Як добре засолити огірки, щоб банку не рвонула
Причина бомбажу – бактерії. Отже, недостатня термічна обробка.
Зазвичай є 2 види солінь з огірків: квашені (засолюються на 3 дні в теплому місці) та маринування (зі свіжих огірків з додаванням солі та кислот).
І в першому (велика ймовірність через бродіння до закупорки) і в другому випадку огірки та всі спеції (листя смородини, вишні та інші, кріп, перець, часник) повинні ретельно промиті під проточною водою після попереднього замочування у холодній воді на 2- 3:00. Огірки краще мити щіткою. "попки" краще не зрізати - це псує смак огірків. Далі необхідно добре вимити тару з харчовою содою, промити та поставити в духовку (холодну та включити на мінімум). Як температура досягне 150 градусів, засікаємо 10 хвилин і вимикаємо. Кришки кип'ятити у воді 5 хвилин. Закладаємо огірки разом з усіма передбачуваними спеціями, крім солі, цукру та оцту, а також інших сипучих (це додають в останнє кип'ятіння розсолу перед фінішною затокою та закруткою). Заливаємо водою, зливаємо воду і додаємо по 1/2 склянки зверху для упарювання на кожну банку. Доводимо до кипіння, заливаємо в огірки, прикриваємо кришками і укутуємо на 30 хвилин (це дає пастеризацію продукту. Потім знову зливаємо, кип'ятимо, заливаємо, укутуємо, чекаємо пів години і зливаємо, зазвичай на 3й захід в розсіл додають всі спеції, що залишилися, доводять до кипіння і заливають, закручують, перевертають у верх дном і закутують на 12-24 години.
Ще нюанс чисті столові та мірні прилади, склянки, рушники та ваші руки!