Як отримати цукор у диких умовах
Знаходимо шляхи вирішення у складних ситуаціях
ЩЕ РЕЦЕПТ САМОСТІЙНОГО ОТРИМАННЯ ЦУКРУ З РОСЛИН, Що містять ЦУКРОЗУ.
Пропоную вам простий метод одержання цукру, розрахований спеціально для домашніх умов.
Спосіб містить елементи старовинних українських рецептів одержання цукру, у тому числі використані методики, запропоновані ще 1850-1854 р. інженером Толпигіним. Сировиною для отримання цукру служать рослини - цукроноси, що містять сахарозу.
Послідовність одержання цукру наступна: подрібнення продукту, одержання соку, згущення соку до сиропу, вилучення кристалічного цукру. Отже, перетворення сахаросодержащего продукту на цукор грунтується на добуванні соку з нього. Якщо ви використовуєте ніжні плоди (суниця, полуниця та ін. ягоди), достатньо їх розім'яти.
Якщо це, наприклад, абрикоси, персики, їх слід розламати, вийняти кісточки. Якщо застосовується кавун або диня, то вміст плоду витягується з оболонки та звільняється від насіння. Також рекомендується свіжозрізані ягоди, плоди витримати попередньо 2-3 години підвищення виходу соку. Якщо це цукровий буряк, яблука чи морква та ін., продукт подрібнюється на стружку. Чим тонша і довша стружка, тим більше факторів, що сприяють її знесахуванню.
Хороша стружка рекомендується із шириною смужки 2-3 мм, а товщина 1-1,5 мм. Подрібнений продукт заливається водою до повного покриття і проварюється при температурі 70-72 °С. Якщо температура буде нижчою за 70°С, то не вбиваються можливі мікроби, якщо вище за 72°С, то починається розм'якшення стружки.
Час варіння 45-60 хвилин при помішуванні дерев'яною лопаткою. Цукор із стружки переходить у воду, яка стає соком. Стружка після вилучення з неї цукру називається жом.З жому віджимається сік і жом забирається.
Якщо цього не зробити, сік сильно піниться при випаровуванні і тим ускладнюватиме цей процес. Найбільш дешевий спосіб очищення соку - його обробки обпаленим гашеним вапном СА (ОН)2. У сік, підігрітий до 80-90 ° С, додаємо вапно (у крайньому випадку можна використовувати будівельне вапно). На 10 л соку потрібно приблизно 0,5 кг вапна. Вапно слід додавати поступово, постійно помішуючи сік. Дати розчину витримку 10 хвилин. Потім для того, щоб осадити вапно, потрібно пропустити через сік вуглекислий газ СО2. Можна використовувати вуглекислий газ із балончиків до побутових сифонів (для отримання газованої води), промислові балони з газом для сатураторів або з вогнегасників серії ОУ та ОВП. Газ з балончика трубкою подається в нижню частину судини з гарячим соком.
На кінці трубки слід встановити розпилювач (розсіювач) з безліччю дрібних отворів для більш ефективного використання газу. Ще кращого результату можна досягти одночасно помішуючи розчин. Гарне розпилення газу гарантує високий коефіцієнт його використання та скорочує час процесу (близько 10 хвилин). Розчину треба відстоятись, потім профільтрувати. Більш ефективними є фільтри з використанням активованого деревного або кістяного вугілля. Але в крайньому випадку можна використовувати фільтр тканини.
Для остаточного освітлення соку та видалення запаху сировини пропоную український перевірений спосіб. Через сік слід пропустити сірчистий газ SO2. Обробку сірчистим газом важливо провести саме перед випарюванням, тому що дія газу позначається і при випарюванні, що сприяє меншому потемнінню сиропу.
Необхідно мати сірку. Сірка при нагріванні плавиться і суміші з повітрям утворюється сірчистий газ.Старими майстрами застосовувалися дві герметичні судини, з'єднані між собою трубкою. В одному – вода, в іншій закладалася сірка. З посудини з сіркою виходила друга трубка до розсіювача на дно ємності з соком. При нагріванні обох судин водяна пара, проходячи по трубці, витісняв сірчистий газ з 2-го судини і надходив до розсіювача. Розсіювач можна взяти той самий.
Цю схему можна трохи спростити: взяти тільки одну посудину з сіркою, до вхідної трубки його приєднати компресор для акваріума або інший насос і продувати повітрям газ, що накопичується в посудині з сіркою. Продування газом треба проводити до повного освітлення соку. Для прискорення процесу найкраще одночасно підмішувати сік. Сірчистий газ безвісти випаровується з розчину у відкритій посудині, але працювати слід у добре провітрюваному приміщенні.
Сірчистий газ SO2 є найкращим антисептиком. Він сильно корродує металевий посуд, тому слід використовувати емальований. Дуже великою перевагою цього газу, що значною мірою перекриває його недоліки, є можливість видалити його з продукту порожниною. При нагріванні продукту, обробленого сірчистим газом, останній випаровується, не залишаючи ні запаху, ні присмаку. Газ широко використовується на консервних заводах для консервації різноманітних продуктів.
Сірку можна купити в господарському магазині або в магазині для садівників, вона там продається як "Сірка садова" - містить 99,9% сірки. Якщо знайти сірку Вам не вдалося, не турбуйтеся. Ваш цукор буде не такий білий, збереже відтінок вихідного продукту, але за смаковими якостями буде не гіршим за білий.
Наступний етап - згущення очищеного та знебарвленого соку в сироп. Необхідно видалити із соку велику кількість води. Найкраще це зробити випарюванням соку наукраїнської печі, на малому вогні плити, ні в якому разі не доводячи сироп до кипіння (щоб уникнути його потемніння).
У процесі випаровування сироп дедалі більше згущується. Якщо в пересичений розчин, що не має кристалів цукру, ввести затравку у вигляді кількох грамів цукрової пудри, то вона викличе утворення нових кристалів. Визначення моменту заведення в розчин пудри є дуже відповідальним і полягає з наступного найпростішого способу: крапля сиропу, затиснута між пальцями, при їх розсуванні утворює тонку нитку (волосся), тоді настає момент затравки.
На 10 літрів сиропу кількість затравки становитиме половину чайної ложки пудри. Якщо завести мало пудри, то кристали цукру, що утворюється, будуть великими, якщо багато - дрібними. Достатня кількість кристалів утворюється приблизно через 10-15 хвилин після внесення затравки. Подальшу кристалізацію слід проводити при безперервному охолодженні та перемішуванні продукту,
Отриманий продукт називається «утфель», в ньому міститься до 7-10% води і 50-60% цукру, що викристалізувався, і міжкристалічна рідина (патока).
Наступна операція - відділення кристалів від патоки. Після закінчення кристалізації всю масу потрібно вивантажити у тканину з осередком 0,3 мм, підвісити її за кути в один вузол над ємністю для зливу патоки. При цьому спробувати віджати масу. Для збільшення відсотка виходу цукру патоку краще використовувати повторно як добавку до сиропу.
Цукор після зливу патоки виходить жовтуватого кольору. Далі можна використовувати метод пробілки, який добре зарекомендував себе в 1854 р. і запропонований інженером Толпигіним. Цей метод, запроваджений в Україні, швидко поширився у світовій цукровій промисловості та іменувався «українським». Нині метод незаслужено забутий.
Вінполягає в пробілці утфелю пором і дозволяє отримати білий цукор високої якості. Тканину з цукром треба щільно підв'язати на таз із малою кількістю окропу. Пара, піднімаючись, проходитиме через цукор, очищаючи його від білої патоки. Отриманий білий цукор навіть навпомацки вологий при зберіганні комкуватиметься і перетвориться на суцільну брилу. Тому перед довготривалим зберіганням цукор слід висушити.