Як харчувався Сталін і рецепт шашликапо-сталінськи
Т.к. тема є архівною.
Ілюстрація до «Книги про смачну та здорову їжу» 1952 року, у передмові до якої Сталін написав: «Революція дала народу можливість заможного та культурного життя». Але побачити такі страви можна було лише на кремлівських столах. Як вождь «мив посуд» В'ячеслав Молотов, який кілька десятиліть брав участь у застіллях у Сталіна, згадував про те, що дієти вождь та його соратники особливо не дотримувалися: - Ми у Сталіна не раз їли сибірську рибу - не можна. Рибу їли по-сибірськи, морожену, сиру, з часником, з горілкою, нічого, добре виходило, із задоволенням їли... Налимов часто їли. Берія привозив. Він ще часто приносив із собою мамалигу, кукурудзу. І особливо ці сири. Сир дуже хороший. Ну всі ми накидалися, нарозхват, голодні… Коли там обідати, колись та й невідомо, пообідаєш чи ні потім… Для Сталіна багато чого завжди готували, але Сталін переважно волів свіжу рибу: у нього на Близькій дачі в підвалі були два бетонні басейни для неї. Але не гидував копченою та солоною рибкою. А ось що про улюблені страви генералісімуса згадував Анастас Мікоян: - Кілька сортів завжди було: дунайський оселедець дуже любив, керченський, рибця копченого, шемаю копчену, відварену рибу. Цікаво, що Сталін пристрастився до риби під час заслання, яке відбував у Сибіру. Одного разу він розповідав Хрущову про свій досвід полювання та риболовлі: - Ми готували самі собі обід. Власне, там і робити не було чого, тому що ми не працювали, а жили на кошти, які видавала скарбниця, - по 3 рублі на місяць. Згодом партія допомагала. Головним чином ми займалися тим, що ловили рибу, нельму. Великої спеціальності для цього не потрібно. На полювання ходили. У менебув собака, Яшкою я її кликав. Так от, Свердлов бувало після обіду миє ложки, миє тарілки, а я цього не роблю. Покушу, поставлю тарілку на землю, і собака все оближе. «Шведський стіл» З 20-х років у СРСР стало модним харчуватися в їдальнях самообслуговування. Сталін також увів у себе принципи радянського громадського харчування. Щоправда, за відгуками учасників цих застіль, вони більше нагадували «шведський стіл», а не радянську їдальню з алюмінієвими ложками. Генерал С. М. Штеменко, начальник оперативного управління Генштабу, що багато разів обідав у Сталіна на Близькій дачі, у своїй книзі «Генеральний штаб у роки війни» згадував про порядки та смаки вождя: - Обід у Сталіна, навіть дуже великий, завжди проходив без офіціантів. Вони тільки приносили до їдальні все необхідне і мовчки віддалялися. На стіл завчасно виставлялися і прилади, хліб, коньяк, горілка, сухі вина, прянощі, овочі та гриби. Ковбас, шинок та інших закусок, як правило, не бувало. Консервів він не терпів. Перші обідні страви у великих судках розташовувалися дещо осторонь іншому столі. Там же стояли стоси чистих тарілок. Сталін підходив до судків, піднімав кришки і, заглядаючи туди, вголос говорив: — Ага, суп… А тут юшка… Тут щи… Наллємо щей, — і сам наливав, а потім ніс тарілку до столу. Без жодного запрошення те саме робив кожен із присутніх, незалежно від становища. Наливали собі хто що хотів. Потім приносили набір других страв і кожен брав собі те, що більше подобається. Лідер угорських комуністів Матьяш Ракоші також згадував сталінські обіди, але вже 50-х років: - Їжа та напої ставилися на великий стіл, і кожен обслуговував сам себе, у тому числі і Сталін, який з цікавістю піднімав кришки страв. , звертаючи мою увагу на ту чи іншу страву. Про те самепорядку самообслуговування за сталінським столом згадував у своїй книзі «Бесіди зі Сталіним» майбутній віце-президент Югославії Мілован Джилас, який вперше пообідав