Як антибіотики потрапляють у м’ясо та молоко My Life
Чим небезпечні антибіотики в м'ясі та молоці?
Сучасних покупців часто лякають різними повідомленнями про те, що в м'ясі та молоці містяться антибіотики. Дійсно, антибактеріальні препарати широко застосовуються в рослинництві та тваринництві, в результаті чого потрапляють і в готові продукти. Редакція chtoestchto.ru вивчила останні звіти ВООЗ та Росспоживнагляду, щоб зрозуміти, чим небезпечні антибіотики в їжі та як з ними справи в Україні.
Як антибіотики потрапляють у м'ясо та рибу?
Антибактеріальні препарати активно застосовуються не тільки в медицині, для лікування людей, а й у тваринництві для прискорення росту худоби та птиці та профілактики захворювань. В результаті вони залишаються в м'язовій масі (м'ясі), потрапляють у молоко та яйця.
Для тих же цілей антибіотики застосовуються в рибництві та рослинництві. Також недобросовісні виробники, в обхід законодавства, застосовують антибіотики для обробки морепродуктів, фруктів та овочів, щоб перевозити їх на далекі відстані та довше зберігати.
За даними ВООЗ, кількість антибіотиків, які офіційно застосовуються у ветеринарії, у 2 рази більша за лікарські засоби, які використовуються для лікування людей. За результатами перевірок, все велике залишків ветеринарних антибактеріальних препаратів виявляється в готовій м'ясній, рибній та рослинній продукції.
Чим небезпечне застосування антибіотиків у сільському господарстві?
При правильному та раціональному застосуванні антибіотиків під наглядом лікаря можна вилікувати велику кількість хвороб, і в цьому їх головний плюс.
Але зловживання антибактеріальними препаратами, їх часто і необмежене застосування може призвести до серйозних побічних ефектів:
- у людини формується антибіотикорезистентність (звикання до антибіотика): препарат, який він отримував раніше, перестає діяти на бактеріальні інфекції, пацієнт втрачає ефективні засоби лікування захворювань, доводиться застосовувати сильніший лікарський препарат;
- знижується здатність організму чинити опір інфекціям;
- у традиційних збудників інфекційних захворювань змінюються властивості та підвищується агресивність;
- частішають випадки алергічних реакцій;
- порушується мікрофлора шлунково-кишкового тракту.
За прогнозом Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) до 2050 року щорічна смертність через антибіотикорезистентність становитиме в Азіатському регіоні – 4 730 тисяч осіб, Африці – 4 150 тисяч осіб, Європі – 390 тисяч осіб, Південній Америці – 392 тисячі осіб, 312 тисяч людей.
ВООЗ пропонує такі заходи щодо боротьби з неконтрольованим застосуванням антибіотиків:
- Використовувати антибіотики тільки для лікування тварин під ветеринарним контролем;
- своєчасно вакцинувати тварин, щоб потреби застосування антибіотиків були дедалі рідше;
- розробляти альтернативи використанню антибіотиків у рослинництві;
- пропагувати та дотримуватися гігієнічних вимог на всіх стадіях технологічного процесу харчових продуктів тваринного та рослинного походження;
- розробляти міжнародні стандарти щодо відповідального використання антибіотиків, встановлених МЕБ, ФАО та ВООЗ.
У яких країнах антибіотики застосовують найактивніше?
Позиції різних країн світу щодо застосування антибіотиків у сільському господарстві різняться.
Країни Європейського Союзу ще у 70-х роках минулого сторіччявідмовилися від застосування антибіотиків як стимулятори росту та відгодівлі тварин. Вони замінюють їх на альтернативні засоби типу пробіотиків. У низці країн Європейського Союзу (Швеція, Данія) застосування антибіотиків практично виключено у птахівництві. Але антимікробні засоби допускаються для лікування та профілактики захворювань худоби та птиці, за наявності суворих показань, контролю за відпусткою та використанням цих засобів з боку ветеринарів.
У США, навпаки, активно застосовують антибіотики у тваринництві зниження рівня захворюваності тварин інфекціями і зниження ризику передачі їх людині. Американські фахівці із тваринництва критикують позицію Європейського Союзу, який заборонив кормові антибіотики.
У Китаї заявляють, що доти, доки не забезпечать населення країни достатньою кількістю м'яса, будуть застосовувати антибіотики під час його виробництва.
В Україні антибіотики використовуються для лікування та профілактики захворювань продуктивних тварин, птахів, риб і бджіл. Продовжують застосовувати кормові антибіотики для великої та дрібної рогатої худоби, свиней та птиці. українські гігієнічні нормативи вмісту залишкових кількостей антимікробних речовин у харчових продуктах переважно гармонізовані з міжнародними стандартами. У технічних регламентах Митного союзу встановлено максимально допустимі рівні для 56 антибіотиків, гармонізованих з регламентами Європейського Союзу.
При цьому в Україні нормативи для тетрациклінів у харчових продуктах збережені на більш жорсткому рівні (≤0,01 мг/кг у всіх нормованих продуктах), ніж максимально допустимий рівень у стандартах Комісії Кодекс Аліментаріус (від ≤0,1 до ≤1,2 мг /кг залежно від продукту) та Європейського Союзу (від ≤0,1 до ≤0,6 мг/кг).
Якпоказують дослідження Росспоживнагляду, за останні 10 років питома вага виявлених антибіотиків у продуктах харчування знизилася з 1,5% до 0,5%. З них найбільші показники відзначаються у молоці та молочних продуктах (до 1,1%), найменші – у продуктах дитячого харчування (менше 0,1%).