Як харчова промисловість підробляє продукти, Антимаркетинг
Як харчова промисловість підробляє продукти
Харчова промисловість, мабуть, ніколи не втомиться дивувати нас винахідливістю, особливо коли справа стосується можливості знизити витрати і заробити якомога більше, навіть на шкоду людському здоров'ю. Сьогодні мова піде про ходові продукти, які ми купуємо постійно і не замислюємося про їхню якість! Але іноді варто зупинитися і звернути увагу до складу продукту.
1. Сметана - підробка.
Сметана - один із найпопулярніших кисломолочних продуктів. Сьогодні магазини пропонують нам сметану різної жирності, але мовчать про те, що вона давно перестала бути справжньою сметаною. Ми купуємо речовину схожу на неї і зовні, і до смаку. Що ж ми їмо насправді?
Тваринний жир, замінюють на рослинний, молочний білок на соєвий, додається смакова добавка, і на прилавки.
Сметана дуже корисна, вона дуже швидко засвоюється організмом, але це стосується сметани, приготовленої класичним способом, тобто. виключно з вершків та закваски. А таку сметану сьогодні знайти на прилавках досить складно.
Як перевірити натуральність продукту?
Дуже просто, необхідно розчинити чайну ложку сметани у склянці окропу. Підробка випаде в осад, а ця повністю розчиниться.
2. Ікра - підробка.
В Україні ікру почали подавати до столу понад 300 років тому. Петро 1-й тримав 50 спеціальних рибалок, які постачали ікру до царського двору. Сьогодні цей делікатес багатий на йод, через високу ціну доступний далеко не всім. Тому червону та чорну ікру навчилися підробляти.
Роблять ікру-підробку з морських водоростей і смак такої ікри віддає желатином, але навіть якщо ікра має запах риби, аікринки правильної форми та мають необхідний колір, все це не доводить їхню натуральність! Важливо пам'ятати, що натуральна ікра при стисканні лопається і має гіркий присмак, а підробка просто розжовується. У натуральній ікрі ікринки мають бути цілими, рідини має бути зовсім небагато.
Перевірка натуральності ікри:
Якщо в ємність з окропом залишити справжню ікринку, білок почне згортатися, залишаючи у воді білий шлейф, а сама ікринка залишиться неушкодженою. Штучна ікра в окропі, через якийсь час втратить форму і почне розчинятися.
3. Крабові палички.
Судячи із назви – делікатес. Але всі споживачі давно знають, що у крабових паличках немає крабів. Але не багато хто знає, що й риби там фактично немає. Судячи з написів на упаковці, до складу крабових паличок входить: крохмаль, барвники, консерванти та сурімі (рибний фарш).
З чого роблять сурими?
Напевно, у XII столітті для приготування сурімі використовувалася набагато якісніша риба, і точно вона була екологічно чистою. Однак сьогодні сурімі роблять не з найкращих видів риб: зазвичай це пікша, путасу, мінтай, хек, окунь та інша біла риба. Рибне філе промивається, перемелюється, а потім для видалення зайвої вологи пропускається через центрифугу.
Виходить світла маса, в яку додають сіль, цукор та крохмаль – це і є сурімі. Потрібно сказати, що українські підприємства харчової промисловості рідко готують сурими самі: його купують за кордоном – у Канаді, США, Аргентині та інших країнах, а крабові палички готують уже на місці.
Якщо це слово стоїть на другому місці, кількість риби в продукті зведена до мінімуму, а коли його в списку немає – то й риби немає взагалі, а є лише крохмаль, соєвий білок тарізні замінники. Такі палички навряд чи варто купувати, звичайно, якщо вам не зовсім байдуже, ніж ви харчуєтеся.
Щодо кількості харчових добавок, то від них нікуди не подітися – без них крабових паличок просто немає.
Багато виробників і навіть експерти намагаються переконати споживача, що у невеликій кількості хімічні добавки не завдадуть шкоди здоров'ю. Можливо, якщо не враховувати, що ми постійно купуємо в наших магазинах продукти, в яких подібних речовин більш ніж достатньо, а крабові палички стали додавати практично до всіх салатів, замінюючи ними інші інгредієнти – адже так виходить дешевше.
4. Копчена риба.
Здебільшого її роблять за допомогою рідкого диму – найсильнішого канцерогену, забороненого у багатьох країнах світу. Виробник стверджує, що основний компонент подібної рідини – витяжка із звичайного диму, а рецепт виробництва тримається у секреті. Швидко закоптити рибу тепер не проблема, не потрібна ні коптильня, ні тирса.
Рецепт: Все дуже просто, на півлітра води дві столові ложки солі та 50 гр. рідкого диму. Занурюємо рибу і залишаємо в холодильнику на дві доби. Все, копчена риба готова.
