Історія печі – це історія алтайського села
У багатьох алтайських селах існує розповідь про суворий іспит, який влаштовували старожили переселенцям. Коли шукачі вільних земель просилися до села, їм ставили умову: «Якщо за день грубку зб'єш і дим пустиш — залишайся».
Тетяна Щеглова, доктор історичних наук, професор Алтайської педагогічної академії:
У селі на Алтаї були сильні традиції самовиживання. Кожен господар міг сам збудувати будинок, збити піч, того ж вимагали від новоселів.
І куховарка, і знахарка
Пекти з давніх-давен займала центральне місце в будинку, була для селян і хранителем, і годувальницею, і знахаркою. Недарма її називали головною подружкою.
— Старожили, з якими ми розмовляли, говорили: «Для приготування їжі краще глинобитної печі немає. І борщ там напріє, і каша…» Так розповідали, аж слинки текли! - Згадує Тетяна Щеглова.
У печі-подружці у кержаків напарювалися також цілющі зілля та напої. Умільці робили в печі глиняний посуд.
— У нас багато хто глечики робив, — згадували старі села Куяча Алтайського району. — Зліплять із глини — і сушити на полоті. Висушать, заллють якимось розчином і цей корчаг садять у грубку.
На Алтаї було багато переселенців, тому існувало кілька варіантів печей. Наприклад, у степових переселенців, які приїхали з кордону України та України, у житлах були компоненти як української, так і української культури. У них були пічки, де і їжу варили, і милися. Для місцевих старожилів, забезпечених лісом, це було дико. Але в грубках милися тому, що в степових районах не було лісу, а отже, і зайвих дров, щоб влаштовувати таке дороге задоволення, як окрема лазня.
Корінні жителі перейняли уукраїнців традицію штукатурити вдома, розписувати стіни та пічки.
— Так старожили й казали: «Ми раніше вдома не мазали, приїхали хохли — нас навчили», — розповідає професор Щеглова.
З пічним простором за старих часів були пов'язані і особливі повір'я. Вважалося, наприклад, що на печі з'являються предки, з якими інколи здійснювався зв'язок через трубу. Коли померлого виносили з дому, щоб не тужити за ним, щоб той не приходив, треба було підійти і голосно крикнути в гирлі печі особливі слова.
Технології без традицій
Цегляні печі, за словами Тетяни Щеглової, масово прийшли в алтайське село лише у 50-60-х роках минулого сторіччя.
В українській печі не було можливості готувати їжу на відкритому вогні. До того ж, вона не так довго зберігала тепло. І селяни почали додавати до будинку «грубку» — звичайну прямокутну цегляну піч із двома конфорками, з піддувалом, але без духової шафи. Зазвичай від ранку готували в українській печі. А ввечері підтоплювали "грубочку". Потім з'явилися комбіновані печі, що поєднують у собі різні особливості, удосконалені печі, із системою внутрішніх колодязів, що допомагають довше зберігати тепло.
У ті роки ще було багато людей, які могли самі поодинці скласти чудову піч.
— Умови життя довгі роки були такими, що селянські традиції допомагали виживати, — каже Тетяна Щеглова. Потім почалася війна, і ці традиції знову рятували людей, які знали не тільки, як обігріватися піччю, але і як лікуватися. У повоєнний час колгоспи теж були напівжебраками. І лише у 60-70-ті роки XX століття селяни змогли собі дозволитискористатися послугами якихось організацій, фахівців. До цього село продовжувало жити чим вміло.
У 60-70-ті почалася ліквідація неперспективних сіл. Печі ламали, зруби піднімали на колоди та перевозили тракторами. Люди розповідали: «Зламаєш грубку, більше самоскида глини набирається». Цей глиняний порох печей можна ще зустріти на місці померлих сіл.
— Зараз люди прийшли до технологій будівництва, але уникнули традицій, — розмірковує Тетяна Кирилівна. — Старим людям у селах, звісно, важко. Вони не мають можливості наймати якісь фірми, які роблять пічки. І з пічниками виникли проблеми: якщо раніше у селі кожен господар міг скласти грубку, то тепер старих майстрів практично не лишилося. І нових гарних пічників, які встигли запозичити ці традиції, одиниці…
З усіх боків робітниця
У старожилів-кержаків була традиція будувати будинки з підклетом — заглибленим у землю виробничим приміщенням, яке використовувалося по-різному: для худоби, як омшаник, для життя при розширенні сім'ї тощо. вниз.
У хаті вона зазвичай розташовувалася зліва, гирлом до протилежної від входу стіни. Внизу робився нижній голбець (на зразок короба), що примикає до тіла печі. Голбець - це закрита конструкція з лазом у підклет, яка використовувалася і як сидіння, і як лежанка.
Над нижнім розташовувався верхній голбчик - дошка, що розширює спальне місце печі, на якій спали старі і діти. Третім ярусом для сну були палати.
Найчастіше між стіною і грубкою залишали простір — запіч, де могли тримати як господарське начиння, так і молодих телят. У підпічці також формувався простір, де могли тримати курок. наголубчику відводилося особливе місце для самовару. У печі робили отвір, куди виводили самоварну трубу.
