Як подавати блакитні сири в якості закуски - закуска з сиру лимона та шоколаду.
Зміст статті
Про найвідоміший сир з пліснявою, блакитний рокфор (roquefort), є красива легенда. Говорять, він з'явився завдяки любові молодого пастуха до прекрасної дівчини. Хлопець, який присів перекусити хлібом із сиром у печері неподалік села Рокфор, побачив красуню, що проходила повз. Вражений її пишнотою молодик кинувся слідом, але прекрасна незнайомка вислизнула.
Довго тинявся закоханий пастух у пошуках дівчини, але так і не знайшов її. До своєї печери він повернувся лише через кілька місяців, сумний та голодний. І побачив, що залишений сир покритий пліснявою. Юнак спробував його і зрозумів, що сир став зовсім іншим на смак. Так народився знаменитий roquefort.
З того часу минуло чимало часу. У світі з'явилося багато про блакитних сирів. І, природно, виникла культура їхнього вживання.
Як правильно вибрати та зберігати блакитні сири
Щоби насолодитися вишуканим смаком благородного блакитного сиру, для початку необхідно вибрати якісний продукт. У такому сирі не повинно бути надто багато зеленувато-блакитних прожилок, він не повинен легко кришитися, водночас повинен бути пухким. Справжній roquefort завжди ніжний і вологий, як і інші блакитні сири.
Зберігати блакитні сири краще при температурі від 0 до 5оС і вологості 90%. Причому, якщо є можливість, не в холодильнику, а в шафі, звичайно, спеціальній. Блакитним сирам важливий постійний приплив повітря, вони також люблять темряву.
Поміщати благородні сири з пліснявою в поліетиленовий пакет – велика помилка. Їх треба загортати у вощений папір, а зріз завжди прикривати, щоб цвіль не розросталася.
Як подавати блакитні сири
Сири зблакитною пліснявою використовують у приготуванні супів, гарячих страв, сендвічів, піци. Їх додають у пасту та салати. Але особливо гарні вони як самостійна страва як закуска. Справжні гурмани вважають за краще вживати roquefort, gorgonzola, danablu та інші шляхетні сорти саме так.
Хоча визначення «як закуска» - не зовсім правильне. Річ у тім, що це вино слід закушувати сиром, а навпаки – сир запивати вином. Тільки так можна найповніше відчути вишуканий смак цього делікатесу.
Цікаво, що хоча в усьому світі сири прийнято вживати з червоними сухими винами, до блакитних сирів це правило не стосується. Є, звичайно, любителі, які запивають рокфор насиченим білим вином. Але все ж таки вважається, що це грубувате поєднання. Ідеальним подаватиме до блакитних сирів десертні або кріплені вина, щоб створити контраст.
Наприклад, такі як бордоські Sauternes, Cadillac або Barsac, луарські Bonnezeaux або Quart-de-Chaum, лангедокські Maury, Banyuls, Rasteau або Rivesaltes. Також можна спробувати потужні витримані червоні Medoc, Côtes-de-Provence, Chateauneuf-du-Pape або Côtes du Roussillion. У цих винах є яскраво виражені пряні нотки, які непогано поєднуватимуться зі смаком блакитних сирів.
Ще один важливий нюанс: якщо сир зберігався в холодильнику, дістати його треба не менше ніж за годину до подачі. Тільки тоді встигне розкритися вишуканий аромат. Нарізати сир можна кубиками чи скибочками. Причому робити це рекомендується не ножем, а спеціальним пристроєм – верстатом із натягнутим дротом. Тоді розсипчастий блакитний сир не розкришиться. Звичайно, до сиру треба подати спеціальний прилад - ножик-вилку з роздвоєними зубчиками.
Сири з блакитною пліснявою можна поєднувати з горіхами, яблуками, інжиром, авокадо,фініками та родзинками, іншими фруктами, за винятком цитрусових. Добре полити їх медом або сливовим варенням, створивши незвичайний дует. Доречним буде і сірий хліб грубого помелу.