Як називається хребтовий хрящ осетра, що використовується для начинки кулеб’яки

В'язига абовізига. Так називається спинна частина сухожилля і хорда, розташована вздовж хребта осетрових риб.

За старих часів була дуже дешева і делікатесом не вважалася. Зараз же згадка про пиріжки з вязигою зустрічається лише у літературних творах. Наприклад, у "Мертвих душах" Н.В.Гоголя

називається

Візига чи в'язига.

І не обов'язково осетра. Спинна струна хребта риб сімейства Осетрові, тобто білуги, севрюги, стерляді, шипа, а також риби Сом.

Причому візига використовувалася тільки як начинка для кулебяк, більше ні для чого іншого.

Хорди витягували з хребтів риб, промивали, сушили та продавали пучками, як сьогодні продають пучками зелену цибулю, колбу, щавель. Білужі візиги пов'язували по дванадцять штук у пучку, а севрюжі, сомові та осетрові візиги пов'язували по двадцять штук у пучку.

Куплені візиги варили. Після варіння вони набрякали, їх дрібно нарізали і начиняли кулеб'яки тільки ними, а іноді до візиги додавали і рибне м'ясо.