Як готувати джем з яблук
- Яблука
- Цукор
- Вода
З усіх кулінарних рецептів, мабуть, найпопулярнішим поряд з варенням є джем із різних ягід та фруктів. Для його приготування можна використовувати не лише стиглі плоди, а й недозрілі. Маючи дачну ділянку, де завжди ростуть яблуні та інші дерева, завжди постає питання переробки плодів.
Джем із фруктів або ягід, якщо правильно приготовлений, має чудовий смак, аромат і зберігає всі необхідні поживні елементи, не поступаючись поживністю варенню. Будь-який джем вариться всього за один прийом, його відстоювати немає жодної необхідності, що значно спрощує та прискорює сам процес приготування. Джем, приготований із фруктів та ягід, має рівномірну консистенцію, цукор швидко вбирається м'якоттю, при цьому повністю зберігається колір та аромат.
Розглянемо, як готувати джем із яблук. Найкращий джем виходить із старовинних українських сортів: Антонівка, Папірівка, Аніс. Розмір плодів не відіграє особливої ролі. Помийте яблука. Можна варити джем із яблук зі шкіркою, але найвища якість виходить із очищених плодів, тоді маса джему буде гарантовано рівномірною, що значно підвищує якість продукту.
Розрізані та очищені яблука, щоб не потемніли, необхідно зберігати у розчині з додаванням лимонної кислоти або лимонного соку. Після того, як усі плоди підготовлені, можна приступати до основного приготування джему. Слід зазначити, що з кислих сортів фруктів, зокрема яблук, необхідно більше цукру. Крім того, якщо ви хочете надалі джем використовувати для пирогів і пиріжків, то вам необхідно зварити його якомога густіше, використовуючи більше цукру.
Розглянемо процедуру, як робитиджем з яблук. Підготовлені яблука необхідно пробланшувати в окропі, скласти в таз, заливши плоди однією склянкою води на кожен кілограм плодів, додати туди цукру. Доводимо до кипіння і уварюємо на малому вогні до готовності, перевірити яку можна капнувши гарячого джему на ніготь. Якщо крапля залишається сформованою і не розтікається, то блюдо готове. Розкладаємо гарячий джем по стерильним банкам і закочуємо у гарячому вигляді.
Часто можна зустріти рекомендації, готовий джем охолодити, закрити поліетиленовими кришками і поставити в льох. Цей спосіб можна використовувати лише за умови зберігання у холодному місці. У теплих квартирах негерметизовані банки не зберігатимуться. Для надання золотистого кольору джему необхідно додати лимонної кислоти в процесі варіння і ваніліну. Густий джем добре намазується на бутерброди і його дуже люблять діти.