А як же термічна обробка, яка має вбити ботулізм, холеру, сальмонеллу, стафілокок та всілякі глисти? Нам весь цей букет ймовірностей пропонують купити разом із рибою. Було б чесно називати її не копченою рибою, а «українськорулетковою» рибою.
Відрізнити копчену рибу від копченої нескладно. У справжній копченій рибі, на розрізі м'ясо має жовтуватий відтінок, а в районі шлунка збирається жир такого ж кольору. Фарбована риба в розрізі має колір простого оселедця і виділення жиру практично немає. Тому при купівлі копченої риби попросіть її продавцярозрізати. І зверніть увагу на дату копчення, тому що при неправильному зберіганні ймовірність появи шкідливих бактерій значно зростає.
5. Соєвий соус-фальшивка
Соєвий соус теж переважно фальшивка, хоча, здавалося б, сама соя — сировина цілком доступна. Тут вся справа в тому, що процес виробництва справжнього соєвого соусу дуже тривалий і трудомісткий тому багато заповзятливих виробників вирішили переорієнтуватися на «швидкоспілу» імітацію, яка і готується за три дні, а зберігається незрівнянно довше.
Соєвий соус винайдено в Китаї, близько 2500 років тому, до Японії він потрапив завдяки буддистським ченцям у VI столітті. Але століттями японці вдосконалювали рецепт приготування соусу, додавши пшеницю і збільшивши термін ферментації. Так з'явився японський соєвий соус, пройшли тисячоліття, але технологія приготування залишилася незмінною. Сою варять на пару або у воді, потім замішують з борошном, з обсмажених раніше ячмінних або пшеничних зерен, солять, і запускається тривалий період ферментації, тривалістю від 40 днів до 2 - 3 років. Після закінчення терміну витримки, коли соус дозріє, набуде бездоганного м'якого смаку, його піддають фільтрації і фасують. Консерванти в цьому продукті відсутні, тому що сам соус має інтенсивні асептичні якості і може тривалий час не псуватися.
Як відрізнити натуральний соєвий соус від підробки?
Прочитайте склад, у натуральному соєвому соусі, приготовленому методом ферментації лише чотири інгредієнти: вода, соєві боби, пшениця та сіль. А якщо в складі вказано будь-які інші елементи: консерванти, барвники, підсилювач смаку, ароматизатори – це явна хімія. Коштують підроблені соуси недорого, через швидку і дешеву технологію, а натуральний продукт не можекоштуватиме дешево.
Але тільки вдома ви зможете остаточно переконатися в справжній якості соєвого соусу, навіть якщо виробник постарався приховати справжні складові. Смак продукту-аналогу: різкий, гіркий, дуже солоний. Від нього, захочете пити, а в роті залишиться хімічний смак.
Натуральний соус має ніжний, тонкий смак з легкою насолодою та багатогранний, насичений післясмак. Колір соусу теж важливий. У натурального соусу трохи прозорий червонувато – коричневий колір, а продукт виготовлений за допомогою хімії – темний, подібний до сиропу. Аромат також підкаже вам, який перед вами продукт: якщо запах трохи солодкуватий, апетитний і гострий - це якісний соус. Ненатуральному продукту властивий хімічний аромат.
6. М'ясний клей
За допомогою спеціального клею з м'ясних обрізків можна зробити один великий та апетитний стейк. Субстанція, яка склеює шматочки м'яса, називається «трансглутаміназа» або просто «м'ясний клей». Цей фермент дозволяє модним кухарям надати вже приготовленій м'ясній страві або крабовій котлетці якусь вигадливу форму.
Набагато менш невинним виглядає інше застосування трансглутамінази. У великому м'ясному виробництві завжди залишається безліч шматочків та обрізків, які годяться хіба що на корм для тварин, а завдяки трансглутаміназі ощадливі підприємці можуть склеїти будь-які відходи м'ясного виробництва в одне ціле та уникнути фінансових втрат. Причому простого споживача відрізнити таку мозаїку від звичайного шматка м'яса дуже складно.
"М'ясний клей" - це свинячий або яловичий тромбін, що використовується для "склеювання" м'ясопродуктів, щоб сформувати з окремих шматочків м'яса готовий стейк. Також його використовують для «склеювання» м'яса свійської птиці, риби таморепродуктів. Тромбін – ключовий фермент системи згортання крові, який перетворює фібриноген на фібрин – основу тромбу. Європарламент, наприклад, не дав дозволу на використання «м'ясного клею», оскільки це вводить в оману споживачів продукції, і несе високий ризик бактеріального інфікування. Єврокомісія, зі свого боку, пропонувала додати "м'ясний клей" до списку дозволених до застосування в ЄС харчових добавок. Парламентарії ж, які проголосували проти, вони вважають, що даний крок привів би до обману споживача щодо шматка м'яса, який він купує, навіть незважаючи на наявність запропонованої Єврокомісією вказівки тромбіну в числі інгредієнтів.
Їжте правильно - живіть довго!
Інші статті на цю тему: