Історія меду
Палеонтологічні та археологічні дослідження показали, що бджоли існували вже в третинному періоді, тобто приблизно за 56 мільйонів років до появи первісної людини.
На підставі пам'яток стародавньої культури, що збереглися, можна припустити, що первісна людина полювала за медом як за смачним і поживним продуктом. Найбільш древній пам'ятник, який зображує видобуток меду людиною, знайдено біля Валенсії (Іспанія), і він належить до кам'яного віку. На камені збереглося зображення людини в оточенні бджіл, що витягує мед. У єгипетських пірамідах було знайдено відомості про використання меду як продукту харчування та лікувального засобу.
У найдавнішому медичному папірусі, написаному 3500 років тому, вже вказувалося, що мед добре приймати у вигляді ліків при ранах, «щоб викликати сечовипускання» та «як засіб для полегшення шлунка». У цьому ж папірусі знаходяться описи виснажливих захворювань ("ухет" і "заноройд" - особливі види пухлин), для лікування яких застосовувалися ліки, що містять мед, а також примочки з меду. В іншому давньоєгипетському медичному папірусі наводиться багато цікавих відомостей про лікування ран медом.
Здобування меду - старовинний слов'янський промисел. Він називався бортництвом, а люди, котрі займалися ним, — бортниками. Бортники берегли старі товсті дерева, в яких були дупла, і самі довбали отвори — борти, влаштовуючи в них склади для медових запасів. Бортництво було нелегким заняттям. Чимало зусиль, спритності, праці вимагалося від «древолаза». Йому доводилося забиратися на високі дерева, вміти «ладити» її бджолами, знати їхню вдачу. Торгівля медом процвітала у слов'янських землях так само, як і торгівля хутром.
Можна, можливосказати, що його поява збігається з появою самих слов'ян. Ще в давнину на Русі мед був широко відомий і любимо як простим народом, і великими князями.
Так, наприклад, у Лаврентіївському літописі знаходимо, що у 945 році княгиня Ольга наказала древлянам наварити багато меду для поминального бенкету з нагоди вбивства князя Ігоря. Однак мед був не просто їжею, а складовою підступного плану княгині, про що не підозрювали самі древляни.
Той самий літопис оповідає про грандіозний бенкет, влаштований в 996 році на честь все тієї ж Ольги її сином - князем Володимиром. Князь наказав зварити для урочистостей 300 бочок меду. Приготування «золотистого нектару» було довірено лише спеціальним медоварам. Слід зазначити, що особливої славою на Русі користувалися монастирські меди, а самі монастирі були найбільшими їх виробниками. Особливо зросла роль монастирів у виробництві медів після того, як у XV столітті великий князь Московський Василь III заборонив їх варити вільно, віддавши цей вигідний промисел до рук держави і церкви.
Мед залишався найулюбленішим українським напоєм аж до кінця XVII століття. (В епоху Петра I меди йдуть на другий план, а їх місце займають заморські вина та горілки.) Значною мірою це пов'язано з тим, що суворий клімат країни не дозволяв активно розвивати виноградарство і як наслідок виноробство. Однак, безумовно, важливу роль відігравала і відмінна якість самих медів, величезна їхня різноманітність.
Яких тільки медів не робили наші пращури: мед простий, прісний, червоний, білий, боярський. Проте їх за способом виробництва поділяли на варені і ставлені. Варені меди готували, як видно з їхньої назви за допомогою теплової обробки, а ставлені холодним методом. У найзагальнішому наближенні технологіяприготування варених медів була такою: медовий стіл розводили теплою водою і проціджували крізь часте сито, щоб відокремити домішки воску. У проціджені мед додавали хміль (піввідра на пуд меду) і варили доти, доки рідина не уварювалася до половини. Після цього її виливали в мідний посуд, охолоджували і кидали в нього житній хліб, намазаний патокою та дріжджами. Коли суміш починала тинятися, її зливали в бочки. Бочки укупорювали і спускали в льодовик, де їх витримували досить тривалий час.
У домашньому побуті дуже цінували ставлені меди, які готувалися з меду та свіжих ягід: смородинний, вишневий, малиновий, чорничний, ожиновий та інші.
