Яєчне суфле

Суфле – десерт особливий. Важко знайти більш повітряні ласощі. Найніжніше, воно тане в роті, залишаючи приємний післясмак.

Суфле може бути солоним, солодким, з соусом і без, з начинкою, подаватися соло або як гарнір. Об'єднує всі види суфле примхлива кулінарна вдача: ця страва вважається однією з найбільш непередбачуваних у приготуванні.

Секрет пишного суфле полягає в тому, щоб збити білки і максимально зберегти їх легкість під час перемішування з основною масою. Саме білки грають основну роль, що «піднімає», а тому з ними треба бути дуже акуратними і обережними. Крім того, випікають суфле, не відкриваючи духовки, завдяки чому повітря розширюється всередині тіста рівномірно. Є ще одна маленька хитрість: суфле у формах з вертикальними стінками піднімається краще. Проте слід знати, що хоч воно й виросте в духовці до неймовірних розмірів, зрештою все одно трохи осяде – не турбуйтеся, це нормальний процес, і суфле збереже свою легкість.

Один із найпростіших видів суфле — класичне десертне суфле, яке готується на основі яєць. Ні, суфле не буде схожим на бісквіт, адже здається, що бісквіт готується за тим же принципом! Але це лише на перший погляд. Насправді для приготування яєчного суфле основа виготовляється за принципом заварного тіста. Завдяки цьому вона виходить пластичнішою і стабільнішою, краще підходить і менше опадає.

Час приготування – 60 хв. Вихід: 2 порції.

складові

яйце 2 штуки
цукрова пудра 50 грам
молоко 50 мл
борошно пшеничне 25 грам
олія вершкове + змастити форми 20 г + 5 г
сіль щіпка
ванілін

Приготування

У невеликий сотейник покладіть вершкове масло|мастило| з|із| мукою|борошном|.

Перемішайте. Маса злегка скомкується.

Влийте в сотейник молоко і дуже інтенсивно перемішуйте масу віночком, щоб вона стала однорідною.

Зніміть масу з вогню і дайте охолонути до кімнатної температури. Білки відокремте від жовтків. Додати жовтки в заварну частину тесту.

Окремо збийте білки зі щіпкою солі в міцну піну.

Помалу введіть білки в тісто і дбайливо, але ретельно перемішайте.

Тісто має бути абсолютно однорідним. Форми для суфле змастіть вершковим маслом і викладіть тісто.

Випікайте суфле при температурі 200 градусів протягом 30 хвилин. Подавайте ці ніжні і легкі ласощі відразу ж.