їстівні гриби опис та види
Їстівні гриби: опис та види. Як відрізнити їстівні гриби
Їстівні гриби - це насамперед цінні поживні продукти, що володіють високими смаковими та ароматичними якостями. За вмістом жирів та білків вони не поступаються багатьом овочам, у тому числі картоплі. Особливо підвищеною концентрацією жирів та білків відрізняються сушені їстівні гриби – такі як печериці, маслюки, зморшки, трюфелі та всі підвиди білих грибів.
Опис їстівних грибів
Їстівні гриби містять велику кількість вітамінів (D, C, PP, B і A), глікоген (ідентичний своєму тваринному аналогу), солі, вуглеводи. Молоді їстівні гриби також відрізняються наявністю в них йоду, цинку, міді, заліза, натрію і кальцію – причому у тих самих обсягах, що й у фруктах, деяких продуктах тваринного походження.
Присутні в їстівних грибах ароматичні речовини підвищують апетит, сприяють активації виділення шлункового соку, допомагають кращому обміну речовин, засвоєнню та перетравленню їжі, стабілізують роботу нервової системи.
Однак хітин, що міститься в них, змушує деякою мірою обмежувати віковий контингент споживачів грибної їжі: в раціон літніх людей, хворих і дітей цей продукт слід вводити обережно. А при хворобі нирок, гепатиті, холестициті, різноманітних гастритах, виразковому захворюванні вони протипоказані взагалі.
Види їстівних грибів
Рижки – дуже поширені в Україні їстівні гриби. Їх використовують переважно для засолювання та маринування. За калорійністю солоні рижики перевершують навіть боровики і засвоюються організмом набагато краще за інших. Цей гриб легко відрізнити по помаранчевому тону.
Маслята - такожодні з найпопулярніших їстівних грибів. Вони гарні смаженими та вареними. Але також допускається їх солити та маринувати. А ось сушать маслюки рідко, оскільки від цього гриб стає тонкими і набуває ламкості. Шкірку з капелюшків у маслюків, як правило, видаляють.
Лисички – весняні їстівні гриби. З'являються відразу після першого теплого дощу. Зростають дружними сімействами. Мають жовте забарвлення. Придатні для гасіння, варіння, маринування та засолювання. Але особливо смачні у смаженому вигляді з додаванням сметани.
Трюфелі - підземні їстівні гриби, які ростуть на глибині 10-20 сантиметрів від поверхні землі. Поділяються на чорні та білі. Перші поширені у південних регіонах, другі – у північних, де виростають у березових гаях. За формою та величиною ці гриби нагадують картоплю. Їх можна смажити та варити (вони хороші в соусах та заправках).
Як відрізнити їстівні гриби
У групу їстівних грибів зазвичай входять ті, які придатні для кулінарного використання без будь-якої додаткової обробки, тобто їх можна гасити, смажити і варити відразу після звичайного видалення бруду та чищення. До їстівних грибів належать найпопулярніші з них – білі гриби, підберезники, подосиновики, печериці, маслюки, рижики та ін., які легко відрізнити від будь-яких інших. Але для того, щоб відрізнити їстівні гриби треба точно знати не лише їхній зовнішній вигляд, а й місця характерного зростання.
Характеристики їстівних грибів
Білий підберезовий гриб або підберезник відрізняється недовгою і товстою ніжкою, охристо-жовтим або світло-бурим капелюшком (вона може бути злегка білуватою). Росте переважно у світлих березових гаях. Білийдубовий гриб або дубовик має коротку білу ніжку з малюнком у вигляді дрібної сітки. Капелюшок у гриба бурий, що б'є в сірий відтінок. Зустрічається у дубових гаях.
Корівка - також представник білих грибів. Має рихлу і білу м'якоттю, що не змінюється за кольором при зрізі або надломі. Без їдкого запаху та смаку. Трубчастий шар гриба спочатку білий, а потім жовтувато-зелений. Ніжка гладка та суха, до 25 сантиметрів у діаметрі. Росте переважно групами, у хвойних та листяних лісах.
Загальні ознаки їстівних грибів
Із загальних ознак відмінності між їстівними та неїстівними грибами варто виділити відсутність у перших різкого або їдкого запаху, характерного отруйним грибам (наприклад, редьки або хрону), надмірно яскравого, світлого та помітного забарвлення (як у блідої) ). У них також є відмінності в ніжці (відсутність/наявність сітківки, кільцеподібної вуалі), кольорі пластин і м'якоті. Ще одна ознака їстівних грибів - зростання не в тих місцях, де традиційно зустрічаються аналоги, які імітують отруйні гриби.
Однакіснують гриби, потенційно небезпечні лише в сирому вигляді: після варіння в них отруйні речовини розчиняються у воді і гриби стають придатними до вживання. До них належать сироїжка пекуча, груздь чорний і жовтий, хвиля рожева, рядок звичайний. Нерідко причиною отруєння можуть стати і їстівні гриби: особливо небезпечні старі (великі, темні, червиві), а також залежалися - як у свіжому, так і в приготовленому вигляді.
Вітаю! не знаю, як бути. рік тому я потрапила під скорочення і довго не могла знайти роботу, через що влізла в борги. перед новим роком робота знайшлася, правда стосунки з колективом не дуже… Читати далі →