Як це працює, чому ми гладшаємо
Мабуть, всі розраховують, що схудла людина розкриє якусь таємницю, яка зовсім змінить ваше уявлення про те, яким чином взагалі худнуть. Ну, наприклад, він щоранку, повернувшись на захід, говорив: "Жирнота-жирнота, перейди на Федота, з Федота на Якова, з Якова на всякого" - і чудово схуд, продовжуючи жерти все, як раніше.
Або він перед їжею випивав настій шипшини в кефірній заквасці, привезеній з далеких областей Материкового Китаю, і щасливо скинув двадцять кіло.
Ну чи він сидів на чарівній дієті капітана Акельбаума, коли вранці п'єш склянку рому, в обід дві склянки грогу, на вечерю чотири кварти пива - і їсти вже зовсім не хочеться, та й настрій завжди чудовий.
Підсвідомо ми розуміємо, що чудес у цих справах не буває, що знайомий, як і доводиться в таких випадках, напевно обмежував вживання певних продуктів, переглядав режим харчування, не їв на ніч, вводив фізичні навантаження і так далі, але нам все одно хочеться вірити в те, що в нього все вийшло як за помахом чарівної палички.
Ось цікаво, чому ви, з'ясувавши, що ваш далекий знайомий, якого ви не бачили сто років, навчився грати на скрипці, не питаєте його: "Слухай, а як ти навчився грати на скрипці?" Тому що і дурню зрозуміло, що вчитися грати на скрипці можна тільки одним-єдиним чином - це довго і нудно вчитися грати на скрипці.
Так само іноземну мову не можна вивчити за два тижні (два місяці) ні за методом АнжелікиПарашкіною, ні "методом двадцять п'ятого кадру".
І плавати не можна навчитися, з'їдаючи вранці чарівну пігулку, а ввечері милуючись водою, налитою у ванну.
То чому така купа людей вважає, що схуднення – це щось окрім схуднення? Тобто, окрім процесу, яким требазайматися.
Мене, якщо чесно, дратують питання: "А як ти схуд?" Відомо як: додавав у їжу подрібнений хобот мексиканського слонопотаму і вечорами тричі плював через сусідський паркан, дивлячись на місяць. Все, хлопці, сталося само собою, у схудненні тільки так завжди буває.
Втім, багато людей ставлять таке питання для того, щоб почути про якусь чарівну дієту. Вони розуміють, що якщо сидиш на дієті, то можна схуднути – це правда. І що дієти бувають загальновідомі - усілякі там дюкани, аткінсони та інші кремлівські дієти Олени Малишевої імені Малахова.
А є секретні дієти, вважають багато людей, про яких просто так не говорять. Їх приховують від народу, щоб народ жирів і збільшував приріст ВВП на дупу населення. Але про секретну дієту також можна дізнатися, якщо опитувати всіх знайомих, які схудли. Аж раптом є якась дієта, на якій достатньо посидіти – ну, скажімо, аж два тижні – і скинути двадцять кіло, правильно? Ну там уранці чашка рису, днем банку помідорів, увечері літр кефіру та касторки замість снодійного.
До речі, насправді там достатньо всього лише прибрати одну частинку - і тоді банер буде говорити святу правду. Тобто достатньо є лише три продукти - і ви обов'язково схуднете. Спробуйте почати харчуватися, наприклад, помідорами, рибою та листям салату. І більше нічим. Вага йтиме, як Алла Пугачова назавжди йде з естради. Тобто постійно.
Але це ми вже практично підійшлидо обговорення дієт різного виду, а перш ніж ми їх почнемо обговорювати, спочатку обов'язково потрібно зрозуміти, як воно взагалі все працює – без цього нікуди. Без цього лише чарівні пігулки та методи двадцять п'ятого кадру на тлі невидимого оком мукання Анжеліки Парашкіної.
Як воно все працює
Кожну мить свого життя людський організм (строго кажучи, не тільки людський, але в даному випадку нас не особливо цікавить схуднення, наприклад собак) споживає енергію. На що? На те, щоби жити.
У нього серце кров'ю обливається (це для серця нормальний робочий стан), прокачуючи кров за венами та артеріями, у нього печінка та нирки виводять усілякі шкідливі речовини, у нього вентилюються легені, йдуть усі обмінні процеси – загалом, якась діяльність не зупиняється ні на мить. Людина не може не споживати енергію: вона її перестає споживати тільки після смерті. І навіть якщо людина лежить овочом у коматозному стані, то вона все одно споживає енергію, без цього ніяк. Саме тому навіть у коматозному стані йому потрібні певні системи життєзабезпечення.