у вождя 1944 року: «Кожен обслуговував себе сам і сідав, куди хотів. Сталін ніколи не сидів на чолі, але завжди сідав на той самий стілець: перший ліворуч від голови столу. Вибір їжі та напоїв був величезний - переважали м'ясні страви та різні сорти горілки. Але все інше було просто, без претензії. Ніхто з прислуги не з'являвся, якщо Сталін не дзвонив. Яли й пили не поспішаючи, під невимушену розмову, яка від жартів та анекдотів переходила на найсерйозніші політичні і навіть філософські теми». З віком вождь їв більше Мілован Джилас згадує, як змінилося ставлення «вождя народів» до їжі та алкоголю з віком: - Сталін і раніше любив добре поїсти, але тепер він проявляв таку ненажерливість, наче боявся, що йому не дістанеться улюблена страва. Пив же він зараз, навпаки, менший і обережніший, ніби зважуючи кожну краплю - як би вона не зашкодила... Павло Русішвілі, офіцер НКВС, який працював у господарських підрозділах і на особливій кухні і готував для Сталіна та його гостей, згадував про те, що любив їсти товариш Сталін: - Як будувалося харчування s Йосипа Віссаріоновича? Він любив зелень, домашні щі, індичу печінку, яку, до речі, йому радили лікарі. Відгодовували ми індичок особливим способом - давали кукурудзяне борошно, перемішане з піском. Днів 10 - 12 відгодуєш, і печінка вже набуває ваги 400 - 500 грамів. Ну і, звісно, він любив шашлик. Його приготування було досить складною процедурою. Адже то був особливий шашлик. Спочатку потрібно було зарізати ягняти, причому двотижневого віку, який ще крім материнського молока нічого не пробував. При цьомутварин брали лише з певних місць: з Ярославської та Тульської областей, з Грузії та з Криму. Обробляти ягня потрібно в присутності лікаря: найменший дефект на печінці або на легенях, і він продукцію не пропускає. Лівер - печінка, серце - все це мало бути як дзеркало. Потім тушу поміщали на добу холодильник. Тільки після цього потрібно було приступати до приготування шашлику. Якось мені довелося готувати цю страву для прийому, який Сталін влаштував на честь Черчілля під час його візиту до Москви 1942 року. Москву тоді бомбили, і з Черчіллем порадилися, де влаштувати прийом для нього – у Москві чи за містом. Він хитро відповів: «Я не господар тут. Де Сталін захоче, там зустрінемо». Сталін дав вказівку влаштувати у Катерининській залі Кремля. Кухар, який мав готувати шашлик, захворів, і мені сказали: «Павлику, давай жар». Черчиллю сподобалося. Адже такий шашлик з ягняти тане в роті, як олія, - там і аромат, і смак, і сік. Він навіть передав свою подяку. Коли у Сталіна на Близькій дачі були гості, шашлик до їхнього приходу смажили прямо в каміні на мельхіорових шампурах. Розповідають, що Сталін іноді втручався у процес, засуджуючи: «Ви не вмієте! Ось як треба!
РЕЦЕПТ Шашлик «по-сталінськи» Вибрати ягняти максимум двотижневого віку в одному з екологічно чистих регіонів. Розробити тушу в присутності ветеринарного лікаря, який повинен упевнитися в тому, що тварина здорова. Не менш як добу витримати м'ясо в холодильнику. Здійснити повторний огляд ветеринарним лікарем. Нарізати м'ясо шматочками, приблизно 4х5 сантиметрів, укласти в емальований або скляний посуд, пересипаючи дрібно нарізаною цибулею. Потім залити білим грузинським вином «Цолікаурі». Маринувати щонайменше дві години. За півтори години доприготування вилити в посуд з шашликом кефір середньої жирності, приготований на особливій кухні Кремля. На два кілограми м'яса – літр кефіру. За годину до приготування м'ясо трохи підсолити. Нанизати готове м'ясо на мельхіорові шампури і смажити в каміні на Близькій дачі у Волинському. Якщо не виходить, попросити товариша Сталіна допомогти…