Як коптять рибу - ОКО ПЛАНЕТИ інформаційно-аналітичний портал
Як коптять рибу
На березі Волги, в районі де в неї впадає річка Сизранка, розташовується рибокомбінат, який вже понад 50 років постачає рибну продукцію. На сьогоднішній день на підприємстві виробляється близько 250 найменувань рибної продукції:
- риба солона та спеціального посолу;
- копчена та в'ялена;
- філе та нарізки з лососевих риб;
- рибні пресерви у різних заливках;
- салати з морської капусти.
Пропоную здійснити невелику екскурсію рибокомбінатом
Теплий, сонячний ранок, чудовий час для екскурсії рибокомбінатом Забір підприємства пофарбований під морську тему, а ворота прикрашають невеликі інформаційні банери
На прохідній, охоронець, очевидно, був не попереджений про наш візит і не хотів нас пускати, допоки ми не зателефонували директору і не передали йому слухавку. Пройшовши на територію рибзаводу ми одразу попрямували до кабінету до директора, щоб той виділив нам людину, яка б усе розповіла і показала.
Підприємство це невелике всього на рибокомбінаті працює близько 60-ти осіб, крім рибалок.
Карта в кабінеті директора. Праворуч на ній висять різні трофейні воблери, всі вони були зняті із мереж тралу. За словами керівника, як тільки трофеї досягнуть протилежного кінця карти, той піде на пенсію.
Директор виділив нам майстра, який обіцяв нам все показати та розповісти. Але перед початком екскурсії обов'язково треба вдягнути халати
Перший пункт призначення це цех, де виготовляють пресерви.
Філе оселедця нарізають невеликими довгастими шматочками
Після чого укладають у пластмасову форму
Риба укладена, залишається тільки додати заливку та закрити пластиковою кришкою
Об `ємвиробництва невеликий тому з пресервами справляється дві людини. Один у кадрі, а другий за мною потрошить рибу, я не став це знімати.
Дуже багато скумбрії. Поки вона ще сира, у цьому цеху вона розморожується та промивається, а потім вирушає на засолювання
Загальний вигляд цеху. Відразу хочу звернути увагу на брудні підлоги, це всі ми, весь бруд на підлозі це з наших черевиків. Персонал ходить у змінному взутті, чого в нас не було. Підлоги одразу ж були вимиті.
У сусідній кімнаті стоїть ванна, в якій живе невеликий осетр
Йдемо далі. Цех посолу
Тут, у нержавіючих ємностях, під вантажем засолюється риба.
Холодильник для зберігання риби. У ньому постійно підтримується мінусова температура.
Далі ми пішли до цеху «шокової заморозки». Ця установка здатна за лічені секунди заморозити рибу або щось інше до температури -40 градусів за цельсієм. Але для обробки риби така низька температура не потрібна, тому установка налаштована на заморожування лише до -28 градусів
Такі низькі температури необхідні для того, щоб у рибі були знищені всі небезпечні мікроорганізми, що дозволяє їй зберігається протягом 18 місяців, так само це дозволяє зберегти початкову форму продукту і вагу без втрати якості і смакових властивостей.
Вид збоку. На ці пластини викладається риба для шокової заморозки.
Від дуже низьких температур патрубок, приєднаний до пластини, весь покритий інеєм.
Переходимо, на мій погляд, до найсмачнішого. В'ялена та копчена риба ммм… що може бути смачнішим? Риба розвішується на візках і велиться в темних коридорах
Це просто рай для любителів в'яленої риби
Риби дуже багато, різної
Чехонь. Одна з моїх найулюбленіших в'ялених риб.
Завждидуже жирна, як я люблю. Бачите ту саму велику чехонь, у середині на верхній полиці? Сьогодні вона буде з'їдена з холодним пивом!
Шматки сома, майбутній балик
Ліворуч розвішані цілі тушки сомів в очікуванні гарячого копчення.
Рухаємось далі, до найсмачнішого, до коптильні. Коптильний цех, як і годиться, весь у диму. Цех працює на газу, для копчення використовується тирса. Все так само як і в домашньому копченні, тільки обсяги більші.
Риба знаходиться в коптильній камері близько двох годин, часу у нас стільки не було і ми люб'язно попросили викотити якийсь візок для кількох знімків.
Нам пощастило, жерех був практично готовий і нам його дістали з камери.
Жаль, що наші технології ще не можуть передавати запахи через фотографії та інтернет. Я просто стояв і захлинався слиною. Навіть зараз сидячи за комп'ютером і друкуючи звіт, бачачи цих фотографій, у мене багаторазово збільшується слиновиділення
Далі за планом у нас фасувальний цех в'яленої риби.
Тут шматочки риби фасуються у вакуумні упаковки або повністю упаковуються в коробки.
Нарізані шматочки для вакуумного пакування
Цілісна риба зважується, а потім упаковується в картонні коробки. Потім вся продукція надходить у цех.
На цьому моя подорож рибокомбінатом закінчилася. Спогади про копчений жерих залишаться у мене надовго в пам'яті так само, як і запах риби на моєму одязі