Як краще заварювати китайський чай

Історія чаю

На території В'єтнаму та Китаю чайні дерева росли з найглибшої давнини. Проте, лише кілька тисяч століть тому люди почали звертати на них свою увагу. Спочатку люди жували чай, а не заварювали, відчуваючи при цьому почуття бадьорості і припливу сил. І тільки, на початку нашої ери чайне листя стало заварювати, а не жувати.

Численні варіанти та способи заварювання чаю стали поступово з'являтися. Чай почали заварювати із сіллю, попередньо подрібненою в дрібний пил, збиваючи його до білої піни. Цей спосіб був заснований на японському способі заварювання чаю.

Незабаром з'явився перший спосіб варіння чаю. Чому варіння? Тому що насправді чай не вариться, а нудиться, не закипаючи, на максимальній температурі. Як виявилося, найкращий спосіб отримання чайного напою – це заварювання. Це почалося давно, але починаючи з 7 століття цей спосіб став основним методом отримання чайного напою. А з 13-14 століття чай стали заварювати приблизно так само, як це роблять зараз. У 15-16 століттях він стає основним, тільки вдосконалюючись з часом.

Чай і вода

Неможливо собі уявити чай без води. Взагалі вода – це основа гарного смаку та ніжного аромату напою. Саме від якості води залежить якість чайного напою. Вода повинна мати м'якість, не бути перенасиченою солями кальцію, магнію і заліза. Насправді, визначити таку воду зовсім не складно. Візьміть воду, яку припускаєте використовувати для приготування чаю та спробуйте. Вода не повинна мати запах і смак, повинна бути абсолютно позбавлена присмаків та післясмаків. Вона повинна питися непомітно та легко. Після вживання «правильної» води дискомфорт у горлі та першіннябути не повинні. За наявності хоча б одного симптому воду використовувати для заварювання чаю не слід. Стародавні китайці заради того, щоб дістатися джерела ідеальної води часом проходили не один десяток кілометрів. Набирали воду в джерелах з «рудим камінням», а уникали джерел із «зеленим камінням», тобто тих, що поросли мохом, позеленіли і квітучі. Вода бралася з середини потоку, але з краю. При транспортуванні намагалися її не баламутити, тримати у спокої. А коли привозили її додому, то зберігали у темному приміщенні, де був невеликий протяг.

Чай та супутні інструменти

Інструментарій є важливою складовою китайського чаювання. У мінімальний набір входить: - чах у - гайвань або заварювальний чайник,

- чайні пари або піалки, - ча хай - спеціальний посуд для церемонії з улунами, - ча люй - це ситечко, - ча пан - дошка з подвійним дном, призначеним для зливу води, на ній відбувається заварювання чаю, - набір інструментів для маніпуляцій з посудом та чаєм: вирва, мірна ложечка, щипці та голка для прочищення носика чайник.

Всі перераховані вище інструменти – це необхідний мінімум для звичайного китайського чаювання, не церемонні. Відсутність будь-якого інструменту з цього набору гальмуватиме весь процес, що природно позначиться на якості чаю. Взагалі, китайці п'ють чай швидко, але при цьому без поспіху та суєти.

Метод варіння чаю

Метод варіння чаю є одним із найдавніших способів. Вперше він був випробуваний та описаний відомим чайним майстром Лу Юєм (733-804 рр.).

Варка - це процес томлення на вугіллі. Якоюсь мірою варіння можна порівняти з варінням кави по-турецьки. В основному таким чином готують пуери – витримані чаї. В ємність, бажанощоб це був скляний прозорий чайник, наливається потрібна кількість води, приблизно літр, а потім починається поступове нагрівання на несильному полум'ї. Коли в процесі нагрівання на поверхні утворюються маленькі бульбашки, необхідно вичерпнути кілька піалок води з чайника, і залишити їх до наступних маніпуляцій. При досягненні води стадії передвскипання, вичерпну раніше воду потрібно злити назад в чайник. Таким чином, закипання трохи припиниться, і в цей час насипається чай. Пуер, попередньо розмочений у холодній воді – 10 грамів на літр води, вкидається в чайник одним рухом. Потім вода знову починає нагріватись. У цей момент дуже важливо зупинити її на стадії вирування на всю силу. Ознакою такого моменту буде вібрація та коливання поверхні, але активне вирування ще відсутнє, йдуть лише з дна чайника «нитки» бульбашок. Саме тоді і потрібно вимкнути вогонь або переставити чайник на підставку зі свічкою, з метою підтримки температури. Спочатку чаїнки спливуть на поверхню, а вже за короткий час спустяться повільно на дно. Таке видовище буде ще чудовішим, якщо з іншого боку підсвітити чайник свічкою. Через 10-15 хвилин можна розлити чай. Смак пуера, що вийшов після такого способу приготування, повніший, ніж при заварюванні. Однак, варто пам'ятати, що чай отриманий таким способом дуже міцний, тому на ніч його не рекомендується.

Церемонія чаювання

Китайські методи заварювання чаю будуть неповними без чайних церемоній. Вишуканість і краса таких церемоній чаювання народжують у людині особливі, урочисті піднесені почуття.

Китайці поділяють церемонії на два види – Гунфу ча та Пінь ча. Гунфу ча відбувається тільки з чаєм улун. Китайці називають улун «ЦинЧа» - тобто бірюзовий чай, а друге його значення «Цин» - дорогоцінний, тому його інша назва - дорогоцінний чай.

Пінь Ча – це спрощена схема чайної церемонії, в ній присутній лише мінімум посуду та інструментів. Різноманітність використовуваних сортів чаю набагато більша, ніж при Гунфу Ча.