Яблука на зиму 12 безпрограшних способів заготівлі
Позаду залишилося літо, і ось вона — благодатна осіння яблучна пора! Коли стиглі червоні, зелені, жовті та сонячно-смугасті яблука перекочовують з дерев у кошики, сумки та ящики та їдуть-їдуть усіма мислимими видами транспорту до наших будинків та квартир. І коли рідкісна господиня не вистачає за голову — куди ж подіти цю величезну гору щікастих плодів, що бризкають стиглим соком! Що з ними робити? Як упоратися з урожаєм яблук?
Як впоратися з урожаєм яблук
Які яблука «доживуть» до весни
З яблук можна зробити десятки, якщо не сотні різних заготовок Сьогодні ми поділимося з вами ідеями, як найкраще обробити врожай яблук і зробити найрізноманітніші та найбезпрограшніші за смаковими якостями та оригінальністю зимові «яблучні» заготовки. Отже, які яблука доживуть до весни?
1. Сушені яблука
Напевно, це найстаріший спосіб заготівлі яблук на зиму. Сушені яблука - надзвичайно смачний продукт, їх можна без будь-якої додаткової обробки їсти "просто так" ... Ну хто не пам'ятає приємну ароматну кислинку серединки і солодкість краєчків яблучного сухофрукта, що похрумтує? А ось приготувати із сушених яблук узимку можна і компот, і десерт, і начинку для пиріжків.
Сушені яблука
Для сушіння підходять всі сорти яблук, що робить цей спосіб заготівлі надзвичайно зручним. Немає жодних обмежень ні за формою плодів, ні за кольором, ні навіть за цілісністю - будь-які пошкоджені черв'ячком, ударені або поранені яблука можна очистити від дефектів і використовувати для сушіння.Сушити яблука можна:
- на відкритому повітрі
- у спеціальних сушарках
- в електричних духовках
- у газових духовках.
Рада : Якщо ви ретельно ставитеся до кольору сушених яблук, можете нарізані скибочки потримати в слабкому соляному розчині (1 неповна ч. ложка солі на 1 л води) 3-4 хв. — тоді при сушінні яблука залишаться світлими, без характерного «іржавіння». Зберігають сушені яблука у скляних банках чи щільних паперових пакетах до нового врожаю.
2. Мочені яблука
Для сечення підходять не всі сорти яблук. Найкращі — осінні та ранньозимові сорти — 'Антонівка звичайна', 'Кальвіль сніжний', 'Пепін литовський', 'Аніс кубанський', 'Осіннє смугасте', 'Бабушкине' та інші. Важливо, щоб це були незабарвлені сорти та зрілі, здорові, без дефектів яблука. Мочені яблука
Процес сечення простий, нагадує засолювання та квашення.
Найпростіший рецепт сечення яблук
У наступному ролику ви побачите, як приготувати квашені яблука з медом.
3, 4, 5. Пюре, повидло та мармелад
Пюре з яблук — це ніжний повітряний продукт, який одним із перших у житті дають малюкові грудного віку і який до самої старості буде присутнім у раціоні майже кожної людини. Готується пюре просто та швидко.
Яблучне пюре
Для приготування потрібно:
- яблука - 2 кг;
- цукор - 150-200 г.
- Очищені від шкірки та серцевинок яблука залити водою так, щоб вершинки яблук були не вкриті. Довести до кипіння та варити 5-8 хв. (Залежно від сорту яблук, ранні розварюються швидше).
- Як тільки яблука розварилися,відкинути їх на друшляк і дати стекти воді.
- У м'якоть, що залишилася, додати цукор і варити 5 хв., помішуючи. Густоту пюре можна регулювати за допомогою яблучного відвару, який стік з яблук.
- У гарячому вигляді закласти у стерилізовані баночки та закатати. Перевернути на кришки і укутати до остигання. Із 2 кг яблук виходить майже три 0,5 л баночки пюре.
А ось як можна приготувати пюре без цукру: Яблучне пюре ще один варіант приготування.
Якщо яблучне пюре продовжувати виварювати, воно загусне і перетвориться на інший продукт — повидло. Як правило, по відношенню до первісного обсягу пюре готове повидло буде об'ємом майже вдвічі менше. Правильно зварене повидло добре зберігається без будь-якої герметизації, для цього цукру в ньому має бути не менше, ніж 60-65%.
Для приготування потрібно:
- яблука - 1 кг (вага для вже очищених яблук);
- цукор - 500 -700 г.
- У протерту через сито (або в блендері) масу додати цукор і уварювати, помішуючи, на середньому вогні від 15 хв. до години залежно від густоти, яка потрібна.
- Закласти гаряче повидло у підготовлені та прогріті банки та закатати. Для охолодження перевернути на кришки та укутати.
Для повидла яблука можна і варити (як пюре), і запекти в духовці.
Час варити мармелад! Чим більше цукру - тим густіше мармелад!
Яблучний маремелад
Принцип приготування той самий, що й для повидла. Але для мармеладу рекомендується у воду, де варяться яблука, покласти мішечок зі шкіркою та яблучними «серцевинками» з насінням — саме вїх найбільше пектину, що сприятиме застиганню мармеладу. Після варіння мішечок видаляється, а яблука протираються і після додавання цукру уварюються до потрібної густоти.
