Історія та способи заготівель та консервування
Можливість заготівлі продуктів пов'язана з появою у користуванні людини вогню. Численними свідченнями того, що за всіх часів існування людства продукти заготовлялися про запас, є археологічні розкопки в різних регіонах світу.
В Україні характерно було робити заготовки для всіх верств населення, причому, чим більше заготовок, тим заможніше вважалася сім'я. Заготівлі визначали матеріальний достаток сім'ї. Для зберігання будувалися спеціальні приміщення: льохи, комори, комори, комори та підвали. Заготівлі здійснювалися так: у великих діжках квасили капусту і солили огірки. Щоб огірки зберігалися довше, ретельно закриті бочки іноді поміщали в джерела, які замерзали взимку. Різноманітними способами намагалися зберегти і рибу: її й солили, і сушили в українських печах, і вели на сонці. Для цього годилася і найдрібніша риба та молодняк великих порід, починаючи з ряпушки та закінчуючи щукою.
Заготівля ягід
Також представляє інтерес та способи заготівлі ягід. Наприклад, варення варили далеко не у всіх сім'ях, тому що цукор, який використовується для варіння, був дуже дорогим продуктом. Такі ягоди як смородина, малина, чорниця, ожина, лохина та ін. збирали та сушили. Ягоди черемхи та глоду, попередньо висушивши і перемоливши, використовували в начинці для пирогів. Брусницю, обліпиху мочили, а калину ще й парили. Запасали про запас і кедрові шишки. Зазвичай восени в бір виїжджали з калатушками, якими стукали по деревахдля того, щоб падали шишки. Каляски передбачливо були обмотані одягом, щоб ненароком не пошкодити крони дерев. Впали шишки відразу збиралися в мішки, а потім їх лущили. Гриби переважно заготовляли солінням, чи сушкою.
Шведський стіл
Таке поняття, як шведський стіл, виникло саме з традиції робити заготівлі: ще століття тому в Скандинавії було прийнято зустрічати гостей великою кількістю всієї наявної їжі, та ще й у великих мисках, щоб вистачило часу вдосталь поспілкуватися з гостями. Так подавалися і запаси копченого м'яса, і солоної риби, а також овочі та фрукти. Сьогодні шведський стіл є досить поширеним явищем у всьому світі. Але слід зазначити той факт, що самі шведи це цікаве поняття ніколи не використовують.
Консервування овочів
У сучасному світі в будь-який час і в будь-якому місці в магазині можна придбати продукти і у вигляді консервів, і в заморожуванні і навіть у свіжому вигляді, у зв'язку з чим поступово потреба в заготівлі поступово відпадає. Але, незважаючи на велику кількість продуктів у магазинах, традиція консервувати овочі досі живе в будинках сучасної людини: наприкінці літа любителі як і раніше закочують банки огірків, помідорів та різноманітних салатів, грибники консервують гриби, а в селах все також солять м'ясо та сало. .
Усього близько 2 століть тому людство почало користуватися консервами. Це відкриття було здійснено, зазвичай, цілком випадково. Француз Ніколя Франсуа Аппер виявив, що якщо прокип'ятити сік у закритій банці, то він довше не зіпсується. У 1810 році була запатентована жерстяна банка для консервів англійцем Пітером Дюраном, який виявив, що цей вид банки зручніший при транспортуванні, ніж її оригінал у скляному виконанні. Згодом, через 3 рокиконсервовані м'ясо та овочі потрапляли на стіл англійської армії саме у таких банках. Поступово цей процес удосконалювався далі.
На сьогоднішній день мають місце приклади понад тривалого зберігання продуктів у вигляді консервів. Наприклад, м'ясні консерви були придатними і через 80 років. Корисні знання консервації дозволяли зберегти в умовах вічної мерзлоти на Таймирі. Ці консерви залишили експедиція українського дослідника Едуарда Толля. А в Ленінграді, в період блокади, однією мешканкою після чергової бомбардування була виявлена банка полуничного варення 1856 року, що зберігалася в схованці, що відкрилася.
Сьогодні відомі кілька способів заготівлі продуктів, кожен з яких має свої особливості та застосовується залежно від продуктів, що використовуються. Можна сушити, солити, коптити, мочити, маринувати, варити в цукрі, або заготовляти у свіжому вигляді. Як видно, різноманітність продуктів визначає і різноманітність способів їхньої заготівлі.