Автоклав із вакуумною сушаркою - Сушіння харчових продуктів
Щоб зрозуміти необхідність з'єднанняавтоклава та вакуумної сушінняв один прилад, для початку розглянемо функцію першого. Автоклав, з погляду харчової промисловості, пристрій для стерилізації продуктів. Даний прилад є металевою герметичною камерою, в якій під дією високого тиску підвищується температура кипіння води. Для чого це потрібно? Деякі бактерії здатні вижити за нормальної температури 100 °З. При такій температурі та тиску в одну атмосферу (нормальні умови) вода закипає та випаровується. Якщо підвищити тиск у 2 рази, температура закипання води також підвищиться і дорівнюватиме 120 °С. За таких умов відбувається загибель патогенної мікрофлори та збереження корисних речовин та смакових якостей їжі.
Автоклави використовуються на заводах для консервування м'яса, риби, птиці, фруктів та овочів, виготовлення паштетів, компотів, соків. Високотемпературна стерилізація дозволяє знищити бактерії, покращити якість продукції, збільшити термін зберігання готових виробів. Крім того, за такого способу знезараження значно скорочується час виготовлення консервів.
Останнім часом все велику популярність у господарок користуються побутові аналоги промислових автоклавів. Напевно, всім знайоме здуття кришки на банку з консервацією. Причиною цього явища є накопичення газів, виділених бактеріями. При хорошій підготовці продуктів до закрутки та правильної теплової обробки всі мікроорганізми мають загинути. Але навіть за дотримання всіх правил, знищити всі бактерії неможливо. Зіпсована продукція несе велику небезпеку здоров'ю. Наприклад, токсин ботулізму, який візуально виявити не можна, є частоюпричиною дуже серйозних отруєнь.
Робочий цикл автоклава умовно можна розділити на три фази: підготовча, власне стерилізація та фаза просушування. Для останньої якраз і потрібна вакуумна сушка. Застосування цієї сушарки має низку переваг над іншими способами зневоднення. По-перше, при такому сушінні зберігаються аромати продуктів, вироби не втрачають свій обсяг. Відсутність повітря допомагає уникнути процесів окислення, що є додатковим захистом від бактерій.
Відповідно до європейського стандарту prEN 13060/1-4 класифікації автоклавів, автоклав із фазою вакуумізації та вакуумною сушкою позначають як "В". "S" - з вакуумним сушінням, але без фази передвакууму. Третій клас складаю автоклави без вакууму, їх прийнято позначати "N".
Ще недавно автоклави вважалися вибухонебезпечними приладами, тепер без страху ними користуються навіть домогосподарки. Зараз на ринку представлено багато моделей даного приладу, у тому числіавтоклав із вакуумною сушкою. У харчовій промисловості таке обладнання використовується для стерилізації та консервації різних продуктів. Дана технологія гарантує безпеку та високу якість готової продукції.