Крім цього, формувалися поглиблення для просушування одягу, для курчат і т. д. Ретельними селянами використовувався весь пічний простір: і зверху, і знизу, і з боків.
Пічник Єгоров
Житель Зміїногорська володіє рідкісним на сьогодні ремеслом.
— Пам'ятаю, маленький у бабусі жив, промерзнеш — залізеш на українську піч, відтаєш, — згадує Олександр Єгоров. — Там логушок завжди стояв — барило з пробкою дерев'яною, в якій домашнє пиво варили. Щонеділі до бабусі подружки прийдуть, сядуть. Вона мені киває: «Достань-но, внучок, нам пивка». Дістанеш, наллєш, сидять, співають, чи багато треба бабусям?
За словами відомого в Зміїногорську пічника, раніше місцеві бабусі вміли самі складати пічки.
- І таких було чимало! - захоплюється Єгоров. - У моєї дружини бабуся колись робила грубку з горизонтальними колодязями. Але особливо мене дивували дві старенькі-богомолки. Ці черниці їздили по селах і робили печі з особливою засувкою, з особливою юшкою, у них ще духовка там виходила. Люди дуже добре про їхні грубки відгукувалися. Я ці душевні пічки в селах одразу впізнаю.
Матері моєї теж одного разу довелося грубку бити — доробляти після майстра, що запив. У його конструкції склепіння печі завалилося. Матінка тоді взяла кадушку стару, цеглою обклала і давай бити глину калатушкою, як старожили робили. Потім усе підсохло, вона підпалила, дерева згоріли, і піч вийшла знатна! Майстерні люди раніше були як чоловіки, так і жінки. Зараз не зовсім...
— Нині хороших пічників практично не залишилося, — розмірковує зміїногорський майстер, — старі повмирали, а молоді не можуть.пічну справу продовжити.
Я ж теж не одразу пічником народився. Вийшло з волі випадку. Був у молодості бригадиром у будівельній бригаді. Працював з нами і пічник тямущий, але одного разу його радикуліт прихопив. А вдома ми будували під ключ, і в шести не вистачало печінок. Куди подітися? Пішов сам складати, благо був завжди на підхваті у нашого пічника.
Не тут то було! Першу склав – не вийшло. Три рази перекладав, поки тяги не досяг. Другу вже швидко склав, і ніби хтось благословив мене, пішла справа. Разом із тягою в грубках з'явилася в мене потяг до пічної справи.
Сьогодні Олександра Єгорова замовники розшукують самі. Доводилося умільцеві складати пічки і місцевому батюшку, і зміїногорським начальникам, і мешканцям навколишніх сіл, де про нього ходить слава.
Печі та люди
— Мене часто звуть у селі відремонтувати чи розібрати пічки. Коли знаєш старі українські печі, бачиш, що у кожного старожила, який колись піч складав, був свій задум, — розповідає Олександр. — Старі грубки були грамотні. А потім пішли інші. Начебто і нові, але безглузді. Розбереш і бачиш: то перехід звужений, то засувку покладуть так, що проходи забиваються, то битою цеглою колодязі забиті — одним словом, щось напортачене.
— Пічна справа не терпить метушні, — каже майстер. — Сім разів треба відміряти та ретельно обговорити з господарями всі деталі. А складати грубку потрібно доброзичливо, у хорошому настрої. Але повірите - ні, у них у кожної все одно свій характер виходить. Якщо господар шкідливий, буває, і грубка вередувати починає. Живі вони начебто…
Поради від Єгорова
— Якщо ви вирішили скласти в будинку пекти, насамперед потрібно дбати про пожежну безпеку, — кажеОлександр Єгоров. — О, як сьогодні села горять. Нещодавно новий будинок згорів у Зміїногорську: господар затопив піч і кудись пішов. Прийшов на згарищі... Бо піч там склали, не подбавши про техніку безпеки.
Найпроблемніше місце у печі - вихід труби до стелі. Раніше була глиняна кошма, зараз є скловолокно, інші захисні матеріали. Навіть якщо людина не хоче, я наполягаю, щоб купили.
У грамотній печі на виході з труби має бути температура не менше 60 градусів. Якщо менше - з'явиться конденсат, будуть чорні патьоки, погіршиться тяга. Всі ці пічні неприємності сьогодні посилилися і тому, що раніше дровами топили, а зараз дрова дорогі, топлять вугіллям, а вугілля пішло погане.
Варто потурбуватися і про якісну цеглу. У гарній цеглі має бути правильне співвідношення піску та глини. Його видно. Така цегла нормально обпалена, без раковин і тріщин. Купуючи цеглу, краще порадитися з фахівцем. У нас в районі, наприклад, зараз хороша цегла з Талівки. Глина теж не всяка підходить, вона повинна бути в'язкою, без домішок.
І найголовніше: бажаю, щоб вам пощастило з пічником. Перш ніж домовлятися з кимось про роботу, краще заздалегідь почути про майстра хороші рекомендації, ще краще – приїхати та подивитися на печі, які він робив. Інакше є ризик нарватися на вухаря, який прийде, сліпає погану піч, і потім шукай вітру в полі.
4 000 усних історичних джерел – інтерв'ю з жителями алтайських сіл – зберігається у Центрі усної історії та етнографії, який очолює професор Тетяна Щеглова.