Мармелад може бути м'яким та щільним. Щоб отримати листовий мармелад, його перекладають у плоскі форми і залишають на повітрі для підсушування, або підсушують у духовці при температурі 50 С протягом 1-1,5 год.
6 і 7. Варення та джем
Яблучне варення - улюблені всіма ласощі. Враховуючи величезну кількість сортів яблук, воно саме по собі вже виходить щоразу різним, а якщо взяти до уваги фантазію наших господинь, то ясно — взимку буде над чим ахати!
Яблучне варення
Пропонуємо оригінальний рецепт яблучного варення, де добавки до яблук дуже нестандартні.
Рецепт яблучного варення з волоськими горіхами та прянощами
Для приготування потрібно:
- яблука - 1 кг;
- волоські горіхи - очищені 150 г;
- лимон - 1 середній;
- цукор - 180 г;
- лавровий лист - 2 листи;
- перець чорний горошок – 3 штуки.
- Яблука нарізати дрібними часточками, залити водою, додати|добавляти| трохи лимонного соку і кілька лимонних часточок, весь цукор і лавровий лист і, не перемішуючи, варити на повільному вогні 10 хв.
- Потім дістати лимон і лавровий лист, додати|добавляти| подрібнений волоський горіх і варити ще 15 хв. Наприкінці за бажанням можна додати горошинки перцю.
Джем готують так само, як і варення. Тільки варять доти, доки сироп не набуде желеподібної консистенції. Класичний джем містить 65% цукру, тоді він добре зберігається.
Джем
8. Яблучний компот
Компоти, безперечно, є найпопулярнішими напоями, які заготовляють на зиму.
Для збагачення смаку в яблучні компоти додають червону або чорну смородину Готуються вони декількома способами:
- Варіант 1. У киплячому сиропі 2-3 хв. відварюють нарізані скибочки яблук, укладають у стерилізовані банки та заливають киплячим сиропом. На 3 л банку додають 1-1,5 склянки цукру.
- Варіант 2. Укласти в банки підготовлені яблука (цілі, половинками, скибочками, пластинками), на третину ємності, залити окропом на 5-8 хв. для прогрівання. Злити воду в каструлю, додати|добавляти| цукор, довести до кипіння, залити в банки і закатати. Деякі господині роблять не подвійну, а потрійну гарячу заливку. Цукор на 3 л банку - 200-300 г (за смаком).
- Варіант 3. Укласти в банки яблука, залити теплою водою і пастеризувати за температури +85ºС: 1 л банки — 15 хв., 3 л — 30 хв. Можна без цукру.
9. Яблучний сік
За наявності соковижималки процес приготування соку не становить жодних труднощів. Вижимається сік із очищених (або навіть неочищених) яблук, додається цукор (на 1 л соку — 2 ст. ложки цукру), сік доводиться до кипіння та негайно заливається у підготовлений посуд. Банку чи пляшку закочують і ставлять під укутування. Такий сік може зберігатись до 2 років.
Яблучний сік
10. Яблучний оцет
Яблучний оцет по праву вважається найбагатшим джерелом таких необхідних для людини мікроелементів, як кальцій, натрій, калій, залізо, борта магній. Особливо багатий яблучний оцет на калій - в 200 г оцту, що приготований зі свіжих яблук, його міститься 240 мг. Тому людям, які прагнуть здорового, правильного харчування, заготовити яблучний оцет на весь рік — просто справа честі)
Яблучний оцет
Яблучний оцет
11 та 12. Наливка та настоянка
Недарма кажуть, що літній день рік годує. А в прикладі з яблуками — літній день може не лише нагодувати, а й напоїти. І не лише соком та компотом — з яблук виходить чудовий домашній алкогольний напій. Причому можна приготувати як у спирту (горілці), і з допомогою природного бродіння. Вважається, що найбільш підходящими для цієї мети є кислі сорти яблук, оскільки вони більш соковиті.
Наливка та настоянка
Домашня яблучна наливка
У «яблучну» записну книжку господині
- яблучне варення вважається готовим, якщо самі плоди стали прозорими, а сироп став покриватися слабозморшкуватою плівочкою;
- яблучний джем готовий, якщо гаряча крапля відразу густіє на холодній поверхні;
- повидло можна вважати готовим, якщо при проведенні дерев'яною лопаткою по дну ємності, де воно вариться, утворюється доріжка, яка повільно заповнюється масою;
- якщо яблучне пюре або повидло робляться без цукру, то заготовки обов'язково стерилізуються;
- найсмачніші компоти виходять із кисло-солодких яблук, для приготування алкогольних напоїв краще брати кислі, а для яблучного оцту – лише солодкі сорти;
- для маринування підходять більше яблука солодких сортів.
Бачите, як багато можна зробити з яблук! Але це далеко не все, що можна заготовитиз цих чудових плодів на зиму, тому що яблука ще можна замаринувати, зробити з них приправи до страв, пастилу та конфітюр, желе та цукати.