Як покласти сирну тарілку, як подати її до столу і як дегустувати

Сирна тарілка – це не просто елемент сервірування столу або набір сирів, що подаються до вин, або як доповнення до основних страв.

Склад сирної тарілки, її зовнішнє оформлення, подача до столу та дегустація – все це чітко регламентовано французькими кулінарами. Чи потрібно говорити про те, що, творці Камамбера, Брі і Мимолета знаються на сервіруванні столу сирними сетами?

У Франції асорті з сирів є основною стравою, підноситься до вин, а також нерідко виступає як десерт. Добре, велика кількість сортів сиру на будь-який смак дозволяє не обмежувати себе рамками формату застілля.

Сервірування сирного столу

Викладання сиру – справжній ритуал. Шматочки сирів різних сортів кладуться на блюді за годинниковою стрілкою за принципом: від найніжніших, що буквально тануть у роті, до самих пікантних, що володіють насиченим, різким смаком. Щоб підкреслити їхню смакову своєрідність у сирні сетки додають шматочки фруктів та горіхи. Але про це – пізніше.

Такий порядок невипадковий: у тій самій послідовності слід і є сири.

Ще один істотний нюанс: кількість сирів на тарілці – непарна.

Рада №1: купіть сири напередодні фуршету або вечері

Сир не можна зберігати надто довго перед тим, як він опиниться на столі. Сирні мережі для фуршету або банкету готують лише за день до запланованого заходу.

Різні сорти сиру слід розподілити на окремі ємності, а потім помістити їх в окремий контейнер холодильної камери. Це необхідно зробити для того, щоб зберігся власний аромат сиру, і до нього не додалися сторонні запахи.

Не діставайте сир із холодильника до початку фуршету.

Порада №2:запропонуйте гостям великий вибір сирів

Зробіть склад сирної тарілки різноманітним і незабутнім, щоб було з чого вибирати вашим гостям.

ніжний, сирний (наприклад, козячий) сир;
сир білий з м'якою текстурою (бри чи камамбер);
сир напівм'якого сорту (перевагу віддаємо сирам з коров'ячого молока), наприклад брик;
блакитний сир (в т.ч., кабраль та горгондзолу);
сир твердих сортів (пармезан, швидкоплинний).

Рада №3: нарізка сиру перед подачею на стіл

Для нарізування різних сортів сиру використовуються різні типи ножів.

Так, блакитні сири ріжуться ножем з хвилястим заточенням та ризиками, щоб цвіль залишилася непошкодженою. Тверді сорти сиру нарізають великими ножами із двома рукоятками.

Також є різні прийоми нарізки сирів. Сир нарізають часточками, кубиками, або тонкими смужками, скручуючи в рулетики. Оптимальний варіант – коли добре видно кожен вид сиру у розрізі.

До речі, разом із сирами не забудьте подати до столу два різні леза, щоб при дегустації смаки різних сортів не змішувалися.

Рада №4: Фрукти, горіхи та мед до сиру – важливе доповнення

Французи не обмежуються лише сирами. Разом з ними на стіл обов'язково подаються свіжі фрукти, для кожного сорту сиру різні.

Сир Камамбер з виноградом та крекером

з блакитними сирами поєднуються вишня, ананас;
до м'яких сирів – груші та яблука;
з блакитними сирами подають селера;
будь-які горіхи підходять абсолютно до всіх сортів сирів;
грона винограду - це завжди безпрограшне доповнення до сиру.

До сирів доречні такі добавки, як абрикосовий джем або мед. При цьому мед повиненбути занадто густим, щоб зручно було вмочувати у ньому шматочки сиру.

Особливу увагу приділіть хлібу. Вибір має бути різноманітним: хрусткі багети, рустика, житній хліб горіхами та сухофруктами. Дуже доречним буде і легкий крекер.

Рада №5: правильно підберіть сири до вашої винної карти

Сирна тарілка та вино – цей дует нерозривно пов'язаний. В Україні вино до сирної тарілки підбирають навмання. Проте різні сорти вин поєднуються із різними сортами сирів.

козячий сир подають із совиньйон;
камамбер і брі гарні в парі з шардоні, червоними винами, сортами з яскраво вираженим фруктовим смаком.

Найважче підбирати вино до сирів твердих сортів. Немає такого сорту вина, який би підійшов абсолютно до всіх сирів. Рекомендація може бути тільки одна: чим яскравішим і насиченішим смак сиру, міцнішим і багатшим має бути букет і смак напою.

Рада №6: подавати сир на стіл теж потрібно правильно

Оптимальний варіант — коли сирне асорті подано на дерев'яній дошці. Але якщо такої дошки немає, то підійдуть тарілки з фаянсу з дерев'яним дном, а також звичайні тарілки з кераміки та фаянсу.

Якщо шматочки сиру будуть надто маленькими, то вони швидко обвітряться і втратить свої смакові якості. Практичнішим буде, якщо ви покладете один великий шматок, а навколо нього – кілька дрібних. Розраховуйте так, щоб на кожну людину припало по 50 гр. сиру кожного ґатунку.

Як зробити в ситуації, коли ви купили і подали на стіл занадто багато сиру, і він залишився не з'їденим до кінця?

Найменше зберігається козячий сир – його необхідно з'їсти менше, ніж за два тижні.

Сири напівтвердих сортів зберігаються довше за місяць, а тверді можуть зберігатися в морозильній камері до 3 місяців.

Сирні мережі з доставкою по Москві

Якщо вас немає часу та досвіду у складанні сирної тарілки, а фуршет чи інший захід вже не за горами, Канапе Бар прийде вам на допомогу! У нашому каталозі представлений великий вибір сирних сетів із сирів європейського та українського виробництва. Всі мережі складаємо зі свіжих, якісних сирів у суворій відповідності до вимог сервірування сирних столів. У нас ви можете вибрати та купити сирну тарілку з доставкою по Москві, готову до подачі на стіл.

Також у нас великий асортимент сирних канапе, які підійдуть до будь-якого фуршетного столу.

У наступному пості ми розповімо, як правильно вибирати сири: який смак і аромат повинен мати справжній камамбер, бри, горгондзолу і т.д.