Як готувати салат Цезар вдома варіанти страв та соусів

За цією стравою більшість гурманів оцінюють рівень кухні будь-якого ресторану, що особливо претендує на елітний статус. Знайти людину, яка про неї не чула хоча б побіжно – неможливо. Однак, що потрібно для салату Цезар і як готувати його класичну версію, розуміє не так багато господарок. Чи так складно навчитися створення цієї страви?

Склад салату Цезар

Навіть у ресторані високого класу вам можуть подати страву, яка на справжній Цезар схоже дуже віддалено – кількість його рецептів та модифікацій зросла настільки, що з класичною частиною сучасних кухарів не знайома зовсім. Однак якщо ви хочете дізнатися, як готувати знамениту страву, створену мексиканцем з італійським корінням, вам потрібно зібрати традиційні інгредієнти:

пшеничні крутони;
Пармезан;
вустерський соус;
оливкова олія;
яйця;
салат Ромен.

Не менш значущим компонентом є крутони, які небажано замінювати на магазинні «Кірієшки» тощо, т.к. вони сильно відрізняються за смаком. Крутони є дрібними шматочками пшеничного хліба, які потрібно готувати (!) на змащеній олією поверхні (на сковороді або в духовці). Хоча останній варіант може використовуватись, якщо господиня планує готувати дієтичний варіант Цезаря. Шматочки перед обсмажуванням злегка натираються великою сіллю, але деякі модифікації рецептів допускають несолоні, пряні або часникові сухарики.

Якщо вам вдалося придбати шматочок італійського Пармезану, вважайте, що ви вже навчилися готувати Цезар. Класичний смак даного салату ви отримаєте тільки з цим сиром, але в Україні після санкцій він став надто рідкісним продуктом, тому господиням доводиться шукати альтернативний гіднийваріант. Який сир у салат Цезар покласти, щоб не зіпсувати композицію та який вигляд він повинен мати?

Пара професійних рекомендацій:

Потрібно класти лише тверді сорти сирів – українська не підійде: візьміть Голландську, Швейцарську, Чеддер, Грюєр, Едам тощо.
Вибирайте сири з нейтральним або горіховим присмаком – важливо, щоб вони не були надто солоними.
За класичним рецептом готувати Цезар потрібно із сирною стружкою, але більш привабливим (навіть до смаку) цей салат зроблять тонкі слайси, які можливі лише з твердим сиром. Їх легко нарізати овочечисткою, не заглиблюючи лезо.

Як приготувати салат "Цезар"

Якщо всі ключові продукти вам вдалося знайти, або хоча б замінити їх аналогами, настав час розбиратися в самій технології роботи кухаря. Приготування салату Цезар в домашніх умовах виглядає легко, але навіть правильно викласти всі компоненти потрібно вміти. Класичний базовий алгоритм складання, щоб салат був як із ресторанного фото, наступний:

Тарілка натирається часником.
Листя салату промиваються, позбавляються вологи і рвуться руками - шаткувати їх не треба.
Зверху наливається оливкова олія, за нею слідує розбите відварене яйце.
Насипається сирна стружка, додається лимонний сік.
Вводиться невелика кількість сушених трав.
Останніми використовуються пшеничні крутони та крапля вустерського соусу.
Компоненти салату перемішуються кілька секунд, щоб потрапили рідини на всі продукти.

З цього алгоритму вже можна дізнатися, що заправляти страву потрібно не як інші салати - через окреме приготування соусу: компоненти виливають один за одним на головні продукти, а вони змішуються безпосередньо на тарілці. Однак, єще 3 тонкощі:

Анчоуси традиційної рецептури не характерні, але якщо їх використовувати, солити страву не потрібно.
Для підвищення ситності можна готувати Цезар з курячим м'ясом (важчі види не варто додавати), рибою, морепродуктами.
Ананаси, апельсини, горіхи, родзинки, кукурудза – з цими продуктами теж можна приготувати страву, але їх додають мінімально як акцент.

