Їжачок - опис, склад, калорійність та харчова цінність - Patee
Їжачок - у кулінарії переважно капелюшок однойменного молодого гриба. Від дорослих екземплярів він відрізняється м'яким солодкуватим смаком та приємним "горіховим" ароматом. Вживається в їжу у приготовленому вигляді.
Калорійність
У 100 г нових ожини міститься близько 22 ккал.
Склад
Як готувати та подавати
Широке застосування ожинів у кулінарії обумовлено не тільки чудовими смаком та ароматом, але й здатністю передавати їх іншим харчовим продуктам у процесі приготування. Сушіння та заморожування практично ніяк не позначаються на цих властивостях. Як було зазначено раніше, для кулінарних цілей найкраще підходять молоді гриби. Вони відрізняються від більш дорослих екземплярів відсутністю гіркоти у смаку. Тим не менш, її можна легко позбутися, якщо використовувати при приготуванні страв попередньо відварені гриби.
Їжачники вживаються в їжу переважно в смаженому та вареному вигляді, як окремо у вигляді самостійної страви, так і разом з іншими харчовими продуктами у складі перших та других гарячих страв, а також салатів та холодних закусок з овочів, м'яса та свійської птиці. При цьому рекомендується додавати гриби на заключному етапі їх приготування. У солоному та маринованому вигляді ожини найчастіше подаються у складі овочевих салатів та холодних закусок.
Як обирати
При виборі ожини слід враховувати, що найкраще для використання в кулінарних цілях підходять молоді гриби, зібрані в середині літа. При цьому слід звертати увагу на збереження поверхні та рівномірність забарвлення капелюшків.
Зберігання
У свіжому вигляді ожини слід зберігати в холодильнику, вживши їх в їжу протягом 3-5 днів. У сушеному вигляді їхнеобхідно помістити в ємність зі скла або пластику, що щільно закривається, яка повинна знаходитися в темному прохолодному (не вище 15 градусів за Цельсієм) приміщенні вдалині від джерел вологи і тепла. Крім того, ожини можна заморозити. У такому вигляді за дотримання температурного режиму (не вище мінус 18 градусів за Цельсієм) вони можуть зберігатися до року.
Корисні властивості
Їжачники вигідно відрізняються від більшості інших їстівних грибів безліччю корисних властивостей, що обумовлено наявністю в їхньому хімічному складі низки біологічно активних речовин, життєво важливих для здоров'я людини. Зокрема, регулярне вживання цих грибів знижує ризик виникнення різних серцево-судинних захворювань завдяки зменшенню рівня вмісту в крові холестерину та нормалізації частоти серцевих скорочень та артеріального тиску. Крім того, ожина стимулює процеси метаболізму та кровотворення, підвищує стійкість до інфекцій, перешкоджає виникненню та розвитку онкологічних захворювань, надає імуностимулюючу, антиоксидантну, протизапальну та противірусну дію.
Обмеження щодо вживання
Їжачки слід вживати з обережністю через здатність цих грибів накопичувати важкі метали, що містяться в навколишньому середовищі.