Як правильно чистити оселедець - як без зусиль очистити оселедець
by Анастасія Лис 23, 2013, 20:42621 Views
Більшість українських людей із задоволенням їдять оселедця, з картоплею чи просто з хлібом, у салаті чи як закуску. І тому питання про те, як швидко очистити оселедець, хвилює багатьох господарок. Звичайно, зараз у будь-якому супермаркеті можна придбати вже готовий почищений, нарізаний і навіть залитий соусом оселедець. Але, по-перше, якість такої риби залишає бажати кращого, адже її фактично не очищають від дрібних кісток, а просто в маринад додають спеціальні речовини, що розм'якшують ці кісточки. А по-друге, оселедець із пластикових баночок найчастіше поступається також і за смаковими характеристиками. Тому краще все ж таки купувати цілу рибку. А про те, як правильно чистити оселедець, ми розповімо Вам.
Як чистити оселедець
Отже, перш ніж приступити до процесу чищення, беремо все необхідне - дошку для обробки, ніж і папір. Раніше люди використовували газети. Але сучасні господині більше турбуються про здоров'я, тому замість газети з небезпечними фарбами та чорнилом беремо простий папір чи, наприклад, фольгу для випічки. Застилаємо нею дошку. Це допоможе запобігти появі на дошці неприємного запаху, а також Ви зможете швидко і акуратно загорнути в папір потрухи риби, щоб вони не смерділи у відрі для сміття.
Кладемо оселедець на дошку, беремо ніж і, акуратно притримуючи рибу за черевний плавець, розрізаємо її від анального отвору до зябер. Сильно глибоко різати не треба, тому що тут важливо не зачепити нутрощі. Далі піднімаємо верхню частину риби і виймаємо потрухи. Ікру та молоко залишаємо, а все інше викидаємо.
Тепер випатрану рибку потрібно очистити від шкіри. Для цього робимо досить глибокий надріз навколо хвоста та починаємоЗнімати шкіру від хвоста до голови, від живота до спини. В результаті тонка рибна шкірка має повиснути на спинному плавнику, який ми в кінці акуратно виймаємо, допомагаючи собі пальцями. І тепер у нас залишилася чиста рибка, яку потрібно лише відокремити від кісточок.
Як очистити оселедець від кісток
На цьому етапі багато господарок скаржаться на те, що у філе залишається багато дрібних кісточок, які доводиться дуже довго вибирати. Насправді тут проблема не в умінні і навіть не в досвіді людини, яка обробляє рибу. Той оселедець, який погано відходить від кісточок, просто неправильно посолений, а точніше засолений у несвіжому вигляді. Тому, якщо у Вас виникли проблеми з відокремленням м'яса від кісток, наступного разу купуйте оселедець в іншому місці, і можливо Вам пощастить знайти хорошу, правильно приготовлену рибу. А поки Вам потрібно дочистити таку примхливу рибку, скористайтеся пінцетом.
Ось і все, Ваш оселедець готовий до вживання. Залишилося лише зробити смачну заливку до неї. Раніше всі ми просто їли оселедець з цибулею та олією. Але зараз з'явилося безліч цікавих рецептів маринадів, які роблять рибу більш запашною та смачною. Наприклад, Ви можете змішати гірчицю, цукор та оцет, або томатну пасту, цукор та воду. Смак у заливки може бути різним, все залежить від Ваших уподобань. У маринад часто додають чорний перець, сушену зелень та гвоздику. Рибу ріжуть на шматочки і кладуть у баночку, попередньо виклавши на дно часточки лимона та кільця цибулі. Потім усі заливають маринадом і ставлять у холодильник. Також можна приготувати гарячий маринад із гірчиці, цукру, олії, оцту та солі. Таку теплу заливку додають до оселедця, чекають, доки риба охолоне, і подають на стіл.
Дуже смачною виходить страва з філеоселедця в маринаді з морквою та цибулею. Для його приготування ставлять на вогонь трохи води, нарізають скибочками моркву і шаткують цибулю. У воду додають трохи цукру, солі, лавровий лист, перець та гвоздику. Коли вода закипить, у неї опускають моркву з цибулею та проварюють протягом 10-15 хвилин. Шматочки рибного філе трохи відбивають і змащують олією. Потім на них кладуть зварену морквину з цибулею і завертають філе трубочками. Готові рулетики із оселедця складають у скляний посуд, заливають теплим маринадом і ставлять на добу в холодильник. Страву подають у вигляді холодної закуски. Приємного вам апетиту!