Як правильно консервувати томат – томатний сік
Мій батько завжди консервує томат за простим бабусиним рецептом.
Перекручує свіжі помідори із соковитою м'якоттю, додає сіль до смаку, саліциловий порошок. все перемішує і розливає по стерилізованих пляшках з гвинтовими кришками до самого шийки, а шийка заповнює прожареним і остиглим соняшниковим маслом.
На томатний сік та томатну пасту я пускаю великі помідори, які в банку не лізуть. Дрібні – для засолювання згодяться.
Раніше перекручувала на м'ясорубці - сік бризкає, багато метушні! А потім ще й цедила, адже треба забрати насіння.
Купила соковитискач, думала полегшити працю. Адже в сезон багато робити все доводиться. На ній теж не зручно – ситечко швидко забивається. Довше її миєш, ніж працюєш.
Тепер роблю інакше.
Помідори мою. Ріжу на шматочки і складаю у каструлю. Як каструля наповнилася - трохи до смаку солю і розмішую, під дією солі починає виділятися сік. Води ні грама не додаю, ставлю на маленький газ і постійно помішуючи, варю 15 хвилин і помідори стають місивом. Потім, поки каструлька остигає, я банки мою з харчовою содою. Стерилізувати не потрібно, все одно окріп заливати. Тільки перевертаю, щоби вода скла.
Каструля з вмістом трохи охолола - проціджую через сито (напівкругла алюмінієва сітка у якого). Те, що спокійно перелилося – сік. Ставлю знову кип'ятити. Знімаю піну і закручую банками.
Те, що залишилося в ситі, ложкою перемішую: м'якоть падає вниз, шкірки і насіння в ситі залишаються. Також пасте даю закипіти, тільки в товстостінному посуді - адже томат густий. І відразу додаю 3 - 4 ложки олії, щоб масло прокипіло разом зтоматом - все одно в банку вгору спливе. Прокипить 5 хвилин і закочувати!