Як маринувати чорнушки на зиму 2 рецепти приготування
Особливості приготування
Мариновані чорнушки будуть смачними лише в тому випадку, якщо дотримуватись технології їх приготування. Треба сказати, що має свої особливості, досить важливі.
- Чорниці відносяться до умовно їстівних грибів. Вони багато молочної кислоти, що робить їх гіркими. Тому перед приготуванням їх необхідно вимочувати в холодній воді, часто змінюючи її (не рідше ніж через 6–8 годин). Ще краще, якщо вода буде підкисленою. Для цього на літр води потрібно додавати 2 г лимонної кислоти. Тривалість вимочування становить 72 години.
- Збирати чорнушки, як і інші гриби, неприпустимо у міській чи промисловій зоні поблизу автомобільних доріг. Ця заборона пов'язана із здатністю грибів накопичувати токсичні речовини, які неможливо видалити вимочуванням або виварюванням.
- Перш ніж замочувати чорнушки, їх потрібно перебрати, викинувши старі, перерослі, зіпсовані комахами, а також добре вимити. Для маринування чорнушки потрібно порізати, намагаючись щоб шматки були однакового розміру. Зовсім маленькі грибочки залишають цілими.
- При варінні чорнушки темніють, а в маринованому вигляді через деякий час можуть набути фіолетового відтінку. Лякатися цього не варто – гриби залишаються їстівними.
- При маринуванні в чорнушки ніколи не додають часник, тому що він обов'язково посиніє. В цьому випадку закуска виглядатиме незвично і не надтоапетитно. Якщо любите гриби із часником, краще додати його безпосередньо перед тим, як ставити гриби на стіл.
- Перед тим як маринувати, вимочені чорнушки відварюють у підсоленій воді (20 г солі на літр води), а потім добре промивають у проточній воді і чекають, доки вона стіче. Відварювати чорнушки потрібно до готовності, тобто доти, доки вони не опустяться на дно каструлі. Зазвичай на це йде близько 20 хвилин.
- Розкладати мариновані чорнушки слід за стерилізованими банками, а ось чим їх закривати, вибирати можна з двох варіантів. Перший варіант - закатати металевими кришками, у цьому випадку зберігати гриби можна буде за кімнатної температури. Однак багато господинь, побоюючись ботулізму, вважають за краще використовувати капронові кришки. Якщо обраний такий варіант, то зберігати гриби можна лише у прохолодному місці: у льоху чи холодильнику. Втім, якщо чорнушки замаринувати правильно, ботулізм не розвинеться і під металевою кришкою.
Незалежно від того, який рецепт вибраний, є мариновані чорнушки можна лише через 40 днів після приготування.
Класичний рецепт маринованої чорнушки
- чорнушки – 2 кг;
- вода (для маринаду) – 1 л;
- сіль – 40 г;
- цукор – 30 г;
- столовий оцет (9-відсотковий) – 30 мл;
- гвоздика - 5-6 шт.;
- перець запашний горошком - 5-6 шт.;
- перець чорний горошком – 5-6 шт.
- Вимочені чорнушки відваріть у солоній воді, промийте їх проточною водою. Залишіть на якийсь час у друшляку, щоб зайва рідина скла.
- Закип'ятіть літр води, покладіть у воду сіль, цукор, спеції. Прокип'ятіть усі разом пару хвилин.
- Покладіть гриби в розсіл, поваріть їх 15 хвилин.
- Додати оцет, поварити ще 5 хвилин.
- Розкладіть гриби за підготовленими банками, закрийте металевими або капроновими кришками. Після остигання приберіть на зиму.
Класичний рецепт приготування маринованих чорнушок простий. Приготовлені по ньому гриби перед подачею до столу потрібно буде «облагородити», додавши до них шматочки часнику та олію.
Чорниці, мариновані з цибулею та морквою
- відварені чорнушки – 1 кг;
- цибуля – 70–80 г;
- морква – 100 г;
- вода – 1 л;
- гвоздика – 3 шт.;
- перець чорний горошком – 5 шт.;
- перець запашний горошком – 5 шт.;
- лавровий лист – 3 шт.;
- лимонна кислота – 2 г;
- сіль – 30 г;
- цукор – 10 г;
- кориця – 2 г;
- столовий оцет (9-відсотковий) – 50 мл.
- Натріть очищену моркву на великій тертці або тертці для корейських салатів.
- Цибулину поріжте півкільцями.
- Відваріть овочі до м'якості у воді, що призначена для приготування маринаду.
- Покладіть у воду, не дістаючи овочі, лавровий лист, гвоздику, обидва види перцю, корицю, додайте до неї сіль і цукор, поваріть 2 хвилини.
- Додайте лимонну кислоту і оцет, доведіть до кипіння і опустіть в киплячий маринад чорнушки.
- Поваріть чорнушки в маринаді 15 хвилин і розкладете по стерилізованим банкам.
- Залийте гриби маринадом так, щоб він переливався через край. Зважаючи на те, що банки доведеться наповнювати доверху, поставте їх перед цим на блюдця, щоб маринад не лився по столу.
- Закрийте банки обраним вами способом, обітріть їх серветкою і залиште остигати. Закочені металевими кришками банки краще перевернути, щоб переконатися, що вони закриті герметично.
- Коли банки з грибами охолонуть, приберіть їх на зимове зберіганняхолодильник або комору (залежно від того, які кришки були використані).
При подачі на стіл в мариновані за цим рецептом чорнушки достатньо додати лише трохи соняшникової олії - все інше в них вже є.
Маринувати чорнушки нескладно. Заготовлені в такий спосіб на зиму, вони добре зберігаються і за кімнатної температури. Мариновані чорнушки відрізняються приємним смаком, залишаються хрусткими і подобаються багатьом.