Як правильно їсти суші?
У пошукахсмачної їжі
Як правильно їсти суші?
Мабуть, цим питанням задається кожен гастрономічний поціновувач, який вперше спробував хоча б один із численних різновидів японських суші. Більше того, далеко не всі любителі цієї кухні можуть похвалитися тим, що дійсно розуміють, як грамотно провести свою трапезу в стилі Країни сонця, що сходить.
Що там говорити, якщо за даними останніх соціологічних досліджень близько чверті жителів сучасної Японії не до кінця усвідомлюють звичаї своєї кулінарії. Адже по-справжньому оцінити чудовий смак цієї традиційної страви японської кухні можна лише навчившись їсти суші за всіма правилами.
Як правильно тримати палички? З якої страви варто починати вечерю? Чи можна їсти суші руками? На ці та багато інших питань я із задоволенням відповім вам у цій статті.
Декілька слів про палички для їжі
А почну я з короткого екскурсу до географії. До чотирьох країн, де як столові прилади переважно використовують палички, відносяться Китай, Японія, Корея та В'єтнам, проте палички у всіх цих країнах різні. Чому? Це залежить від сорту рису, який використовується для приготування страв. Японці та корейці готують з клейкого круглого рису, який легко брати та нести до рота двома паличками. Китайці і тайці, як правило, використовують довгозерний рис, сухіший, тому його набагато практичніше є ложкою.
Тільки уявіть собі: вчені підрахували, що паличкам вже понад три тисячоліття! За цей час вони набули культового сенсу у повсякденному житті азійської людини. Наприклад, у Японії прийнято на весілля дарувати молодятам вигадливо прикрашені палички, що символізують, що і ця сімейна пара буде так само нерозлучна.
Існує безліч варіацій форм і розмірів багаторазових паличок, які часом являють собою справжній витвір мистецтва: їх фарбують, покривають лаком, інкрустують перламутром і прикрашають різними візерунками.
В даний час в більшості ресторанів подають палички одноразового використання, виготовлені з пластмаси або дерева. Зазвичай випускаються недорасщепленными (верхні кінці паличок не розпиляні, як свідчення те, що ними користувалися). Сама форма паличок, безумовно, ергономічна: квадратні біля основи, вони не кататимуться на вашому столі.
Ваші палички для їжі перед трапезою необхідно розділити та пропустити між пальцями. Терти їх один про одного варто лише у випадку, якщо ви відчуєте скалки, тому ніколи не робіть цього з добре обробленими паличками високої якості.
Для паличок у Японії існують спеціальні підставки: хасіокі. Ця назва утворена приєднанням до "хасі" (саме так в японській мові звучить назва паличок) від дієслівного іменника "оки" від дієслова "оку" - класти. На хасіокі палички потрібно класти тонкими кінцями так, щоб вони дивилися вліво. Якщо на столі немає хасіоки, хасі можна покласти поряд на край тарілки або стіл.
Одноразові палички подають у спеціальному паперовому чохлі, який нерідко виявляється справжньою окрасою та предметом колекціонування. Він може бути розфарбований химерними малюнками, а може містити логотип ресторану.
За допомогою паличок можна не тільки тримати їжу та відправляти її в рот, але й виконувати масу інших складніших операцій: змішувати соус, розділяти шматки, подрібнювати і навіть різати.
Навіщо їсти суші паличками?
У Японії однією з головних перевагпаличок перед європейськими їдальнями вважається те, що «не доводиться дряпати зуби залізцями». Доведено, що палички тренують дрібну моторику, яка розвиває розумові здібності, тому в Японії вчать звертатися з хасі змалку. Виховання у дітей бажання опановувати палички для їжі японські вчені вважають важливим і актуальним для своєї країни завданням.
Підтвердженням дієвості вправ з паличками є заява дослідників про те, що діти, які почали їсти за допомогою хасі відразу після того, як їм виповнився рік, випереджають у розвитку своїх однолітків, які не зуміли розлучитися з ложками. Цікаво, що багато азіатських виробників мікросхем і рідкокристалічних моніторів при прийомі персоналу на фабрику проводять тест на координацію рухів: необхідно швидко зібрати дрібний бісер паличками для їжі.
Як правильно тримати палички для їжі?
У цьому розділі моєї розповіді я розповім вам принцип утримання паличок для їжі.
Безіменний палець і мізинець необхідно притиснути один до одного, вказівний і середній — трохи витягнути вперед. Нижня паличка кладеться в улоговину між пензлем руки і великим пальцем, причому її нижній (тонкий) кінець спирається на подушечку безіменного пальця, а товстий кінець виступає межі долоні. Найзручніше, коли тонкий кінець палички спирається відразу на дві подушечки пальців: безіменного та мізинця. Нижня паличка при їжі залишається нерухомою, тому ви повинні розташувати її так, щоб вам було настільки комфортно, що відчуття присутності цієї палички в руці зникає зовсім.
