Як чистити рибу - як чистять рибу - Їжа - Популярне
Чистити рибу - чи завжди це необхідно
Звичайно, приготування очищеної риби звичніше, проте слід знати і пам'ятати, що є варіанти, коли неприбрана луска тільки покращить смакові якості. Наприклад, варити рибу краще неочищеної, оскільки це додає до страви додаткових поживних речовин і збагачує його смак. Також без процесу очищення обходяться при бланшуванні риби, приготуванні рибних страв на пару, гасінні, оскільки це дозволяє зберегти аромат. Отриманий в результаті відвар проціджується, щоб уникнути попадання в нього залишків луски, а сама луска знімається разом із шкіркою безпосередньо перед сервіруванням. При цьому важливо стежити за тим, щоб риба була свіжою.
Правильно чистити рибу: з чого почати та чим закінчити
Щоб чистка риби була більш швидкою та зручною, слід провести певну підготовчу роботу. У разі, коли куплено живу рибу, її слід попередньо умертвити. При цьому чистити та потрошити слід одночасно. Якщо риба заморожена, її потрібно розморозити за кімнатної температури. При цьому доводити до повного розморожування необов'язково, оскільки злегка приморожена, вона легше очищається.
Коли риба підготовлена, гострими ножицями видаляються плавці. Це дозволяє зберегти руки та прискорити процес. Якщо в рецепті голова не використовується, вона також видаляється. Потім, притримуючи рибу за хвіст, зчищається луска. Для цього необхідно здійснювати тупою стороною ножем різкі швидкі рухи у напрямку від хвоста. Іноді (у разі дрібної луски) зручно використовувати терку або спеціальні скребки, якими слід проводити, злегка притискаючи, в поперечному напрямку. Полегшити видалення луски можна, якщо помістити рибу в холодну водуз невеликою кількістю оцту.
Щоб риба не вислизала з рук, можна використовувати спеціальну серветку або рушник. Ще один варіант – натерти руки сіллю (якщо немає поверхневих ран).
Запобігти рознесенню луски по всій кухні можна, якщо проводити процедуру очищення під струменем холодної води.
Коли луска видалена, слід приступати до тривоги. Для цього проводиться розріз уздовж черевця і через нього видаляються начинки. Якщо при цьому ушкоджується жовчний міхур, забруднені місця слід вирізати або ретельно натерти сіллю. Чорна плівка обов'язково видаляється повністю. Плівка на хребетній кістці розрізається вздовж і видаляється кров. Після чищення риба ретельно промивається кілька разів у проточній воді.
Як бачите, правильно чистити рибу — наука нехитра, хоч і потребує певного досвіду.