Історія кухні в іменах
Хто вигадав кухню такою, якою ми її звикли бачити?
Всього за півтора століття кухня пройшла величезний шлях від підсобного приміщення до високотехнологічного, а нерідко і найкрасивішого приміщення в будинку. Катаріна Бічер, Крістін Фредерік, Ліліан Гілберт та Маргарета Шуте-Лихоцкі зробили для кухні не менше, ніж усі виробники сучасних кухонних гарнітурів.
Історія кухні старого зразка – це історія пригнічення. Про раціоналізацію праці господині дбали мало: пекти в одному кутку, стіл в іншому, полиці з каструлями в третьому, раковина в четвертому. У процесі приготування жінки металися по всьому приміщенню, буквально намотуючи кілометри. Думка про те, що треба щось змінювати в самій обстановці, першою спала на думку Катаріне Бічер (Catharine Beecher) — сестрі знаменитої письменниці Гарієтт Бічер-Стоу.
Свої міркування Катаріна Бічер описала у книзі з домоводства, що вийшла 1843 року. Там вона розмістила картинку ідеальної т.зв. "модельної кухні": маленького компактного приміщення з рядами навісних шафок, де все під рукою і легко впоратися поодинці. Ідея була списана з пароплавного камбуза - міс Бічер любила пароплавні прогулянки Міссісіпі. А 1869 р. вийшла спільна книга сестер Бічер — "Будинок американської жінки", де вони продовжили розвивати тему раціоналізації кухонного простору.
Через півстоліття в 1913 році тему раціоналізації кухонної обстановки піднімає Крістін Фредерік (Christine Frederick).
Вона проводить цікавий досвід - поставить досвід і порахує, скільки кілометрів (!) пробігає по кухні за день господиня (до ноги випробовуваної прив'язується нитка). Першою в історії кухні вона запропонує розподілити зони: готування – миття – зберігання таким чином, щоб заощаджувати рухи. У1920 року Крістін Фредерік пише цілу книгу "Інженерія домашнього господарства".
Приблизно в ці роки темою вдосконалення кухні підключається чудова жінка - Ліліан Гілберт (Lillian Moller Gilbreth). Винахідник та засновник наукової ергономіки вона за сумісництвом була ще й матір'ю 12 дітей.
Ліліан Гілберт робить особливий внесок в історію кухні. На власному досвіді, замальовуючи переміщення по кухні всього свого великого сімейства, вона намагається визначити оптимальне розміщення шаф-столів на кухні. Результат - зразки "практичної кухні", створені за законами ергономіки.
Всі напрацьовані ідеї в 1926 році нарешті виливаються в перший типовий проект функціональної кухні - так звану "франкфуртську кухню" архітектора Маргарети Шуте-Ліхоцкі (Margarete Schütte-Lihotzky).
Вона була розроблена для будинків типової забудови у Франкфурті. Незважаючи на малі розміри кухонь у будинках 1.87×3.44, в них вдало вписалися всі необхідні меблі та обладнання — плита, мийка, робочий стіл, шафи.
Шафи поділяються на нижні, що стоять на загальному цоколі та навісні. Все на одній висоті та однакового розміру. Проходить зовсім небагато часу, і до середини 30-х років запропонована ідея кухонних модулів остаточно витісняє шафи і гірки, що стоять окремо. Каталоги наповнюються безліччю різних варіацій кухонних гарнітурів: як правило, всі шафки тепер накриті загальною стільницею, дерев'яною або обробленою плиткою.
З появою нових матеріалів у 1950-х роках кухні стають кольоровими. На зміну дереву приходять пластик, нержавіюча сталь, анодований алюміній. Не відстають і побутові прилади – з утилітарних предметів вони стають окрасою кухні.
До 60-х років захоплення кухонними побутовимиприладами стає повальним: чим більше, тим престижніше. У 1969 році загальноєвропейський комітет запроваджує єдині стандарти для кухонних модулів: висота шафок, їх глибина тощо. Тепер виробники починають експериментувати з матеріалами та оздобленням, не торкаючись габаритів шаф.
Удосконалення кухонної витяжки в 1980-х роках дозволяє не відокремлювати тепер кухню в закрите приміщення, в побут входить кухня-студія, об'єднана зі їдальнею та вітальнею. Тепер і на багато років вперед кухня не просто приміщення для приготування, але й об'єкт престижу.
Сучасна кухня, як і раніше, справжній плацдарм для випробувань всіх нових віянь у дизайні та технології: саме тут найчастіше з'являються нові матеріали та прилади, застосовується нова гама або ставляться експерименти зі стилем.