Як ми тестуємо макарони

Близько 20 показників потрібно визначити, щоб зрозуміти, чи відповідають макарони всім вимогам безпеки та якості.

макарони

Сорт борошна, з якого виготовляються макарони, також має значення. Адже від нього залежить харчова цінність продукту. Визначити сорт борошна можна по зольності, тобто вмісту в ній мінеральних речовин. Чим вища зольність, тим нижчий сорт борошна.

Безпека

Натуральність

Корисність

Індекс корисності є інтегральним показником харчової цінності, що характеризує відхилення співвідношення вмісту основних харчових речовин (білків, жирів і вуглеводів) в даному продукті від оптимального співвідношення їх вмісту в збалансованому раціоні харчування (1:1:4). Найкориснішими вважаються макарони, виготовлені з твердої пшениці. Якщо макарони додана клітковина, то індекс корисності підвищується.

Дегустація

Склад продукту, безумовно, дуже важливий, але в першу чергу покупець орієнтується на його смак та зовнішній вигляд. Саме тому дегустація та визначення органолептичних показників є невід'ємною частиною експертизи продуктів. Експерти в лабораторії оцінюють зовнішній вигляд, смак та запах макаронів з професійної точки зору. Якісні макарони повинні після варіння добре зберігати форму, не злипатися та не покриватися нальотом. Учасники споживчої дегустації виставляють свої оцінки, на підставі яких потім виводиться індекс дегустації кожного зразка.