Яблучний оцет по-чеськи, Аптека під ногами

Доступні продукти для лікувального та дієтичного харчування, старовинні рецепти приготування лікарських засобів, лікарські рослини як їжа та їжа як ліки

Яблучний оцет по-чеськи

ЗавантаженоЛипень 20, 2012 3 Comments

яблучний
Рецептів яблучного оцту величезна кількість. У будь-якій місцевості, де ростуть яблука, намагалися використовувати її властивості максимально і приготування оцту дозволяло використовувати те, що не можна було зберегти іншим способом. Відзначимо відразу, що даний рецепт із розряду практичних і застосовується для переробки кислих яблук, а також очищення та вичавки (у ті часи викидати таке вважалося блюзнірством). Отже для приготування яблучного оцту по-чеськи знадобиться:

- 1 кг яблук вже подрібнених, без пошкоджених частин та гнилі

- 1 літр охолодженої кип'яченої води

- 100-150 грам цукру, меду чи патоки

- 100 мл яблучного або, на крайній випадок, столового оцту

Подрібненими яблуками наповнюють скляні банки приблизно на половину, заливають холодною водою, в якій розчинений цукор, або мед. Отвір посуду обов'язково обв'язати кількома шарами марлі та поставити у тепле місце для ферментації.

Через 7-10 днів отриманий сік проціджують, фільтрують і, додавши необхідну кількість оцту, залишають в теплому місці ще на місяць. Цього часу, як правило, достатньо для перетворення соку на оцет. За холоднішої погоди цей процес може затягтися на пару-трійку місяців.

Важливо: процес ферментації потребує кисню повітря, тому щоб уникнути неприємних сюрпризів, сулія не можна закривати повністю, а лише кількома шарами марлі, яка захистить від проникнення всередину плодових мушок.

На поверхніпід час бродіння утворюється біла плівка. Це нормально і прибирати її не потрібно.

Готовий оцет кілька разів профільтровують, розливають у пляшки, які закривають пробками та зберігають у прохолодному місці.

Може застосовуватися самостійно і бути основою для приготування оцту бальзамічного, або навіть такої екзотики, як "оцет чотирьох злодіїв".