Рецепти салату Цезар

Чи потрібні додаткові овочі, крім використаних у традиційній рецептурі? Як можна модифікувати заправлення? Як готувати продукти до збирання Цезаря? Відповіді до цих питань кожен кухар шукає сам, оскільки жорсткого стандарту кулінарію цього салату не виставила. Нижче представлено 7 покрокових рецептів з фото, серед яких відсутній класичний – щоб дізнатися, який на смак Цезар, він не є обов'язковим.

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 1759 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: європейська.
Складність легка.

Простий салат Цезар із куркою подобається тим, хто вважає класичну версію надто «порожньою», адже зелень, сухарики та шматочок сиру особливої ситності не сприяють. Введення ж білка, навіть дієтичного, вже підвищує рівень поживності. Для збереження оригінального вигляду та смаку рецепт має на увазі натирання птиці часником і обсмажування аналогічно хлібу.

куряча грудка – 300 г;
салат-латук (листя) – 80 г;
твердий сир – 100 г;
хліб білий (м'якуш) – 200 г;
зубчики часнику – 2 шт.;
олія оливкова – 5 ст. л.;
гірчиця дижонська - 1 ч. л.;
лимонний сік – 2 ст. л.;
яйця перепелині – 2 шт.;
сіль – 3 р.

На столовій ложці оливкової олії обсмажувати натерті часником брусочки філе, доки не зарум'яняться.
У воду, що закипіла, покласти яйця, через 45 секунд вийняти. Розбити, вміст змішати із сіллю та лимонним соком.
Додати олію, гірчицю. Збити.
Листя салатне помити і порвати. Змішати з|із| обсмаженою куркою.
Хлібний м'якуш нарізати кубиками, підрум'янити на сковороді, де готувалося філе.
Висипати до решти складових салату.
Додати|добавляти| натертий сир, заправку, перемішати.

Час приготування: 15 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 2417 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: європейська.
Складність легка.

Цінителям рибних страв варто з'ясувати, як готувати салат Цезар із сьомгою – це хороший спосіб зробити традиційну версію ситнішою, але не такою важкою, як з м'ясом (навіть курячим). Морепродукти та риба відмінно підходять для більшості салатів європейської кухні, при цьому вони закладаються сюди холодними, а рибу бажано не обробляти термічно – купуйте копчену або слабосолону.

солона сьомга – 200 г;
томати чері - 20 шт.;
Пармезан - 130 г;
салат айсберг – 100 г;
пшеничний хліб – 70 г;
оливкова олія – на сковороду + 100 мл;
зубчик часниковий;
яйця – 3 шт.;
сік лимонний – 10 мл;
вустерський соус - 2 ч. л.

За допомогою серветки обробити дно сковороди оливковою олією.
Нарізати хліб кубиками, обсмажити. Отримані грінки остудити.
Закип'ятити воду (маленьку каструльку), покласти туди помиті яйця. Дати залишити рівно хвилину, виловити їх і перемістити в чашу з крижаною водою.
Сьомгу різати тонкими не довгими пластами, щоб вони не вибивалися розміром у салаті.
Помиті томати розрізати навпіл.
Пармезан або інший твердий сир овочечисткою перетворити на слайси.
Половинками часнику натерти дно страви для подачі Цезаря. Згори гіркою викласти порваний руками айсберг.
Додати сьомгу, помідори, грінки.
Збризкати оливковою олією, лимонним соком, вустерським соусом. Залити розбитими яйцями, присипати Пармезаном. Перемішати.

З пекінською капустою

Час приготування: 15 хвилин.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність страви: 1318 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: європейська.
Складність легка.

Салат Цезар з пекінською капустою готується аналогічно звичайному, тільки зроблено заміну зеленого компонента. Родзинкою виступають кунжутні насіння, що надають приємний аромат і присмак. Соус простіший, ніж традиційний, складається тільки з лимонного соку, оливкової олії та яєчного жовтка. Зверніть увагу: сухарики готують на сухій поверхні.