Як єврей нагодував Угорщину свинячою ковбасою - М’ясопродукти - М’ЯСНИЙ ЕКСПЕРТ
Угорський різновид ковбаси салямі (pick salami) — унікальний продукт, що виробляється в одному певному регіоні, що є гордістю національної кухні подібно до французького шампанського, іспанського хамона або італійського сиру горгонзолу. Ковбаса, що виробляється у Сегеді на підприємстві Pick Szeged Zrt., продається по всій країні і стала одним із головних брендів цього міста.
Усі в Угорщині знають Pick, але далеко не кожному відомо, що підприємство, яке є найбільшим переробником свинини в країні, заснував єврей, який навіть не міг продегустувати власну продукцію.
Місто Сегед, де 150 років тому Марк Пік почало робити свою ковбасу, розташоване на крайньому півдні Угорщини, поблизу кордону з Румунією та Сербією. Місто відоме єдиним у світі музеєм паприки, де є також експозиція, присвячена Марку Піку та його м'ясокомбінату. На сайті музею про нього наводиться така інформація: «Марк Пік, підприємець єврейського походження, який займався виробництвом продуктів харчування, був вихідцем із Моравії. Побувавши в Італії, він вивчив місцеві виробництва ковбас і дійшов висновку, що Сегед, який славиться своєю породою свиней, чудово підходить для випуску салямі».
Пік приїхав до Сегеда в 1869 році з групою італійських виробників ковбаси і розпочав створення заводу. У 1892 році він помер, і підприємство успадкувала його вдова Каталіна, а потім син Ене істотно розширив виробництво. До 1939 Pick Szeged Zrt. став другим за обсягом харчовим підприємством Угорщини. Більше про історію сім'ї у музейній експозиції нічого не повідомляється. Набагато більшу увагу приділено технології виробництва ковбаси. На плакатах і старих фото показано, як працівники здирають шкури зі свинячих туш, рубають іобвалюють м'ясо, засовують його в оболонку і в'ялять ковбасу. Перші кілька десятиліть оболонку виготовляли з кішок, а потім перейшли на синтетичні матеріали. Ковбасу Піка відрізняють унікальний набір спецій та рівний білий соляний наліт на кожному батоні.
Для забезпечення свого підприємства сировиною Пік створив велике свинарське господарство, яке нерідко називали свинячою імперією. У складі музею працює магазин, що пропонує десятки видів ковбас, шинки, бекону та стегенця.
Історик угорського єврейства Андраш Зима, який викладає в Єврейській теологічній семінарії в Будапешті, зазначає, що сімейство Пік активно підтримувало єврейську громаду і дотримувалося традиції. «Для них це був лише бізнес. Самі вони ковбасу не їли, тільки продавали її», - зазначає історик в інтерв'ю Tablet.
Грошами від ковбасного бізнесу значною мірою фінансувалося будівництво монументальної синагоги Сегеда, яке завершилося 1907 року. Синагога, що є другою за величиною в Угорщині, вражає розкішшю свого внутрішнього оздоблення.
За словами Андраша Зими, поряд з Піком, наприкінці XIX століття фінансових успіхів досягли і багато інших угорських євреїв. Перетворення Австрійської імперії на Австро-Угорщину в 1867 році не зводилося лише до зміни назви. Тепер Австрія та Угорщина офіційно вважалися самостійними державами, об'єднаними під владою Габсбургів. В Угорщині з'явилися свої уряд і парламент, основною мовою викладання у школах стала угорська. При цьому мадяри в тодішній Угорщині (яка була значно більшою за сучасну по території) становили меншість населення. Під владою Будапешта знаходилися сучасна Словаччина, Хорватія, частини Сербії, Румунії та України. Уряд у Будапешті активно прагнув«мадяризувати» все населення, що було дуже непросто зробити хоча б через труднощі угорської мови. Тому євреї, більшість яких на той час вже відмовилися від ідишу і перейшли на угорську, розглядалися владою як союзники. Помітного державного антисемітизму в країні на той час не було, і багато євреїв змогли досягти успіхів у бізнесі, науці та культурі.
Це становище змінилося після Першої світової війни, коли в Угорщини забрали великі території, населені етнічними меншинами. Країна стала на 90 відсотків моноетнічною, і тепер уже євреї опинилися в ній найбільшою етнічною меншістю. Коли Угорщину в 1944 році окупували німці, Єне Пік втратив своє підприємство і поїхав із Сегеда до Будапешта, де йому пощастило пережити війну під заступництвом шведського дипломата Рауля Валленберга. Після війни м'ясокомбінат був націоналізований, Єне Пік залишок життя провів у Будапешті, а його діти емігрували до США. Після падіння соціалістичного режиму завод Піка було перетворено на акціонерне товариство і продовжує випускати ковбасу і сьогодні.