Як навчитися готувати дієтичну їжу
Головне завдання дієтичного харчування полягає в тому, щоб допомагати організму працювати в правильному режимі, підтримувати хороший метаболізм і постачати необхідні поживні речовини. До дієтичних продуктів можна віднести сирі овочі та несолодкі фрукти, нежирні сорти м'яса та риби, зелень, гриби, нежирні кисломолочні продукти, оливкова олія, цитрусові та ін.
Для того, щоб визначитися, які саме продукти підходять для вашого індивідуального виду дієти, слід звернутися до лікаря-дієтолога, тому що в такому важливому питанні не варто покладатися лише на поради свого внутрішнього голосу. Також дієтолог може підказати, якому саме способу приготування дієтичної їжі варто віддати перевагу у вашому випадку.
Відмінних рис приготування дієтичних страв кілька, і навчитися готувати з їх урахуванням буде зовсім не складно - це залежить від бажання і фантазії. Головне – запам'ятати деякі основні засади.
Зменшення кількості механічних подразників
До механічних подразників належать: клітковина в рослинних продуктах, сполучні тканини та шкіра продуктів тваринного походження, а також речовини, що утворюються на їжі при агресивній термічній обробці. Для того щоб механічних подразників поменшало, застосовується подрібнення та м'яка теплова обробка.
Щоб досягти потрібного ефекту при приготуванні м'ясних продуктів, спочатку потрібно витягти жили і хрящі, а потім пропустити шматок через м'ясорубку кілька разів.
Під час приготування крупи її потрібно розварити у воді і потім процідити отриманий відвар через марлю або сито - на фільтрі залишиться велика кількість клітинних оболонок, що не розчинилися. Тому, якщо вам потрібно приготувати слизову страву, замінітькрупу на відповідний їй вид борошна - рисову, гречану, вівсяну.
Теплова обробка продуктів необхідна м'яка - варіння та гасіння, обсмажувати чи смажити продукти в жодному разі не можна.
Зменшення кількості хімічних подразників
До хімічних подразників належать: продукти меланоїдиноутворення, продукти хімічного розкладання білка та вуглеводів, азотисті екстрактивні речовини, а також деякі речовини, що входять до складу спецій та приправ.
Для того щоб зменшити кількість хімічних подразників у продукті, потрібно його варити в поді або на пару. Є ще одне правило: продукт потрібно порізати на шматки не більше 100 грам і кількість води для варіння має бути більшою за продукт втричі. Починайте варити м'ясо у холодній воді. Спосіб варіння на пару ефективний для видалення екстрактивних речовин – під час процесу вони переходять у пароутворюючу рідину.
Окремо про парові котлети. На жаль, парові котлети в деяких випадках можуть бути не такі корисні, як приготований відповідним чином шматок м'яса. Це стосується кількості харчових та екстрактивних речовин – у парових котлетах їх залишається більше. Справа в тому, що для приготування котлет використовують також хліб, з якого пором неможливо видалити ці речовини. Тому парові котлети можуть гарантувати зменшення механічних подразників, але не хімічних.
Гасіння та запікання
Ці два види приготування страв займають проміжне положення між можливим способом приготування дієтичного продукту та забороненим. Під час гасіння або запікання нові хімічні подразники не утворюються, але й наявні не видаляються.
Якщо продукт потрібно запекти або згасити, краще заздалегідь виварити м'ясо, і тільки потім ужеприступати до остаточного приготування.
Одна з важливих складових дієтичного харчування - свіжі соки з овочів, фруктів і ягід. У їх приготуванні вам допоможе соковитискач. Тільки обов'язково проконсультуйтеся у дієтолога щодо вибору конкретного соку.
Трохи спільної інформації
Для приготування парової їжі можна використовувати сучасні скороварки та пароварки – вони не лише вкорочують час готування, а й зберігають вітаміни та поживні речовини. Деякі продукти, наприклад, коричневий рис, корисний лише при паровій обробці, тоді як при варінні він втрачає весь вітамін В1.
Для зручності приготування слизових супів та м'яких каш можна користуватися кавомолкою – з її допомогою крупу легко перетворити на борошно.
Виберіть м'ясорубку з паштетними ґратами для якісного подрібнення м'яса, риби, субпродуктів та приготування різних паст для бутербродів.