Історія гамбургера, Науково-популярний портал - Щось

Аналітичні статті, політичні огляди

Політика, економіка, історія

Чи знаєте ви, що…

Історія гамбургера

Повернувшись у рідне місто Гамбург, купець запропонував своєму кухареві виготовити таким чином м'ясо. Приготоване блюдо всім дуже сподобалося, і купець назвав його Гамбурзьке м'ясо.

Один із німецьких емігрантів привіз рецепт до США. Сам термін «гамбургер» виник 1834 року у одному з ресторанів Нью-Йорка. А вже першу згадку про «Гамбурзький стейк» можна знайти в журналі «Вечірній Бостон» від 1884 року.

За іншою версією гамбургер винайшли кочівники-скіфи, які смажили яловичину та їли її, поклавши між двома шматками хліба. Китайці ж запевняють, що вони набагато раніше за всіх стали їсти м'ясо, покладене між рисовими коржами.

Однак ясно одне: хтось привіз рецепт до США (імовірно один із німецьких емігрантів).

Саме завдяки Чарлі Нагріну, який у 1885 році представив у містечку Сеймур на ярмарку «Outgamie» гамбургер, він масово поширився всіма штатами. До речі, Снеймур досі вважається столицею гамбургера.

Вперше котлета в булочці, як ми зараз і представляємо гамбургер, з'явилася 1904 року в Сент-Луїсі на Всесвітньому ярмарку.

У 1921 році один підприємливий кухар із Вічіто, штат Канзас, Уолт Фндерсон, першим представив концепцію «Ресторан гамбургерів». Саме він переконав фінансиста Біллі Інграма інвестувати 700 $ на створення мережі ресторанів «Білий замок», що дало успіх. А далі це вже історія McDonald's.

До речі, м'ясо гамбургера складається з 70-80% м'яса, а решта – це жир та спеції.

Своєю назвою головнийамериканський бутерброд зобов'язаний, як ми вже знаємо, вихідцям з Гамбурга, але для того, щоб стати основою американського, а потім світового фаст-фуду, німецький біфштекс мав бути зручним для їжі «на ходу». Саме дві круглі булочки, соус та неодмінний лист салату, який став додавати Лессінг, зробили гамбургер символом гастрономії Нового Світу.

проте ще через 30 років американці віддавали перевагу хот-догам, смаженим курчатам та італійській піці. Зірковий час бургерів відноситься до початку 1930-х, коли Уолтер Андерсон з Канзасу заснував першу мережу закусочних White Castle Hamburger, в меню яких входили гамбургери як основна страва. А остаточно успіху нового фаст-фуду сприяла мережа кафе Wimpy Grills, яка наділила гамбургери двома головними перевагами, які стали філософією підприємств швидкого харчування: по-перше, гамбургери почали продавати за вкрай низькими цінами, а по-друге, було застосовано технологію потокового приготування, що дозволяло витрачати обслуговування кожного відвідувача менше однієї хвилини. Саме це створило абсолютно новий тип громадського харчування, яке взяли на озброєння тисячі підприємців по всій країні.

Поява ресторанів «драйв-ін» ще більше збільшила популярність гамбургерів і дозволила їм остаточно перетворитися на головну страву фаст-фуду. Стрімка автомобілізація Нового Світу, коли машина стала доступна багатьом і перетворилася на фетиш, підштовхнула власників закусочних до ідеї обслуговування клієнтів просто в автомобілі, щоб розрахунок та видачу можна було здійснювати через систему вікон.