Але енергія, як відомо, сама по собі ні звідки не з'являється: її потрібно якось отримувати, з чогось витягувати.
Так от, цю енергію людський організм витягує з їжі та певних напоїв. (Також з їжі він витягує матеріали для будівництва тіла, але значно меншою мірою.)
Основні поживні речовини, які видобувають організм з їжі, - це білки, жири і вуглеводи: БЖУ. Ну і також помітну роль відіграють вітаміни і мінерали.
Я впевнений, що ви вже багато разів чули про білки, жири та вуглеводи, але це дійсно дуже важливо знати і розуміти, без цього ми не зможемо рухатися далі в обговореннівсяких дієт і те, чому всі ці дієти краще викинути до чортової матері.
Потрібно просто харчуватися енергією Сонця, правильно? Адже це скільки грошей відразу заощадиться на продуктах! Але, на жаль, організм людський не вміє отримувати енергію та будівельний матеріал із Сонця, тому давайте продовжимо.
Білки.Людина - це білковий організм. Багато чого в нашому організмі складається з білків: м'язи, шкіра, внутрішні органи та інші запчастини. Білки будуються із амінокислот. Є певна група амінокислот, звананезамінними, які людина обов'язково повинна отримувати з харчуванням: їх відсутність або сильний недолік загрожують серйозними проблемами.
Жири.Важливий елемент обміну речовин. Жири є джерелом енергії, є джерелом необхідних людині жирних кислот. Також жири необхідні засвоєння певних вітамінів. Всупереч поширеній думці людина гладшає зовсім не через те, що вживає багато жирів. (Вірніше, він товстіє далеко не тільки через це.)
Вуглеводи.Основне джерело енергії. Надлишок вуглеводів у їжі сприяє утворенню жиру в організмі. Вуглеводи буваютьпростітаскладні, але зараз цим забивати голову не будемо.
Харчування має бутизбалансованим. Під збалансованим харчуванням зазвичай розуміють співвідношення вуглеводів, білків та жирів як 4:1:1. Тобто якщо уявити собі тарілку, розділену на три частини, то дві частини повинні займати вуглеводи, а частина, що залишилася, повинна бути поділена навпіл між білками і жирами.
Але це поки що так, загальні визначення.
О, зараз розпочнеться відкриття Америки, скажете ви. Він почне розповідати, що ми гладшаємо від швидких вуглеводів - цукор, випічка і здоба, солодкі газовані напої,крохмалисті продукти тощо. Та знаємо це ми, знаємо. Ну, знаєте – і добре. Про те, що потрібно чи не потрібно їсти, ми говоритимемо пізніше. Зараз я хотів би розглянути питання з суто енергетичної точки зору.
Повернімося до того, що живий людський організм постійно споживає енергію. А отримує цю енергію (або поповнює її втрати) з їжі.
Так от, не вдаючись на даний момент у зайві подробиці, можна сказати, що вже давним-давно підраховано, яку саме кількість енергії витрачає людина з тим чи іншим способом життя. Так, ця кількість сильно залежить від безлічі різних факторів - зростання людини, вага, вік, статура, вид активності і так далі, - але це все не так вже й складно прикинути та підрахувати.
Також нескладно прикинути та підрахувати ту кількість енергії, яку людина отримає, вживши ті чи інші продукти. Звичайно, це будуть приблизні цифри, там обов'язково буде певна похибка, але відносно невелика: на відміну від реальних цифр навряд чи йтиме на 10-20%, що не надто суттєво.
І ось тут виникає цікаве питання: а якщо вам за вашого способу життя щодня потрібно, скажімо, 3000 кілокалорій, а ви з їжею вживаєте, наприклад, 6000 кілокалорій (звичайна справа, між іншим), то куди організм подіє такий серйозний перебір харчування?
Так ось, перебір харчування організмом цілком може відкладатися про запас у вигляді жирових відкладень. І не просто може відкладатися, а саме відкладається, і зрештою ми товстішаємо не тільки тому, що ведемо малорухливий спосіб життя (це посилює, звичайно, але не є першопричиною), і не тому, що вживаємо якісь конкретні продукти, яких товстіш (точніше, не тільки від цього). А тому, що якщо миз їжею та напоями отримуємо значно більше кілокалорій, ніж нам потрібно при нашому способі життя (поки для простоти не розбиратимемося з тим, чим відрізняються одні види продуктів від інших), то частина надлишків може відкладатися у вигляді жиру - саме так це і працює.
