Як я роблю вершки для збивання

Не знаю, як ви, але я втомилася шукати кондитерські вершки в магазинах. Адже для збивання потрібні саме вони, а купити якісні вершки, які триматимуть форму у збитому стані, стало дещо проблематично. Скажу більше-неможливо, принаймні у нас. А збиті вершки з балончика не витримують критики – прикрашений ними торт опинився у калюжі солодкого вершкового сиропу. Але ми дуже любимо торти саме із збитими вершками. І ось десь рік тому я дізналася про домашній спосіб отримання вершків необхідної жирності. Пробувала їх на всі свята, готувала для сестри, пригощала сусідів. Вершки не збилися тільки один раз - каюся, дуже поспішала і не протримала їх добу в холодильнику.

Ось розрахунок їх жирності: У 500г олії при жирності 72,5% міститься 362,5г молочного жиру У 500г молока при жирності 3.2%-16г його ж

16г +362,5г = 378,5г в одному кг. Значить у відсотках 37,85%, а це більш ніж достатньо для збивання!

Ті умови, що гарантують 100% результат, виділяю жирним текстом.

Для того, щоб приготувати кондитерські вершки, тобто вершки, які можна збити, потрібно: -2 склянки молока = 500г (теперішнього, а не того, яке стоїть по півроку і не кисне); -2 пачки вершкового масла = 500г. Не того, на якому тільки написано "вершкове масло", а натуральне з вершків. Такої кількості вистачає промазати торт діаметром 25 см. Бісквіт я поділяю на три частини, всі шари промазую, зверху ще й на боки залишається. Для самого процесу необхідні занурювальний блендер та міксер з насадками для збивання білків.

1. Молоко вилити в каструльку, де воно потім стоятиме в холодильнику. В ідеалі-щоб у ній потім можна було збивати вершки.

  • Поділитися

збивання

2. Каструльку поставити на середній вогонь, туди покласти все масло і заважати, не перестаючи.