Італійська кухня Піццоккері з Вальтелліни
Коли ми ще каталися на лижах (поки мій чоловік не зламав собі палець і на цьому епізоді наші вилазки в гори закінчилися), я пробувала цю чудову страву. Потім якось зовсім про нього забула. Але нещодавно мені нагадала про нього Олена pratina. У неї цей рецепт є ТУТ. Дуже незвичайне поєднання, здавалося б, звичайних інгредієнтів.
Pizzoccheri della Valtellina (Піццоккері з Вальтелліни) – типова зимова страва цієї зони. Вальтелліна – це долина річки. Адди, вище впадання їх у озеро Комо в Альпах Італії. Головний населений пункт – м. Сондріо. Піццоккері це формат пасти, щось на зразок тальятеллі товщиною 2-3 мм, шириною 1см і довжиною 7см, зроблені із суміші гречаного та пшеничного борошна. Назва "pizzoccheri" мабуть походить від кореня "pit" або "piz", що означає "шматочок" або можливо, від слова pinzare, у сенсі "тиснути", "сплющувати", саме на це наводить плеската форма пасти. Традиційний рецепт передбачає 2 частини – гречану та 1 частину – пшеничну. Я зробила 1 до 1. Заправляється ця паста, зазвичай, сумішшю з савойської капустою, картоплі, сиру Valtellina Casera або Bitto (типові сири цієї зони, через брак, можна замінити на будь-який сир, що добре плавиться), ще Грана Падано або Парміджано Режано, вершкового масла, часнику, цибулі та шавлії. Інгредієнти варіюються залежно від переваг. Часто замість капусти використовують квасолю чи шпинат. Мені знадобилося на 2 порції: 100гр гречаного борошна 100гр пшеничного борошна 100мл води 50гр вершкового масла 100гр сиру (у мене був Монтазіо, Казеру я не знайшла) >50 гр Парміджано Реджано ½ качана савойської капусти 2 середні картоплі 1 зубчик часнику ½ цибулини Кілька листочків шавлії
Змішала два типи борошна, додала воду, сіль, вимішувала тісто 5 хвилин|мінути|. Залишила тісто відпочивати на 30 хв.
Почистила картоплю, порізала на кубики, порізала капусту на смужки. Відварила у солоній воді до напівготовності.
Розкотила тісто, за рахунок гречаного борошна воно виходить сіруватим із вкрапленнями.
Порізала на смужки.
Додала пасту до напівготових овочів, разом, відварила ще 7-8 хвилин.
Поки паста доходить, пасирую дрібно подрібнену цибулю, зубчик часнику, листочки шавлії на вершковому маслі. Коли цибуля розм'якшиться, часник видаляю.
Відкинула на друшляк все разом, пасту, капусту та картоплю. Виклала в широку посудину першу порцію суміші пасти з овочами, полила ароматизованим маслом, посипала двома типами сиру (див. вище). Потім новий шар пасти з овочами і заправила. Перемішала.
Залишила на кілька хвилин настоятися, просочитися запахами. У сиру буде час остаточно розплавитись.
І подала. Калорійна страва, зимова, але дуже смачна!