Зберігали готовий мед у льодовиках, де він тривалий час залишався свіжим і його міцність не підвищувалася. При необхідності мед з бочок відливали в мідний посуд, а з нього вже в невеликі судини для подачі на стіл. Фортеця медів була різною, залежно від призначення напою. Поряд із слабоалкогольними готувалися і досить міцні хмільні меди. Однак вони не йшли ні в яке порівняння з горілкою, що витіснила їх. Меди були набагато слабші, мали приємний смак, аромат і масу корисних властивостей.
До речі, всі знають, що означає вираз "медовий місяць", а ось звідки воно пішло, відомо далеко не кожному. У давнину існував звичай, відповідно до якого для одружених спеціально варилася слабоалкогольна медовуха. Молоді пили її не лише на весільному бенкеті, а й 30 днів після нього. Ніяких інших міцніших напоїв пити не дозволялося. Звідси й пішов вислів "медовий місяць", шкода, що про цей мудрий звичай не знають багато сучасних молодят.
До Північної Америки бджоли були завезені в середині сімнадцятого століття. На континенті існували свої бджоли, але вони неробили мед. Ранні поселенці помітили особливе кохання бджіл до порожніх дуплів дерев. Для того, щоб притримувати стільники всередині дупла, вони придумали спеціальну схему: стільники спочивали на двох схрещених ціпках. Так стільники можна було вийняти, але не виникало потреби переселяти всю колонію. Вуличне бджільництво з'явилося в Америці лише в середині ХІХ століття і пов'язане з ім'ям Моузеса Квімбі.
Дев'ятнадцяте століття для виробництва меду це вік відкриттів. Коли культуру бджільництва було перейнято Заходом, тамтешні вчені всерйоз зайнялися проблемою вдосконалення пасіки. Так було винайдено медогонку, вафельницю для вощини та багатокорпусний вулик. Кінець ХІХ століття – час популяризації знань про розведення бджіл. У 90-х роках з'являється маса літератури на цю тему і навіть кілька кінофільмів. У 1891 році в Україні було засновано перше товариство бджолярів.
Стародавні мислителі про мед
У Стародавній Греції мед вважався найціннішим даром природи. Греки вважали, що й боги безсмертні тому, що вони харчувалися так званою їжею богів — амброзією, до складу якої входив мед. Вони приносили богам у жертву фрукти, намазані медом.
Близько 3000 років тому Гомер в «Іліаді» та «Одіссеї» оспівував чудові властивості меду. В «Іліаді» він докладно розповідає, як Агомеда готувала для грецьких воїнів освіжаючий медовий напій — кікеон. Батько математики Піфагор стверджував, що досяг похилого віку - 90 років - тільки тому, що постійно вживав мед.
Давньоримський поет Овідій так висловлювався про їжу, якою має харчуватися людина:
Чиста волога молочна в запашні стільники Солодкого меду, що пахне запашною травою, кмином Не забороняється вам. Марнотратно щедро всі блага Вам пропонує земля.
Видатний філософ Демокріт, який вживав мед, прожив довге життя. На питання, як треба жити, щоб зберегти здоров'я, Демокріт зазвичай відповідав, що «для цього потрібно зрошувати начинку медом, а зовнішність олією».
Геніальний лікар і мислитель давнини Гіппократ, який жив приблизно 2500 років тому, успішно застосовував мед при лікуванні багатьох захворювань, а також сам вживав його в їжу. Він говорив: «Мед, який приймається з іншою їжею, поживний і дає гарний колір обличчя». Легенда говорить, що на могилі Гіппократа оселився рій бджіл, який виготовляв медичну особливу якість. Це нібито викликало масову прощу на могилу Гіппократа за цілющим медом.
Аристотель стверджував, що мед має якісь особливі властивості, що сприяють зміцненню здоров'я та продовженню життя людини.
Юлій Цезар, присутній на обіді у сенатора Полія Румілія, який святкував сторічну річницю свого народження, запитав, який засіб використовував він для підтримки сили тіла і духу, на що отримав відповідь: «Внутрішньо мед, зовні олія».
Авіценна рекомендував вживати мед для продовження життя. Він казав: «Якщо хочеш зберегти молодість, то обов'язково їж мед». Авіценна вважав, що людям віком понад 45 років необхідно систематично вживати мед, особливо з товченим волоським горіхом, що містить багато жирів.