Історія найуспішнішого бізнесу на гамбургерах почалася в 1948 році, коли в каліфорнійському місті Сан-Бернардіно зустрілися брати Макдональд та Рей Крок, винахідник машини для змішування молочнихкоктейлів. В результаті було створено McDonald's, мережа якого почала рости шаленими темпами завдяки введеній керівництвом компанії системі франчайзингу. McDonald's та їхні гамбургери стали барометром для американської та світової економіки та символом глобалізації. З 1986 року провідний бізнес-журнал The Economist порівнює вартість життя в різних куточках світу за допомогою свого «індексу Біг-Мак», який оцінює вартість однойменного гамбургера, що продається в мережі McDonald's по всьому світу, і на основі якого оцінюються багато економічних показників держави. Відомий у всьому світі логотип компанії позначає не просто швидке харчування, це важлива прикмета привабливого для багатьох американського способу життя. McDonald's та інші подібні мережі, як не дивно, мають найбільший успіх у країнах із сильними власними кулінарними традиціями. В Іспанії та Кореї їх більше, ніж національних ресторанів, а в Японії McDonald's є найбільшою ресторанною мережею країни.

Незважаючи на визнану шкідливість бургерів і гучні судові процеси, що потрясли мережі швидкого харчування, гамбургер нарівні з джинсами як і раніше є символом Америки і найдемократичнішою їжею, яку можна замовити і в придорожній забігайлівці, і дорогому ресторані.

Лесинг і припустити не міг, що нагородив свою націю стравою традиційної американської кухні, яку прославить США як країну фаст-фуду. Перший в історії гамбургер мало чим відрізнявся від його нинішнього нащадка: пшенична булочка, що розрізала навпіл, цибуля, зелений салат, томатна гостра паста, яку тепер називають кетчупом, ну і звичайно, смажена яловича котлета. До речі, кунжутом булочки посипати стали лише на початку 60-х, коли добрий дядько-дієтолог Уеслі Пондс сказав, що гамбургер є дуже важким длялюдського шлунка їжею, а кунжутні насіння покращують і полегшують травлення.

Найчастіше як основа для гамбургерів використовуються розрізані навпіл булочки з борошна різних сортів. Але є варіанти. Крім китайських рисових коржиків, як основу можна використовувати і щільний омлет.

Виробники невигадливих, на перший погляд, гамбургерів постаралися врахувати побажання вимогливих їдців світу. Насамперед, з'явилося безліч варіантів начинки: замість яловичої котлети сьогодні можна вибрати бургер з індичатиною, олениною, курячим філе, м'ясом буйвола, бізона чи страуса. Продаються й спеціальні гамбургери для вегетаріанців та веганів (veggie burger), головними інгредієнтами яких є овочі, гриби, сир, чорні боби.

Мабуть, найцікавіші «примірники» зустрічаються залежно від географічних кулінарних уподобань. Наприклад, на Гаваях, в Австралії та Новій Зеландії нормою став гамбургер із тропічною доважкою — підсмаженою часточкою ананаса. У Кореї, Мексиці та на Тайвані воліють екстремально гострі гамбургери, приправлені всілякими «пекучими» спеціями. У Макао, Гонконгу, Сінгапурі та на Філіппінах втамовують голод бургерами, складеними зі свинини, восьминога м'яса, сиру тофу і креветок. В Індії, згідно з релігійними табу, замість яловичини чи свинини можна купити курячі та вегетаріанські гамбургери. Подібні обмеження діють і в мусульманських країнах, але фастфудівському бізнесу це не заважає: в ісламській Малайзії, наприклад, працює понад 300 закладів McDonald's.

Чому хот-дог називають хот-догом?

У 1987 році у Франкфурті, Німеччина, відсвяткували 500 день народження хот-догу. Хоча Австрійці заперечують це, і вважають, що їхні «сосиски Вінера» є доказом походження.хот-дога.

Один Франкфуртський м'ясник виготовляв ковбаски під назвою "ковбаска dachshund". До речі, dachshund – так називають «Таксу». Німецький емігрант привіз до США цю ковбаску. І в 1871 році почав продавати ковбаску обгорнуту скибочками хліба. Йому вдалося продати за рік 3684 «ковбаски dachshund». Це стало дуже популярним продуктом.

А 1901 року ілюстратор Дарган зауважив, що один продавець сосисок замість звичайних скибочок хліба почав використовувати булки, в які акуратно укладав сосиску. Дарган вирішив проілюструвати цей випадок. Але він не був упевнений у правильності написання Dachshund і просто назвав продукт - хот-дог.

Статті на тему: