ЯК чавунний посуд ЛЕГКО ЗРОБИТИ НЕПРИГОРЮЮЧИМ, ТЕФЛОНОВИМ
Про що ми думаємо те й станеться, що у світ пошлемо, то до нас і повернеться.
Чавунний посуд - неперевершений чемпіон з якості приготування страв - смажена картопля, плов, печений хліб, піца, борщ, каша, курча-тютюну та ін.
Секрет дуже простий - треба нанести на чистий гарячий чавун тонким шаром крапельку рослинної олії, що висихає (підходить лляна, конопляна, макова, горіхова, тунгова, але в жодному разі не соняшникова або оливкова!), потім акуратно прожарити посуд. І все!
Залежно від якості чавунної поверхні може знадобитися нанести 2-3 шари. Фанати реставрації чавуни примудряються наносити до 20 шарів, досягаючи дзеркального блиску та глибокого чорного кольору.
Перш ніж перейти до опису процесу, зазначимо, що це нам дає:
- їжа більше ніколи не прилипатиме до чавунного посуду і все піде як по маслу в прямому розумінні цих слів;
- на відміну від тефлону, який сприймається деякими насторожено через можливе виділення шкідливих сполук, тут застосовуються тільки натуральні харчові компоненти;
- на відміну від тефлонового покриття, яке при пошкодженні неможливо відновити самостійно, тут у будь-який момент можна "залікувати" подряпини та нанести додаткові шари;
- Посуд можна не мити, треба тільки протерти паперовою серветкою (за радянських часів ще не охололі сковорідки протирали газетами) і потім для контролю протерти серветкою, змоченою краплею соняшникової олії. Якщо контрольна серветка чиста - можна відразу після риби смажити якісь солодкі пиріжки, запаху не буде;
- покриття виходить волого-термостійким і при варінні,приготуванні на пару воно може лише тимчасово потьмяніти, тому і про іржу теж можна забути назавжди.
Треба буде зробити таке:
1. очистити посуд від нагару (старого шару їжі, що пригоріла, і обгорілого жиру) або від заводської фарби/олії,якщо чавунний посуд новий;
2. очистити посуд від іржі;
3. нанести на чистий сухий гарячий чавун антикорозійне антипригарне покриття - змастити чавун висихаючим маслом (лляним, конопляним, маковим, горіховим) і акуратно прожарити його в духовці.
Під час роботи з чавуном слід пам'ятати три важливі особливості: - чавун не терпить дуже різкого нагріву та охолодження і може тріснути; - чавун є пористим матеріалом; - справжній колір чавуну, якого треба прагнути при очищенні посуду - сірий:
НАТУРАЛЬНЕ КОЛІР чавуну*КОЛІР ПІСЛЯ 1-2 ШАРІВ ОЛІЇ
Чавунний посуд.
1. Очищення чавуну від нагару/заводського масла.
Чавунний посуд від нагару можна очистити лугом (засобом для чищення духовок) або піролізом - випалюванням органічних залишків, при якому залишається лише зола. Це можна зробити випалом на багатті, газовій або електричній конфорці, але найзручніше в електродуховці на режимі самоочищення.
Інтенсивність диму та запаху при випалюванні залежить від кількості нагару, але в будь-якому випадку треба потурбуватися гарною вентиляцією приміщення, а ще краще робити це не вдома, а на дачі.
Він пише, що випал чавуну в духовці абсолютно безпечний і якщо ви і виявите тріщину ПІСЛЯ випалу, то це означає, що вона там була ДО випалу, і була просто непомітна під шаром жиру, що нагорів, і бруду.
Якщо є опція тривалості самоочищення, то задайте не менше 2 годин.Потім чистка закінчиться, але дверцята будуть все ще закриті на автоматичний замок, поки температура в печі не знизиться з 600-700 до 100-250 С в залежності від марки духовки.
Коли замок відкриється, залиште посуд у духовці продовжувати повільно остигати до кімнатної температури (можна з відкритими дверцятами, щоб швидше). Коли чавун охолоне до 30-40С, можна скинути з нього золу і приступати до видалення іржі.
2. Очищення від іржі.
Якщо іржі зовсім мало, можна її зчистити засобом для чищення металевого посуду з абразивним порошком, якщо багато - обробити наждачним папером або металевою щіткою.
Після механічного очищення рекомендується хімічним способом придушити всі можливі осередки іржі, пам'ятаючи, що чавун - пористий. Тут нам допоможуть кислоти.
Іноді рекомендують оцтову або щавлеву кислоту (компонент засобів для видалення накипу та засобів для чищення), але найзручніше застосовувати ортофосфорну кислоту як перевірений засіб для холодного фосфатування чорних металів.
Ортофосфорна кислота є основним компонентом препаратів, які можна знайти за ключовими словами фосфатувальне просочення для металу, антикорозійний перетворювач іржі, фосфатуючий модифікатор іржі для обробки сталевих, чавунних, оцинкованих та алюмінієвих поверхонь перед нанесенням лакофарбових матеріалів.
Ортофосфорна кислота створює захисний шар від корозії шляхом перетворення іржі на захисну фосфатну плівку (холодне фосфатування), утворюючи хімічно пов'язаний шар нерозчинних фосфорнокислих солей заліза, цинку та марганцю.
Якщо когось бентежить технічне призначення таких засобів, можна порекомендувати два шляхи - або купити чисту ортофосфорну кислоту абоскористатися напоями типу Кока-Коли, Пепсі та подібними до них, що містять дозволену харчову добавку Е338 - це і є та сама ортофосфорна кислота, яка там називається "регулятором кислотності" або підкислювачем. Якщо злегка підігріти, то достатню кількість Кока-Коли видалить усю іржу;
Після видалення іржі треба змити залишки кислот із чавуну в чистій теплій воді, включити піч на максимум (зазвичай у побутових духовках 250С) і, поки вона не нагрілася, відразу ж поставити туди чавун. Після того, як чавун прогріється разом з піччю і гарантовано просохне, можна переходити до процедури нанесення почати прожарювати його з маслом, що висихає.
3. Нанесення на чавунний посуд захисного антипригарного покриття з масла, що висихає. Олії, що висихають, на відміну від усіх інших рослинних олії і тваринних жирів утворюють при висиханні тверду плівку, як лак, як емаль. Так що на сковорідці потрібно прожарювати ту саму висихаючу олію, яку зустрінеш і в складі олійних фарб, якими живописці пишуть свої картини і через деякий час фарба висихає навіки на полотні і він стає твердим і блискучим.
І, звичайно, тим самим висихаючим маслом у складі фарб користуються маляри, коли фарбують стіни, метал, дерево масляною фарбою, що засихає в блискуче міцне покриття, гладке на дотик.
У продовольчих магазинах можна знайти кілька їстівних олій, що висихають: лляна, макова, олія волоського горіха і олія тунгового горіха (тунгова). Будь-яке з них створить на поверхні чавуну гарне гладке чорне покриття, а якщо нанести більше 5 шарів, то воно буде ще й блискучим. А якщо сковорідка гладка і нанести 20 шарів, то в дні сковорідки можна буде розглядати себе як у чорному дзеркалі.
Можна, можливовикористовувати звичайну оліфу з магазину будматеріалів, але тільки натуральну, що складається з лляної олії з додаванням скипидару, а не оліфоподібні вироби з олії з уайт-спіритом, тобто. знайти олію - не проблема.
Після того, як чавун прогріли до абсолютної сухості протягом години при температурі 200-250С, його виймають і на решітці змащують краплею масла, що висихає. Якщо чавун дуже гладкий, то й краплі буде достатньо на цілу сковорідку.
Тільки якщо ручка з хитромудрими деталями і жолобками, туди можна буде нанести туди олії побільше кінчиком ганчірки або пензликом з натуральної щетини (сковорода розпечена, не можна користуватися синтетичним пензлем).
Винятково важливо наносити масло тонким шаром, щоб чавун був майже сухий і блискучий. Якщо намазати маслом чавун так що він виглядає "мокро", то він засохне плямами і потім може "лущитися" Насправді краще кілька тонких шарів олії, ніж кілька товстих! Тому протираємо надлишки насухо, перш ніж гартувати свіжонанесений шар.
Потім треба поставити змащений олією чавун у розпечену піч і прожарювати на максимальній температурі, яка для побутових духовок становить близько 250С.
Чому саме у духовці? Можна звичайно прожарювати і на відкритому вогні, на електричній або газовій конфорці, але в цьому випадку важко дотриматися температурного режиму - можна перепалити масло або недосушити його, а в духовці цей процес більш зручний.
Є прихильники натурального сушіння на сонці, на відкритому повітрі, де і інтенсивна вентиляція і ультрафіолет робить свій внесок у полімеризацію. Але процес цей довгий, схожий на мистецтво і не всі зможуть ним скористатися, тому прожарювання в духовці - найпростіший і надійніший спосіб.
Тривалість прожарювання залежить від масла, що застосовується. Наприклад, тунгове масло полімеризується за 30 хвилин, а лляне потрібно прожарювати довше: 1 годину, потім вимкнути піч і залишити на дві години досушуватися на температурі, що спадає.
Для нанесення наступного шару знову прогріти до максимуму, змастити, витримати годину, остуджувати дві години і т.д. За цей час покриття на чавуні покоричневіє і стане зовсім сухим на дотик. Або, на чавуні іншої якості, іншого віку, пористості та складу, залишиться практично незмінним. Але вже третій та четвертий шари прожареної олії повністю змінять зовнішній вигляд та якість покриття всередині та зовні чавунного посуду. Четвертий шар – глибокого чорно-шоколадного кольору.
Тепер у добре обробленому прожарюванням з олією чавуні можна довгі роки готувати будь-що, у тому числі й пекти, і варити, і смажити, і грилювати. Єдине, що зроблять варіння і гасіння в чавуні, випічку і приготування в ній будь-якої їжі, - це захисний шар може потьмяніти. Але блиск, ясна річ, легко відновити прожарюванням з кількома шарами олії, якщо блиск так сильно потрібен для естетики.