Як маринувати імбир для суші
Як маринувати імбир для суші?
Слово це в перекладі із санскриту означає «рогатий корінь». Непоказна на вигляд рослина має масу корисних елементів. Це і вітаміни, і солі кальцію, магнію, фосфору, це залізо, і натрій, і калій. А ще в імбирі дуже багато амінокислот. Чи не корінь, а аптека!
Приємний аромат імбиру та неповторний пекучий гострий смак роблять його абсолютно незамінним для приготування м'ясних та овочевих страв. А суші без маринованого імбиру втрачають половину своєї краси. Звісно, купити маринований імбир сьогодні можна у будь-якому супермаркеті. Але так смачно, як це робиш сам, ніхто не зробить. До того ж маринувати імбир - це дуже захоплююче заняття.
Отже, починаємо маринувати імбир для суші. Звичайно, перш за все виберемо коріння. Вони мають бути без вад, темних плям і обов'язково сухі. Одягаємо рукавички. Це неодмінна умова, тому що імбир – приправа пекуча. Пошкодити руки легко, а потім привести в порядок важко.
Нам знадобиться 250 г імбиру. Ретельно вимиємо коріння, потім очистимо їх. Ставимо на вогонь каструлю з водою, коли закипить, опустимо в киплячу воду (не солити!) Імбир. Засікаємо 2 хвилини, воду зливаємо, а коріння розкладаємо на паперовому рушнику. Осушимо і, перш ніж почати різати, вирішимо, як це зробити. Класичний варіант дозволяє тонкі платівки та соломку. Можна і так, і так – смак один, різною буде тільки форма. Тепер беремо сіль і ретельно натираємо кожен шматочок. Щоб було легше це зробити, можна насипати 2 столові ложки солі в миску, перемішати ложкою і ще кілька разів струснути. Залишаємо імбир солитися, як мінімум, на дві години.
Поки імбир солиться, займемося маринадом. Для ньогонам знадобиться склянка рисового червоного оцту. Якщо такого немає в господарстві, а в супермаркет бігти не хочеться, замініть рисовий оцет яблучним. Буде так само смачно, але будьте готові до того, що смак трохи зміниться. В оцет кладемо 2 столові ложки цукру, 2 столові ложки білого або рожевого сухого вина та 4 столові ложки саке. Цю рисову горілку нашій українській не заміниш, тому якщо саке немає, то нічого й не кладіть натомість. Пробувала готувати без нього, вийшло, і смак не надто відрізнявся. Але кількість рідини потрібно зберегти, тому просто додайте рисовий оцет - ті ж 4 столові ложки. Якщо додати маринад 1 столову ложку сливового соку, то імбир набуде дуже симпатичний рожевий колір. Він буде набагато яскравішим за той колір, який дасть нам рожевий рисовий оцет.
У сотейник складаємо всі інгредієнти – вино, саке, цукор, додаємо пів чайної ложки солі та доводимо до кипіння. Вливаємо оцет і одразу ж знімаємо з вогню. Маринад готовий, та й імбир уже досить просолився. Добре його промиваємо, тому що зайва сіль нам не потрібна. Викладаємо імбир у скляний посуд і заливаємо його киплячим маринадом. Тепер чекаємо, поки вся ця маса охолоне. Щільно накриваємо кришкою та ставимо в холодильник.
Прийде почекати хоча б три дні, потім приготуємо суші і насолодимося імбиром, маринованим власноруч. Зберігати імбир слід у холодному місці та не більше двох місяців. До речі, він добрий не тільки з суші, але з м'ясом, і з рибою, і рисом, приготованим корейською. Маринуємо і насолоджуємося пекучим смаком імбиру. Їмо і думаємо про те, що це коріння не тільки смачне, а й дуже корисне для нашого здоров'я!