Як правильно консервувати солодкий перець
І який краще купувати перець для консервації – червоний чи жовтий, зелений?
Особисто мені подобається різний за кольором перець. Але в червоному іноді бувають дуже пекучі насіння (не завжди, але зустрічалися). Я консервую перець по-різному: як лечо, як асорті з помідорами і огірками, у фаршированому вигляді, у вигляді супових заготовок з морквою, цибулею часником та різними травами. Перець дуже "кохає" томатну пасту або томатний сік, тому додавати потрібно обов'язково. Наприклад, лечо: солодкий болгарський перець я мою, розрізаю на 4 частини, видаляю насіння, чищу цибулю, шинку моркву часник, мою помідори, шатку кріп, петрушку. Потім бланширую помідори, очищаю їх від шкірки, запускаю в емальовану каструлю з окропом (у 3-літрову каструлю наливаю 2 склянки води), туди ж слідом цибуля, порізана великими кільцями, морква. Всі ці інгредієнти гасять хвилин 10. Помідори можна придушити товкачем, щоб соку було більше. Потім закладаю перець. Постійно перемішую, але акуратно, не пошкоджуючи перець (він повинен зберегти форму (четвертинки). гвоздику, часник - за смаком, оцет 9% - (0,5 столової ложки на 1 літр свіжі трави-кріп і пертушку).Всі спеції можна варіювати за смаком і потребами. більше солі.. Потрібно пробувати.Затім заливаємо всю цю масу, що дала сік, томатним соком, або кладемо томатну пасту, так, щоб рідина покривала овочі на 2-3 пальця. олія - 4-5 столових ложок, даємо скипіти)
Розливаємо наше лечо по стерилізованих банках, накриваємо прокип'яченими кришками, ставимо вбак для пастеризації і пастеризуємо 0,5-літрові банки 8-10 хвилин, літрові-20, 3-літрові-30-35.Дістаємо банки, даємо трохи охолонути і закочуємо.
На 3 літри зазвичай беру 1 кг помідорів, 1,5 кг. перцю, 2 середні морквини, 3-4 середні цибулини, головку часнику.
Може, хтось готує лечо по-іншому. Цікаво почитати. Діліться своїми рецептами, незабаром сезон заготівель.