Потім верхня паличка кладеться на третю (нігтьову) фалангу середнього пальця, першу вказівного фалангу, і дотримується кінчиком великого. Говорячи простою мовою, паличку треба триматипрактично як олівець або ручку під час листа. Переконайтеся, що це зовсім не важко.
Усі маніпуляції виконуються за допомогою верхньої: коли розпрямляються середній та вказівний пальці, палички розсуваються. Відповідно, згинаючи середній та вказівний пальці, ви зведете палички разом, захоплюючи шматки їжі.
Головна умова, що гарантує успішне користування паличками, - не напружувати руку. Кисть руки має бути розслаблена, а рухи – легкими, спокійними. Для розвитку навичок поводження з паличками рекомендується потренуватися на дрібних предметах – горошинах, зернах кукурудзи.
Напої та інгредієнти до суші
До японських страв найкраще підходить зелений чай, який слід пити невеликими ковтками між порціями суші. Крім того, варто пам'ятати про добавки до страв. На тарілці буде трохи маринованого імбиру. Між суші слід їсти невеликі шматочки імбиру, щоб очистити ваше небо для кращого розрізнення смаку та повністю насолодитися ароматом нової страви. Однак є його у великих кількостях у Японії вважається поганим тоном.
Якщо вашій страві бракує прянощів або гостроти, зробіть трохи гострого соєвого соусу, щоб вмочувати суші в нього. Для цього покладіть невеликий шматочок васабі в соусник, що стоїть поряд з вашою тарілкою. Додайте|добавляйте| трохи соєвого соусу і розмішайте паличками. Кількість васабі та соусу – на ваш смак. Майте на увазі, що васабі має дуже гострий смак, гостріший за гірчицю, так що будьте обережні і не переборщите, адже ви можете якщо не обпектися, то запросто заглушити смак риби та рису. До речі, японці не кладуть васабі в соус, а використовують соус окремо, поміщаючи васабі безпосередньо на суші. В їхніх очах такий «суп» із соєвого соусу та васабіможе виглядати не цілком пристойно.
Декілька простих правил при поїданні суші
Ніколи не мачте в соєвий соус рис вашого суші. Налийте трохи соєвого соусу в спеціальне блюдце, додайте васабі до смаку. Візьміть суші і розгорніть так, щоб тільки риба або інший верхній інгредієнт торкався соусу. Якщо потрібно, можна для цього трохи підняти скибочку риби паличками або пальцями перед тим, як макнути його в соус. Завдяки цьому нехитрому прийому суші не будуть розвалюватися і мати надто солоний смак.
Ніколи не просіть ложку, щоб з'їсти суп. Просто візьміть миску однією рукою, піднесіть до рота і беріть шматочки тофу (японського сиру), грибів та водоростей паличками, а бульйон відпивайте прямо з піали. У Японії цілком чемним вважається відпивати суп зі звуком, особливо якщо він гарячий.
Ліпні суші правильно їсти, відкушуючи по половинці, а роли жувати повністю, щоб рис не розсипався.
До речі, у нас, європейців, незмінно викликає усмішку традиційне правило японської трапези: жінки завжди і у всіх випадках повинні користуватися паличками, а от чоловікам дозволяється їсти руками, якщо вони того забажають.
В якому порядку їсти суші, якщо ви замовили кілька видів чи асорті? Суворих правил із цього приводу не передбачено. Однак насамперед варто звернути увагу на ті шматочки, на яких зверху знаходиться норі – смужка водоростей темного кольору. Справа в тому, що від вологого рису норі розм'якшується, стає менш хрумкою, а сам рол або суші може розвалитися.
Який традиційний порядок страв японської трапези?
Незважаючи на відсутність жорсткого регламенту японської трапези, у самій Японії є певні рекомендації щодо цього. Насамкінець наведу вам традиційнийпорядок страв.
- Спершу йдуть сашими, які готують із філе різноманітних сортів риб, інших морепродуктів і навіть м'яса, порізаного на невеликі шматочки.
- Далі йдуть суші з інгредієнтами, підданими кулінарній обробці – наприклад, унаги (унаги – смажений прісноводний вугор), тамаго (омлет), і роли на кшталт “Каліфорнії”.
- Потім – суші зі свіжою рибою та молюсками (нігірі та маки).
- Екзотичні суші йдуть услід, оскільки у них сильніший смак, ніж у попередніх страв.
- А гострі суші (темаки) рекомендується залишити наостанок з цілком зрозумілих причин.
Суп, едамаме (варені соєві боби) та осинко (квашені коріння) можна замовляти і є у будь-який момент вашої трапези. Смачного!
Темаки – необов'язково гострі, цим терміном позначають суші, зліплені як конуса. Найчастіше їдять руками.