Як ми тестуємо сир

Росконтроль перевіряє сир на додавання жирів немолочного походження, наявність крохмалю, консервантів (сорбінової, бензойної кислоти або їх солей), фосфатів. У ході лабораторних випробувань також визначаються показники безпеки: перекисне число жирової фази продукту, кількість транс-ізомерів жирних кислот, наявність антибіотиків (тетрациклінової групи, левоміцетину, стрептоміцину, пеніциліну), мікробіологічні показники: бактерії групи кишкової палички, патогенні мікроорганізми ( ), золотистий стафілокок, листерії, дріжджі та плісняви, а також фізико-хімічні показники якості: масова частка білка, жиру, вологи, кислотність. В обов'язковому порядку визначається кількість корисних молочнокислих мікроорганізмів.

показники

Безпека

Однак при вживанні сиру, в якому, наприклад, кількість дріжджових грибів знаходиться на мінімальному рівні, ризик для здоров'я нижчий, ніж при вживанні продукту, в якому мікроорганізмів у 10 разів більше, нехай їх кількість і знаходиться в межах допустимих значень. Також безпечнішим вважається продукт, у якому масова частка вологи нижча. Щоб споживачам було простіше обрати найбезпечніший продукт серед протестованих, експерти розробили індекс безпеки. При розрахунку індексу враховуються властивості упаковки і параметри маркування, що впливають на безпеку.

Натуральність

Корисність

Дегустація

Індекс дегустаційної оцінки визначається з урахуванням загальної оцінки, отриманої за результатами дегустації. Учасники споживчої дегустації оцінюють зовнішній вигляд, консистенцію, запах та смак сиру, а експерти розраховують загальний індекс.