 разів багатше вітаміном С, ніж апельсини. Квітучі сережки. Молоді, очищені від землі коріння. І навіть звільнені від кори, добре відварені та розмелені стовбури.
Зварені жолуді розсипали тонким шаром на відкритому повітрі на дерев'яному деку для попереднього просушування, а потім досушували в печі або на плиті, поки жолуді не починали похрускувати, як сухарі. Після цього їх товкли чи розмелювали. При цьому крупа грубого помелу йшла на каші, а борошно – для випікання коржів. Процитую кілька старовинних рецептів страв, виготовлених з дерев.
«Корка (берези) у великому вживанні, бо жителі, скоблячи біля сирого дерева кірку, рубають її сокирами, як локшину, дрібно і їдять із сушеною ікрою з таким задоволенням, що в зимовий час не знайти камчатського острожка, в якому б баби не сиділи біля березового сирого кряжа і не кришили оголошеної локшини кам'яними чи кістяними сокирами своїми».
«Сушена заболонь модрини або ялинки, згорнута в трубку і висушена, не тільки в Сибіру, а й в Україні до Хлинова і до В'ятки в голодні роки йде в їжу».
Сподіваюся, наведені рядки переконали скептиків, що дерева можна використовувати не тільки як дрова або будівельний матеріал, а й подавати до столу! Найбільш поживна та смачна заболонь (іноді її неправильно називають ликом) навесні, в період соковиділення та інтенсивного росту дерева. Хоча, в принципі, її можна використовувати з гастрономічною метою і влітку і восени. Деякі джерела стверджують: північні народи в сильний голод вживали як додаток до інших продуктів і зимову заболонь. Хоча, напевно, в цю пору року вона мало відрізняється від верхньої кірки, але як кажуть, голод – не тітка, тут вже не до гурманства.
Найбільш поживною вважається вторинна кора у берези, верби, клена, сосни, осики, модрини, ялини, тополі. До речі, у всіх перелічених дерев, крім модрини, їстівні нирки та молоді пагони у сирому, але краще у провареному вигляді. Поживні натіки соку, що випарувався і загуснув на стовбурах, нагадує жувальну гумку.
Смертельно небезпечних отруйних рослин набагато менше, ніж їстівних, і, отже, запам'ятати їх простіше. Тому що, знаючи отруйні рослини «в обличчя», можна з меншим ризиком для здоров'я дегустувати невідомі, але здаються їстівними.рослини. "Школа виживання в природних умовах" Андрій Іллічов
Там, де всі голодують, експерти з виживання знаходять їжу; найчастіше люди просто не знають про багате достаток джерел їжі навколо них.
КОЛИ-НЕБУДЬ ЇЛИ ДЕРЕВО?
Щоб вижити там, де інші зазнають невдачі, ви повинні постійно спостерігати і навчатися, бути готовим пробувати нові речі і позбутися забобонів щодо їжі. Якщо не чинити опір будь-якій їстівній їжі, яка встає на вашому шляху, то ви знайдете їжі більше, ніж реально зможете з'їсти.
Одним із продуктів, які описуються в цій статті, є голки Східної Білої Сосни (Pinus Strobus) (сосни, що ростуть на просторах колишнього СРСР нічим не гірше), які дуже багаті на вітамін C, необхідний для підтримки високої життєздатності організму в дикому середовищі. Вживання соснових голок або чайної настойки з голок є чудовим профілактичним та лікувальним засобом від цинги, яка може бути викликана нестачею вітаміну C у раціоні харчування. Проте тисячі людей загинули від цинги, буквально оточені сосновим лісом. Це ілюструє той факт, що знання та вміння їх застосовувати – найважливіший ключ до виживання.
Далі ми поговоримо про іншу поживну частину Східної Білої Сосни, яку досить просто витягти у великих кількостях та забезпечити себе та своїх товаришів суттєвим запасом їжі на тривалий час. Йтиметься про внутрішню кору.
ЯК ВИЗНАЧИТИ СХІДНУ БІЛУ СОСНУ
Східна Біла Сосна є найвищим деревом у східній частині Північної Америки, виростаючи до 70 метрів заввишки і до 2.5 метрів завширшки біля основи. Ці величезні старі дерева можуть жити до 500 років, хоча багато хто з гігантів був вирубаний на пиломатеріали в минулі роки.Дерева в півметра завтовшки і близько 30 метрів заввишки зараз досить поширені у багатьох місцях.
Східна Біла Сосна зростає у північно-східних районах Північної Америки. Якщо ви живете в іншому місці, то не засмучуйтесь; у багатьох інших видів дерев кора теж їстівна і базові принципи збирання та підготовки не змінюються.
У Східної Білої Сосни голки зібрані в пучки по 5 штук, завдовжки приблизно від 7 до 12 см. Кора і шишки дуже смолисті, цю липку речовину можна використовувати різноманітним чином, включаючи виготовлення клею.
Кора молодих дерев тонка сіро-зеленого кольору, просто здирається. Чим більше виростає дерево, тим товстішим і грубішим стає кора, набуваючи червонувато-коричневого відтінку.
