Як готувати каші
При варінні розсипчастої гречаної каші на 2 склянки крупи треба брати 1 чайну ложку солі. Рисова (рідка) каша потребує вдвічі більше солі. Рис миють під струменем холодної води. Замочувати рис не можна, тому що від цього він втрачає смак. Варити рис краще у глибокій чавунній каструлі. У тонкій каструлі, що нагрівається нерівномірно, крупа внизу може підгоріти, а нагорі залишитися сирою. Рис не розвариться, якщо до киплячої води додати кілька ложок молока.
Каша з крупи ядриці буде розсипчастою і звариться вдвічі швидше, якщо її не мити, а лише періодично помішуючи, підсушити на сковороді без жиру.
Щоб манна крупа зварилася без грудок, треба крупу сипати в киплячу воду або молоко, постійно помішуючи, через 1 хвилину вогонь зменшити і доварити при слабкому кипінні 15-20 хвилин. В'язкі та рідкі каші під час варіння потрібно періодично повільно перемішувати, оскільки швидке перемішування уповільнює варіння.
Щоб у борошні та рисі не заводилися черв'яки та довгоносики, потрібно покласти в них часточку непошкодженого часнику. Дріжджове тісто вийде м'яким і повітряним, якщо додати в нього варену картоплю, що охолола, натерту на дрібній тертці (2-3 картоплини на 1 кг борошна). Перед замішуванням тіста борошно потрібно кілька разів просіяти. При просіюванні борошно збагачується повітрям, завдяки чому тісто робиться пухнастим та ніжним.
При замішуванні тіста молоко або воду слід вливати потроху тонким струмком, одночасно помішуючи, тоді тісто буде без грудок. Якщо тісто покладено багато жиру, пироги вийдуть розпливчастими, з твердим м'якушем. Перш ніж класти дріжджі в тісто, потрібно розвести їх у невеликій кількості теплої води чи молока з цукром та борошном. Якщо тісто для млинців підійшло, перемішувати його в жодному разі не можна.
Млинці будуть набагатосмачніше, якщо до тіста додати збитий білок. Помазком для змащування сковороди при випіканні млинців може бути розрізана навпіл і насаджена на вилку картопліна. Дріжджове тісто не прилипатиме до рук, якщо долоні змастити олією. Щоб тонко розкотене тісто перекласти на деко, потрібно посипати борошном тісто і навернути на качалку.
Не можна змащувати яйцем краї виробів із листкового тіста – при випіканні вони затвердіють, і тісто не підніметься. Щоб кекс вийшов яскраво-жовтим, потрібно жовток розтерти зі щіпкою солі та поставити на 8-10 годин у холодне місце. Щоб тісто не підходило, слід прикрити його добре змоченим у воді папером.
Пиріжки вийдуть більш ароматними, якщо смажити їх у рослинному та топленому маслі (на I кг рослинної олії 300 г топленого). Щоб перевірити, чи достатньо розігрівся жир для приготування пиріжків, потрібно влити в нього 2-3 краплі води. Якщо вода випарується із поверхні, жир готовий. Якщо краплі підуть на дно, пиріжки опускати в жир ще не можна.
Щоб жир при приготуванні пиріжків не пінився, треба додати в нього щіпку сухої кухонної солі. Перед тим, як ставити пиріг в духовку, слід дати йому підійти протягом 15-20 хвилин, а потім змастити яєчним білком. Тісто краще пропечеться, якщо навколо пирога на деку залишити порожнечі. Спечений пиріг не можна відразу виймати із форми, слід дати йому трохи охолонути. Але не можна і надовго залишати на деку – від цього пиріг стає вологим і пахне залізом.
Якщо готовий пиріг прилип до дека, потрібно потримати лист над парою або обернути його на кілька хвилин вологим рушником. Якщо пиріг у духовці починає з одного боку підгоряти, треба поставити під лист миску з водою. Щоб пиріг вийшов смачним, перші 15 хвилин не можнавідкривати духовку. Пісочне тісто не можна вимішувати занадто довго, інакше воно стане щільним та жорстким.
Бісквітне тісто рекомендується замішувати швидко і випікати відразу, інакше з нього випаровуються бульбашки повітря, а бісквіт втрачає смак і ніжність. Якщо домашнє печиво підгоріло, треба остудити його, а потім кілька разів провести по ньому дрібною терткою і посипати цукровою пудрою зверху. Випікати торт потрібно при помірному вогні у попередньо нагрітій духовці. Після випічки не можна виносити торт на холод, оскільки від різкої зміни температури він може осісти.
Щоб торт, оздоблений фруктами, не розм'якшався, потрібно перед випіканням змастити його поверхню яєчним білком. У крем із молока, крохмалю та какао потрібно додати трохи натертої апельсинової цедри або влити кілька крапель апельсинової есенції. Це надасть крему приємного аромату. Вершкове масло легко збиватиметься, якщо попередньо нарізати його шматочками, покласти в ємність, занурену в гарячу воду, і тримати до розм'якшення.
Щоб сметана добре збивалася, потрібно додати до неї яєчний білок та охолодити у воді ємність, у якій вона знаходиться. Якщо повидло для пиріжків рідкувато, потрібно додати до нього 2-3 столові ложки товчених сухарів або кукурудзяних пластівців. Залізні листи, на яких випікається тісто, краще змочувати водою, а не змащувати маслом.
Не можна зберігати білий і чорний хліб разом, тому що білий при цьому втрачає свій смак. Щоб нарізати свіжий хліб тонкими скибочками, потрібно нагріти ножа, опустивши його на хвилину в окріп. Також можна різати розсипчастий торг. Щоб освіжити підсохлі булочки або печиво, треба покласти їх на деко і збризкати водою, а потім помістити деко на велику посудину з водою і поставити на кілька хвилин у духовку. Або можназанурити булочки в молоко і помістити в трохи нагріту духовку.
Щоб освіжити сухий хліб, потрібно загорнути його в мокрий папір і помістити на 10-15 хвилин у духовку. Якщо дріжджі покласти в муку чи сіль, вони збережуться довше.