Ви запитаєте, а чому в дитинстві я їв, що хотів і скільки хотів, але при цьому нітрохи не гладшав? І зараз, скажете ви, у мене є друг Петя, який лопає все, що хоче, тоннами, а як був худий і стрункий, так і лишився!
Відповідаємо. Ну, по-перше, у дитинстві-юності ви енергії витрачали набагато більше, ніж зараз. Зростаючий організм споживає багато кілокалорій, до того ж там зовсім інший рівень активності та рухливості. По-друге, правильно працюючий організм людини має певні види захисту від перевантаження. Щось на кшталт запобіжного клапана. Завантажують йому в топку їжу, він витягає з неї енергію, раптом дивиться - зайву упаковку йому завантажили. І ще одну. Розвинений організм не пускає зайве на переробку, щоб не відкладати жири, а просто утилізує. Ну приблизно як помірна у харчуванні людина, якій у ресторані раптом принесли величезну порцію. Він з'їсть звідти трохи, а решту просто не їстиме і залишить на тарілці.
Те саме відбувається зі щасливими людьми, які їдять, що хочуть, не переймаючись кількістю, і при цьому не гладшають. Те саме відбувалося і з вами (зі мною та мільйонами інших людей), які їли, що хотіли, і не товстіли. А потім трохи погладшали. Ну, знаєте, навіть найпомірніша в їжі людина, вкотре отримавши в ресторані величезну порцію, подумає, що коли вже гроші, що називається, сплачені, то чому б не з'їсти ще шматочок? Адже з одного шматочка, думає ця щаслива (ненадовго) людина, мене не рознесе?
Ось і організм нерідко починає поводитися подібним чином. Одного разу йому підкинули зайвих кілокалорій, другий, третій, п'ятий, десятий. Але на тисячний чи десятитисячний раз організм глибоко зітхне і відщипне звідти горстку малу – про запас. Трохи жирка в стегна для вас, мадам, трохи жирка в пузико - вам, високоповажний джентльмен. Все ж таки для справи, виключно з метою накопичення капіталу. От будете голодувати, обіцяє вам організм, ми вже знайдемо, звідки енергією покористуватися, ваш зуб вам же даю!
Зрозуміло, що залежність там зовсім не лінійна. Тому і розжирається людина далеко не одразу. Але цей процес, коли починається - а відбувається це, як свідчить статистика, як мінімум з чвертю населення розвинених країн, не стоїть на місці, а все розвивається і розвивається. Поступово майже непомітно для вас. Рік тому важили 75 кіло, а через рік уже 80. Через два роки - 87. Через п'ять років криками "Ура" та запуском петард зустріли свій стільник - буде чим поживитися, коли, не дай боже, голод настане.
Це все, на жаль, йде як ланцюгова реакція. Чим більше у вас зайвої ваги, тим більше калорій потрібно для підтримки життєдіяльності, тим більше ви їсте про запас, та й тим більше цих запасів відкладається у вигляді жиру.
Ну знаєте, як у випадку з мішечком із латексу (хто сказав "презерватив"?). У нього є певна ємність, в яку він може вмістити воду, що наливається, без розтягування стінок. Якщо води перелити – стінки злегка розтягнуть, але частина надлишків води просто виллється. Наступного разу стінки ще більше розтягнуться - трохи. І наступного. І наступного. Ну і врешті-решт ми отримаємо мішечок з добре розтягнутими стінами - такий жирненький-прежирненький мішечок. Який, загалом, ще довго може продовжуватирозтягуватись.
Потім рано чи пізно ви приходите до усвідомлення того, що себе треба наводити у форму, проходьте перший етап пошуку чарівних способів, про який ми вже поговорили, а на другому етапі, плюнувши на чарівні способи, починаєте підбирати собі дієту. І бажано, думаєте ви, щоб дієта була – ух яка дієта. Щоб по п'ять кіло на тиждень, як із куща. І вам такі дієти пропонують.
Чи потрібно використовувати такі дієти? Ні, звичайно, але про це говоритимемо у наступному випуску.