КОРІННІ АМЕРИКАНЦІ ЇЛИ КОРУ
Внутрішня кора сосен та інших дерев була невід'ємною частиною живильного раціону корінних американців (індіанці). Ранні дослідники Північної Америки знаходили цілі акри, оголені біля основи дерев, кору яких використовували для харчування місцеві жителі.
Легко доступна у великих кількостях протягом усього коду, що добре зберігається і дуже поживна, кора дерев (абсолютно достовірно і документально підтверджено) була найважливішою частиною харчового ланцюжка, як мінімум, одного відомого племені - Adirondack (Адірондак). Сама назва "Адірондак", племені в горах північної частини штату Нью-Йорк, означає "поїдати кори" мовою ірокезів (ворожа група племен індіанців), які постійно воювали з адірондаками і принизливо обзивали їх "поїдачами кори".
На малюнку ви можете помітити, що сосновий зріз складається з безлічі шарів. Грубий зовнішній шар і основна частина дерева використовується як деревина і не є придатним для харчування (живим)матеріалом. Їстівна частина кори – це т.зв. "внутрішня кора" або "флоема", несе поживні речовини з хвої та коріння через все дерево.
1 - Зовнішній пробковий шар.
2 - Внутрішня кора, "флоема", луб'яний шар. Луб'яний шар служить провідником соків, які живлять дерево.
3 - Камбій - тонкий шар живих клітин, розташований між корою та деревиною. Тільки з камбію відбувається утворення нових клітин та щорічний приріст дерева за товщиною. - Від латинського (поживними речовинами).
4 – Заболонь – шар живої деревини, розташований навколо ядра.
Для збирання їстівної кори в їжу, вам знадобиться свіжозрубане дерево. Щойно дерево виявляється зрубаним чи поваленим на землю, починається відлік часу; якщо прочекати багато днів, то кору практично неможливо відокремити від решти. Однак на свіжому дереві кора дуже просто знімається великими слизькими листками.
Просто надріжте смужку через усі шари кори, доки не відчуєте деревину. Потім, використовуючи край інструменту (наприклад томагавка) відокремте кору від решти дерева. Тепер у вас є лист, на якому є зовнішня і внутрішня біла кора дерева. Це слизька та липка процедура, так що будьте уважні та отримуйте задоволення!
Чим більше дерево, тим товщі внутрішній та зовнішній шар кори. В основі такого великого дерева, як на малюнку, внутрішня кора становить добрих півсантиметра завтовшки, а це більше сорока кілограмів кори з дерева.
Найсмачніші та їстівні частини внутрішньої кори – ті, що найближче розташовані до жорсткої деревини дерева і, відповідно, далі за все знаходяться від зовнішнього шару кори. Такі шматки кори майже солодкі на смак. Ті ділянки внутрішнього шару, які найщільнішеприлягають до основної зовнішньої кори мають тягучу, "гумову" властивість.
Тому я люблю розрізати лист внутрішньої кори навпіл і видаляти менш придатні ділянки. На цьому малюнку я використовую гострий ніж для відокремлення найсмачніших ділянок внутрішньої кори від решти грубішої частини, яка залишається приєднаною до зовнішнього шару кори.
ПРИГОТУВАННЯ КОРИ В ЇЖУ
Сира кора білої сосни надто волокниста. Ви можете жувати її доки не заболить щелепу і кора не перетворитися на велику кулясту масу. Однак, якщо підсмажити кору до хрускоту, то вона стає схожою на чіпси і набуває приємного смаку.
Деякі письменники стверджують, що можна нарізати соснову кору на смужки та варити їх як спагетті, доки вони не стануть м'якими. Я витратив на таке приготування кілька годин, але так і не досяг хорошого результату. Мабуть, письменники ніколи не злазили з крісла, щоби випробувати свої методи на практиці.
На мій погляд, найкраще застосовувати дакотське вогнище для приготування кори, використовуючи кілька методів. Перший, мій коханий, - це обсмажування кори в оливковій олії до золотистого кольору на чавунній сковорідці. Це дуже схоже на приготування шматочків бекону. Звичайно, ви можете використовувати будь-яке інше масло, що є у вас.
Ось так виглядають готові до вживання чіпси зі свіжої кори. Щоправда, я трохи захопився, поки робив фотографії, тому чіпси вийшли трохи темними.
Інший відмінний спосіб приготування кори (особливо заготівлі для тривалого зберігання) - сухий випал. Тут ви можете помітити, що я розташував плоский камінь поверх осередку. Цей пристрій можна використовувати замість сковороди. Після того, як кора обсмажиться до золотистого кольору, їїможна потовкти в борошно і використовувати як домішку до основного борошна або загусника для супу.
Найсмачніший спосіб приготування кори, який мені вдалося випробувати, полягає в тому, щоб нашаткувати її настільки тонко, наскільки це можливо перед обсмажуванням на багатті. Тоді кора виходить особливо хрумкою, хоча й потребує великих зусиль для приготування.
Адірондаки знали, на що йдуть, коли заготовляли внутрішню кору Східної Білої Сосни як цінний харчовий ресурс. Легко доступна у великій кількості, смачна та поживна, внутрішня кора сосни цілком може врятувати вам життя в екстремальній ситуації.