Яєчне тісто
Після обговорення теми Манти "Роза Ханум" виникло дуже багато питань з приводу яєчного тесту. Я не збираюся сперечатися та доводити, з якого тесту мають ліпитися манти. У мене воно таке, тому що я так завжди робила, і просто поділилася своїм рецептом.
Тому, для різноманітності, я трохи розповім про яєчний тест, що можна приготувати з нього, крім яєчної локшини.
Для замісу потрібно:
0,5 чайної ложки солі
2,5 склянки борошна (150 гр склянка)
Замісити туге тісто, добре розім'яти,
спочатку воно буде виглядати сухим, з нерівною поверхнею, з горбиками
тому його слід просто накрити посудом, в якому замішувалося, або харчовою плівкою, або вологим (не мокрим!) рушником або серветкою на 10-20 хвилин. Це потрібно для того, щоб клейковина борошна набухла від вологи і тісто стало еластичним.
З такого тіста можна розкочувати дуже тонкі пласти, воно естетичне, не розкисне і не порветься після варіння на пару чудово збереже форму виробів.
Для наочності я поклала серветку, щоб було видно, яке тонке тісто можна розкотити.
Воно настільки пластично, що можна зім'яти його, а потім знову розправити, розкочувати потрібно від центру до країв, перевертаючи, щоб більш волога сторона була догори, а суха, навпаки, вниз. Його так само можна злегка тягнути в руках. На підпил муку сипати не потрібно.
Його поверхня така гладка, що тримати його в руках і поратися з ним-суцільне задоволення! Це дуже добре заспокоює нерви, піднімає настрій і спонукає до творчості.
На смужку тіста викласти фарш
краю смужки скласти тазакріпити (защипнути)
ось так скласти смужку з начинкою, верх залишається відкритим, як кишенька, і в такому положенні, нічого більше не защипуючи,
закручувати в нетугий рулончик, щоб пара могла легше проходити і вся конструкція варилася рівномірно.
куточок кінчика акуратно заправити під трояндочку
ось приблизно так виходить. Готові манти вмочити денцем у олію і варити на пару протягом 35-45 хвилин.
Готові трояндочки можна трохи змастити розтопленим вершковим маслом, і вони довше зберігати свіжість.
При приготуванні виробів такого тесту слід пам'ятати, що не можна допускати повного википання води в мантоварці, інакше тісто почне сохнути без пари, готувати їх потрібно безпосередньо перед подачею, т.к. якщо вони довго постоять, то тісто почне грубіє, але це можна виправити, змастивши їх трохи маслом і підігрів на пару.
Так само мені захотілося спробувати приготувати і рулет з яєчного тіста з такою ж начинкою.
Ось що вийшло.
Бажаю всім приємного апетиту!
Сподобався наш веб-сайт? Приєднуйтесь або підпишіться (на пошту надходитимуть повідомлення про нові теми) на наш канал в МирТесен!