Ізраїльські бренди
Я була вагітна молодшим сином і збиралася репатріюватись. Дуже хотіла, щоб дитина народилася в Ізраїлі. Двоюрідний брат, який жив там уже багато років, зателефонував мені і сказав: «Що ж, чудово, твій син буде шаброю».
Тоді я не знала, хто такий зібраний. В Ізраїлі виявилося, що це слово має багато значень. І для початку, сабра, сабрес, цабар - це назви кактуса опунція, він же індійська смоква або фіга, а також колюча груша. Насправді на грушу він не схожий, але справді дуже колючий.
Цабар родом із Мексики, а ще його вирощують у Чилі та Італії. У нього немає листя, а стебла плоскі та овальні, покриті колючками. Багато хто думає, що це і є листя. Молоді стебла йдуть на корм худобі. А з кісточок цабара вичавлюють олію.
На цих стеблах ростуть рожево-жовті плоди. Вони усіяні такими дрібними колючками, що при зборі треба захищати не тільки руки, а й рота: колючки можуть туди потрапити і навіть порушити дихання. Я цього не знала і якось, живучи в кібуці, вирушила збирати шабри.
У плодах цабара близько 12-14% цукру. Їх їдять сирими та варять джем, який на смак нагадує інжирний. Ще одна назва опунції – інжирний кактус.
Джем із кактусів сабрес (рибат сабрес)
1 кілограм плодів кактуса, півкіло цукру, сік одного лимона. Очистити плоди від колючок. Для цього покласти їх у крижану воду зі шматками льоду, потім одягнути рукавички і ретельно обтерти кожен плід. Нарізати плоди та поставити каструлю на середній вогонь. Коли шматочки плодів стануть м'якшими, роздавити їх вилкою. Перемішати. Варити півгодини, поки м'якуш не стане рідким. Після цього процідити через друшляк, щоб відокремити кісточки. Потім знову перелити рідину в каструлі або таз для варіння джему, засипати цукром, видавити сік з|із|лимона довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити джем, безперервно помішуючи. Коли джем буде напівпрозорим і трохи потемніє, зняти з вогню (це станеться приблизно через 40-45 хвилин). Коли варення повністю охолоне, перелити його в банку і закрити.
Напевно, всім уже відомо, що корінного ізраїльтянина називають шаброю. Вважають, що такий його характер: зовні колючий, а всередині м'який і солодкий. Це сленгове слово узвичаїв журналіст Урі Кейсарі в 1931 році, і воно міцно приклеїлося до образу корінного жителя Ерець-Ісраель, а потім до образу ізраїльтянина. З того часу шабри страшно пишаються тим, що вони шабри.
Ось рецепт десерту від корінного ізраїльтянина-сабри:
Сабрес у солодкому мускаті
1 кілограм плодів кактусу, 4 столові ложки цукру, 2 склянки солодкого вина (мускат, мадера, марсала), 1 пакетик ванільного цукру, 200 г ванільного морозива, листочки м'яти для прикраси. Почистити плоди, як зазначено в попередньому рецепті, і крупно нарізати. Покласти у миску. Посипати цукром, ванільним цукром, перемішати. Налити вино, знову перемішати. Щільно прикрити кришкою та поставити на годину в холодильник. Вийняти, розкласти сабрес по креманках, налити вина, додати кульку ванільного торожаного. Прикрасити листочками м'яти.
Слово "цабар" у значенні "алое" було запозичене івритом з арабської в Середньовіччі, а вже потім стало означати кактус. Існує омонімічний корінь, від якого походять слова «мацбер» – акумулятор, «цибур» – суспільство, «леїцтабер» – з'єднувати. «Цабар» - це також «кластер» (група комп'ютерів, об'єднаних у єдиний апаратний ресурс), статистичний ансамбль фізичної системи та 432-й піхотний батальйон бригади Гівіті, регулярного підрозділу Армії оборони Ізраїлю, якийвідноситься до Південного військового округу.
Але повернемось до кулінарії. Пропоную вашій увазі рецепт дуже смачного пирога із шаброю. Справжньогоізраїльського пирога.
Пиріг із шаброю
4 яйця, 2 склянки цукру, 200 г вершкового масла|мастила|, 2,5 склянки борошна, 500 г сабресів,| Відокремити жовтки від білків і збити з|із| 1 склянкою цукру. Додати розтоплене вершкове масло|мастило| і перемішати. Додати|добавляти| муку|борошно| і замісити досить круте тісто. Поставити його в холодильник на півгодини. Сабреси порізати на дрібні шматочки, засипати цукром і проварити деякий час, щоб цукор розплавився, а плоди стали злегка прозорими. Зняти з вогню, остудити, додати|добавляти| сік половини лимона і ромову есенцію. Збити білки з|із| 0,5 склянки цукру. Перемішати з|із| начинкою. Дістати з холодильника тісто. Взяти круглий лист, змастити його маслом і викласти на нього 3/4 тіста, розкотивши пальцями так, щоб захопити краї. Викласти на тісто начинку. Тісто, що залишилося, розкотити на ковбаски і зробити грати-плетінку поверх начинки. Випікати при температурі 180-200 градусів протягом 25-30 хвилин, поки плетенка не стане золотисто-коричневою. Остудити, подавати з чаєм.
Тепер ви знаєте, з чим їдять цабар, і не боятиметеся вколотися.