Як готують у різних країнах способи приготування чорного рису?
• Білий рис має такий колір тому, що його зовнішній шар, багатий на клітковину та поживні речовини, був перемолот. Але тільки не у випадку із чорним, коричневим або червоним рисом. Це цілісні злаки, багаті вітамінами групи В та антиоксидантами. Барвистий зовнішній шар чорному рису (хоча насправді він має глибоке баклажанове забарвлення) надають так звані антоціани. Це ті ж органічні хімічні речовини, які дають винограду, чорниці та синій картоплі їх характерний відтінок. Китайський чорний рис, або "заборонений" рис, схожий за текстурою на звичайний коричневий довгозерний. Ще один різновид чорного рису - це тайський чорний рис, який відрізняється своєю клейкістю від китайського, має іншу текстуру після варіння. Щоб відрізнити ці два сорти один від одного досить уважно придивитися - китайський рис рівномірно темний, а тайський рис містить коричневі і червоні ядра. Терпіння – чеснота
• Цільнозерний рис готують довше, ніж білий рис, тому що його верхній шар перешкоджає відтоку вологи в зерно. Чорний рис має особливо міцний шар, тому час приготування може тривати від 45 до 60 хвилин. У всьому іншому приготування екзотичного рису не відрізняється від звичайного приготування. Використовуйте приблизно 2 склянки води на першу чашку рису і трохи менше за кожну додаткову чашку. Коли рис звариться, дайте йому відпочити протягом 10 хвилин, попередньо розпушивши. Це дає час трохи затвердіти крохмалю, тому зерна рису виходять розсипчастим, замість каші, що злиплася. Декілька важливих порад
• Ви можете значно скоротити час приготування чорного рису замочуванням його, як сухого гороху. Помістітьйого в холодну воду на глибину 3-5 см і дайте йому розм'якнути протягом 4 годин. Злийте та промийте його, потім готуйте звичайним способом протягом 20-25 хвилин. Ви повинні використовувати менше води, не більше 1-1/2 склянки, на склянку рису. Приготовлений у такий спосіб рис буде більш м'яким та повітряним. Якщо у вас немає часу замочувати рис, просто промийте її в друшляку. Це не впливає на час приготування, але змивається поверхневий крохмаль, який робить рис клейким. Деякі поради щодо сервірування
• Після приготування чорного рису він також може бути використаний у будь-які страви зі стандартного рису. Його баклажановий колір надає особливого вигляду страві і відмінно поєднується із зеленими овочами та помаранчевим лососем як гарнір. Його горіховий аромат можуть підкреслити обсмажені разом із рисом кокос або кунжут. Після охолодження чорний рис є чудовою базою для салатів. Просто замініть їм звичайний рис або будь-які аналогічні зерна у вашому улюбленому рецепті. Липкий чорний рис використовується в одному з тайських десертів. Цю страву готують з додатковими рідинами: 2 частини води, 1 частина кокосового молока і 1 частина рису - виходить такий собі рисовий пудинг, який, злегка підсолодивши, подають з скибочками манго.