Стародавні індуси приписували меду різноманітні лікувальні властивості. Застосовувані ними ліки «алтерантія», які людині «доставляли задоволення» і «зберігали юність», готувалися в основному з меду.
Стародавня Бретань була відома хмільними напоями на меді. У Шотландії, за переказами, існував тепер уже втрачений спосіб приготування вересового меду. Так, у ліричній баладі Роберта Льюїса Стівенсона розповідається про«священний напій»:
А мені багаття не страшне. Хай зі мною помре Моя свята таємниця Мій вересовий мед!
Навіть сам Наполеон, великий полководець та імператор Франції, був настільки вражений властивостями меду, що зробив медоносну бджолу своєю персональною емблемою.
Отрутний, або «п'яний», мед
В історичній розповіді про відступ грецьких воїнів з Малої Азії, давньогрецький полководець і письменник Ксенофонт Афінський докладно зупиняється на епізоді, коли воїни, що поїли в Колхіді меду, захворіли: «7 Бджолиних вуликів там було надзвичайно багато, і всі солдати мед, непритомніли, захворювали блювотою і проносом; жоден із них не міг триматися на ногах. Ті, що з'їли багато, як божевільні, а кілька людей, здавалося, були при смерті. Наступного дня виявилося, що ніхто не помер і хворі прийшли до тями в ту саму годину, в якій втратили свідомість напередодні, а на третій і четвертий день вони піднялися, але почували себе, як після прийому ліків».
У 1877 році отруйний мед був виявлений у долині Батумі, неподалік тих місць, де стався описаний випадок. Бджолярі цих районів були змушені використовувати тільки віск, так як вживання в їжу меду викликало запаморочення, сп'яніння та блювання.
Отруйні властивості меду приписувалися великій кількості рододендрону, що росте в цих місцях, в нектарі якого був виявлений глюкозид андромедотоксин.
Максим Горький в оповіданні «Народження людини» писав: «А в дуплах старих буків і лип можна знайти п'яний мед, який у давнину ледь не занапастив солдатів Помпея Великого, п'яною насолодою своєю звалив з ніг цілий легіон залізних римлян; бджоли роблять його з квітів лавра та азалії».
Можна було б навести ще багатоприкладів, які переконливо доводять, що з нектаром отруйних рослин бджоли переносять отруйні речовини в мед. Встановлено, наприклад, що мед, зібраний бджолами з квітів азалії, аконіту, андромеди та деяких інших рослин, має отруйні властивості. Причому самі бджоли щорічно харчуються цим отруйним медом без жодної шкоди для себе.
Отруйний мед називають також п'яним медом, так як у людини, яка його поїла, з'являються запаморочення, нудота, судоми, і він нагадує п'яного.
У літературі згадуються також випадки, коли мед з нектару таких отруйних рослин, як белена, наперстянка, олеандр, боліголов та інші виявлявся нешкідливим для людей.
Розв'язка. Вихід з ужитку.
Мед займав перші позиції серед напоїв аж до кінця XVII століття. У період Петра I меди пішли другого план, які місце посіли заморські вина і горілки. Фортеця медів варіювалася: починаючи від слабоалкогольних і до досить міцних хмільних. Проте, навіть останні не могли скласти конкуренцію горілці (яка, втім, зараз вважається традиційно-українським напоєм). Меди були набагато слабші, хоча й мали приємний смак, аромат і масу корисних властивостей.
Крім того, подальше відкриття рафінованого цукру з цукрової тростини та цукрових буряків також внесло свої корективи в кулінарію, що в результаті витіснило бджолиний нектар з нашого повсякденного життя. Доступність і дешевизна цукру, його універсальність зіграли злий жарт із медом. Він все ще використовується в кулінарії, але далеко не в тих обсягах, ніж раніше.
З тих найдавніших часів медоваріння на Русі втратило колишній масштаб і значення, а потім і зовсім зникло. Від цього постраждала як колишня відмінна якість самих медів, так іїхня величезна різноманітність. На нинішніх бенкетах на жодному столі ви не знайдете медовухи. Ті самі заморські вина, хмільне пиво в пластмасових пляшках, горілка.
Посилання на статтю для розміщення на сайтах